今日菜谱：
【4道好吃的家常硬菜，步骤简单易懂，高端大气，客人直夸手艺高！】1、四喜丸子2、水煮鱼
3、红烧肉4、香辣口水鸡
四喜丸子
食材
猪肉馅 ， 马蹄50g，鸡蛋1个 ， 葱20g ， 姜10g，生抽 ， 老抽，料酒，白糖，干淀粉，香油，胡椒粉 ， 盐少许 。
做法
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末 。
2、肉馅打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿一个方向搅拌，加入葱姜、马蹄碎、香油拌匀 。
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅，团成大小相等的肉丸子 。
4、锅中倒入油 ， 油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出 。
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水 ， 生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子 。
6、大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可 。
水煮鱼片
食材
鱼片，青菜，料酒，生姜粉，淀粉，姜，蒜3瓣，葱3根，干辣椒1把，豆瓣酱 ， 香菜，花椒 ， 白糖，鸡汤，色拉油，盐适量，酱油适量 。
做法
1、把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时 。
2、青菜炒好，铺在碗底 ， 锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒 。
3、然后下豆瓣酱 ， 炒出红油，下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味 。
4、鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开 。
5、在另外一个锅里 ， 烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可 。
红烧肉
食材
五花肉 ， 葱，姜，蒜，冰糖 ， 花椒，大料，小茴香 ， 干辣椒，老抽生抽调好的汁 。
做法
1、五花肉切块，锅烧热放油 ， 放葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒煸炒出香味 。
2、将五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味 。
3、锅内做油放入冰糖，改小火，炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小红 。
4、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水 ， 改小火慢炖 。
5、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖 。
6、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁 。
香辣口水鸡
食材
鸡腿，香葱1，姜片3-4片 ， 花椒，香葱，姜 ， 蒜，香菜 ， 小米椒，花椒油，
辣椒油，芝麻香油，鲜酱油，香醋 ， 料酒1大勺白糖，盐少许 。
做法
1、冷水放入葱节、姜片和花椒 ， 再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右 。
2、鸡腿焖好后立即捞出 ， 放进冰水里彻底过凉，将鸡肉弄成小块装在盘中 。
3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，熟的花生米压成粗的碎粒备用 。
4、把所有调味料放入碗中 ， 拌匀成调味汁 。
5、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可 。
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