天冷了，大家总是想吃一些暖和的菜，推荐8道冬季饭桌上少不了的家常热菜，有荤有素 ， 家人喜欢 ， 学会了天天不重样 。
第一道【砂锅鱼】
食材：草鱼、金针菇、豆腐
配料：啤酒、大葱、生姜、豆瓣酱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋
具体做法：
①草鱼除掉内脏清洗干净 ， 你也可以让鱼店的老板帮忙处理 ， 在清洗时候一定要撕去鱼肚内的那层黑膜，再把鱼表面的那层黏糊糊的黏液用刀也慢慢刮掉 。
②处理好的鱼，横刀切成小寸段，厚度约2厘米左右，太厚不容易入味 ， 太薄鱼肉容易松散 。
③备小碗，放入料酒、小葱和姜片 ， 用手搓揉出葱姜水来，再将葱姜水倒入切好的鱼段上，放些胡椒粉和盐，搅拌腌制10-15分钟左右 。
④平底的砂锅，锅底铺一层葱段和姜片 ， 再将去根洗净的金针菇，也均匀的铺在锅底 。
⑤最后将腌好的鱼段摆在金针菇上面，你也可以再添了几块爱吃的豆腐 。
⑥另起锅，热锅冷油，将葱、姜、郫县豆瓣酱和辣椒圈煸炒 ， 炒出红油渗出，放生抽、老抽、蚝油和醋 ， 翻炒均匀后关火 。
⑦将炒好的料汁浇到鱼上面，倒入大半罐啤酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮10-15分钟就可以了，盐看情况再放 。
⑧出锅前撒上小葱段，再焖个1分钟左右 ， 即可出锅 。
第二道【鸡块烧芋头】
食材：鸡腿肉、芋头
配料：鲜辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、盐、植物油 。
具体做法：
①食材准备，鸡肉洗净剔骨切块 ， 鸡肉块不要切得太小，鸡肉受热会缩?。挥笸废淳蝗テで芯却笮〉目椋淮薪馀谋馇兴椋桓衫苯芳舳希幌世苯非行∪Γ恍〈星兴槎危凰饷缜邢柑?。
②锅里备冷水，放入鸡块、生姜和料酒，开水后鸡肉沸煮2分钟左右 ， 控水捞出，用清水冲洗掉鸡肉上的杂质 。
③热锅冷油，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒煸炒一会，放入鸡肉块继续翻炒 。
④翻炒的时候顺手调入生抽、料酒、老抽和五香粉，加入适量的开水，水量刚刚漫过鸡肉就可以了，倒入切好的芋头块 。
⑤盖上锅盖 ， 大火煮沸后，转中小火焖煮12-15分钟，芋头软烂就可以了 。
⑥芋头烧熟后转大火，调入适量的盐和辣椒圈，快速翻炒收汁 。
⑦出锅前撒上小葱或者蒜苗即可 。
第三道【黄鱼烧豆腐】
食材：黄鱼、北豆腐
配料：葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、食醋、白糖、料酒、胡椒粉
具体做法：
①黄鱼提前解冻，挂去鱼鳞，抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃和肚内黑膜，记得黑膜、鱼鳃要去干净 ， 不然鱼肉的腥味会比较重 。
②处理好的黄鱼，两面用刀横切几刀，方便入味，然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右 。
③腌好的黄鱼 ， 用厨房纸把鱼表面的水分吸收一下，再将鱼两面裹上薄薄的一层淀粉 。
④锅（不粘锅）里油热后，鱼放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄，煎鱼时候，切记不要用锅炒乱翻动，一面煎至2分钟后，先将锅端起慢慢晃动 ， 让热油可以煎到鱼尾和鱼头，然后在翻另一面油煎 。
⑤鱼两面煎好后不用盛出，将多余的油盛出一些，再放入葱姜蒜慢慢煸出香味 ， 倒入适量热水，水量基本上和鱼持平就可以了 。
⑥开始调味，放入老抽、黄豆酱（喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些）、白砂糖、胡椒粉和少许醋 。
⑦准备一块北豆腐，切成厚度约一公分的块，放入鱼汤锅内，盖上锅盖大火烧开后 ， 转中小火炖煮10-15分钟 。
⑧炖煮好的鱼 ， 先盛入盘里，锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁，再浇到鱼上，撒些小葱花即可 。
第四道【猪肉白菜炖粉条】
食材：五花肉、大白菜、红薯粉条（如果用土豆粉条最好）
辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、盐和植物油
具体做法：
1、五花肉切片，葱姜蒜切好备用，粉条提前温水泡软 ， 白菜洗净切条/块 。
2、锅里备少许油，放入五花肉片煸炒，当肥肉里的油脂慢慢浸出来后，放入葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽和五香粉继续翻炒，在加适量的开水，盖盖炖煮一会 。
3、放入白菜和粉条，待粉条和白菜都入味后 ， 转大火收汁，关火即可 。
第五道【泡菜炒粉条】
主料：红薯粉条、泡菜
配料：葱、蒜、花椒粉、泡椒/线椒、生抽、食盐、植物油
具体做法：
①第一步：准备一块腌制好的泡菜，切成细条；葱切碎块；蒜切片；辣椒切小圈；红薯粉提前泡软切短 。
②热锅冷油，放入葱蒜和辣椒煸炒出香味后，倒入切好的泡菜和粉条并调味，放生抽、花椒粉 ， 转大火快速翻炒 。
③想让泡菜酸辣味更重，可以往锅边淋些腌泡菜的水，酸辣味就更足了，如果没有可以省略 。
④最后就是尝下咸淡，视情况放盐，将粉条翻炒均匀入味后就可以关火了 。
第六道【鸭血豆腐】
食材：鸭血1盒、嫩豆腐1小块
配料：辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、花椒粉、花椒粒、葱、蒜、干辣椒、盐和植物油
具体做法：
①鸭血切成厚度约5-6毫米的片，豆腐也同样切片，锅里水开后，放入切好的鸭血和豆腐，再加入少许的料酒和盐，煮2-3分钟之后，控水捞出，再入冷水里冲2-3遍 。
②热锅冷油，放入切好的葱、蒜、辣椒和郫县豆瓣酱煸炒 。
③炒出红油后 ， 放入绰水过的鸭血和豆腐 ， 小心用锅铲背轻轻推着翻炒 。
④放入生抽、醋、花椒粉和少量盐（郫县豆瓣酱原本就比较咸 ， 所以盐就情况添加） 。
⑤待鸭血、豆腐入味后 ， 就可以将切好的辣椒和蒜苗放入锅里，翻炒半分钟即可关火出锅 。
第七道【豆腐烧口蘑】
食材准备：口蘑、老豆腐、辣椒、西红柿、葱、蒜
调料：生抽、胡椒粉、盐、植物油
具体做法：
①先将口蘑洗净切成片状/小块；老豆腐切成厚度约0.5毫米的薄块；西红柿洗净切成小碎块；辣椒切成小圈；葱蒜切碎 。
②锅里备油，油热后放入豆腐块煎至两面上色盛出 。
③热锅冷油，放入切好的葱白、蒜和辣椒煸炒出香味，再放入西红柿翻炒 。
④待西红柿软烂出汤汁，放入口蘑继续翻炒 ， 同时调味 ， 倒入生抽、少许白糖和盐 。
⑤口蘑变软断生后 ， 放入煎好的豆腐，撒少许胡椒粉，转大火翻炒出锅 。
第八道【手撕包菜】
主材：包菜
辅料：花椒、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、植物油
具体做法：
①半个包菜，用手撕成不规则的小块，记得把菜叶中间最粗的硬杆去掉不用，不易入味 ， 撕好的包菜片入水冲下干净 。蒜切片，干辣椒去掉辣椒籽剪/切成小圈或小块 。
②锅里油热后放入几粒花椒爆香捞出，再放入蒜瓣和辣椒煸炒 。
③待辣椒和蒜香味出来后，放入包菜叶翻炒 。
④趁着小火调味，放入生抽、蚝油、老抽 。
⑤最后转大火 ， 快速翻炒1分钟即可出锅 。
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