我们是否在做菜的时候，总觉得自己炒的菜不如饭店好吃，又不知道到底缺点什么？别急，厨师长为大家整理了做菜小窍门，每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！传承大师傅看了都说要收藏好，一起来看看吧！
轻松去山药皮的诀窍
去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断 ， 放入锅中煮上两分钟后再开始去皮 ， 这时你会发现没有粘液了 ， 山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的 。
热锅放凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒 。最好不要等油冒烟了才放菜 。
不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒 ， 这样炸出的花生米松脆香酥 。
蒸蛋又香又滑的秘诀
把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止 。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下 。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸 。
按菜品不同放盐
结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐 ， 炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富 。
烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体 。
吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐 ， 略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口 。
糖醋菜
炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
菜将熟时放醋
菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口 。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味 。
10分钟解冻肉类
利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时 ， 冻肉就会在很短的时间化开了 。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以 。
起锅前放酱油
高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味 。
炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒 ， 这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑 。
肉类多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放 。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放 。
花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入 。
煮白粥
首先将米洗干净后 ， 放入冷冻室冷藏至结冰 。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了 。
鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒 ， 做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味 。
快速洗干净莲藕
这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀 。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋 ， 再放半勺盐浸泡 。
贝类多放葱
大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏 。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应 。
4分钟煮熟玉米
首先把玉米的根部切开 ， 玉米的外衣不要剥去 。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后 ， 等待一分钟再把玉米拿出来 。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~
禽肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子 。
煮溏心蛋的秘诀
先煮一锅水 ， 水开后放入洗净的鸡蛋 。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水 。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃 。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~
豆腐口感好的秘诀
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味 ， 这样做出的豆腐口感好，味美香甜 。
蒸鱼、蒸肉
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉 。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美，有光泽 。
快速泡发干香菇
将45℃左右的温水倒入密封盒里 ， 加入小半勺白糖，再把香菇放进去 ， 盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟 。
做菜勾点芡哦
做菜勾点芡更健康，食材里的矿物质、维生素等营养物质 ， 会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C 。应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，失去脆嫩的口味 。
蒸馒头包子
蒸馒头（包子）用冷水 ， 放入馒头后再加热升温 。这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点 ， 蒸出的馒头松软可口 。
煮鸡汤
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道 。
吃西瓜的诀窍
西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线 。然后 ， 把西瓜转个个儿，同样的刀口跟角度再切一遍 。再90度竖切，切出横线 。这时 ， 西瓜基本就都切成方块了，最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈 ， 就可以直接叉着吃了 。
吃石榴小窍门
先在石榴开花的那边1-3厘米处用水果刀切掉！切开后，会发现石榴里边的纹理结构！用水果刀沿着石榴内部的纹路轻轻的将其划成5-6份 。用手将其掰开！快速的将一粒一粒的石榴剥到碗里边！
炒鸡蛋更嫩的窍门
加入几滴醋，炒出的蛋松软可口 。
加入少量砂糖 ， 会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性 ， 这样炒出的蛋蓬松柔软 。
都是用的一样的食材，都是用的一样的料，甚至都是用的一样的锅，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃 。其实 ， 做菜是有技巧的！
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