如果搞懂这10个烹饪技巧，你就会突然发现，原来做饭就是这么简单！
手机支付、外卖点餐，各种高科技的应用 ， 极大地方便了我们的生活，让我们躺在家里就能吃到饭店的美食 ， 可以说以前达官显贵，皇帝老儿才能享受到的“衣来张口，方来伸手”的优厚待遇，我们现在的年轻人都享受到了 。
但任何事情都有两面性，坏的一面就是 ， 现在的年轻人生活自理能力越来越弱，越来越懒，就拿做饭来说吧 ， 小时候父母忙于农活，基本上没有多少时间给我们做饭，相反我们还要给父母做好饭，就拿我姐来说吧 ， 8/9岁就要看着弟弟妹妹，还能给妈妈蒸馒头 。
再看现在的娃娃们，不用说8/9岁了 ， 就是成年的孩子让他做个饭也难如登天，以前同寝室的一个同事，自己动手做饭的能力，仅限于煮泡面，其它只要进厨房 ， 啥都两眼一抹黑 。
我不禁要问做饭真的那么难吗？当然不是，如果你能搞懂这10个烹饪小技巧，就会让你的厨艺突飞猛进，你就会突然发现，原来做饭就是这么简单 ， 招待亲朋好友的时候，自豪感瞬间爆棚 。
① 热锅凉油
做菜的第一步就是起锅烧油 ， 但很多人第一步就错，后面只能是，一步错步步错，难怪炒个鸡蛋都糊锅，总是在抱怨锅不行，结果换个锅还是如此，殊不知是自己操作的不对 。
正确做法：首先把锅中加油一起烧热后，晃动锅身让油充分的润锅 ， 然后把油倒出来 。重新加入凉的食用油，此时加入需要烹饪的食材，如果还粘锅，那才是锅不行 。
②油中加盐防粘锅
在煎鱼的时候，即便热锅凉油，有时也会粘下部分鱼肉，此时需要在煎鱼的时候，在锅锅底撒上适量的食盐，越均匀越不容易粘锅 。
③不要着急翻动
鱼、肉下锅后 ， 先不要着急翻动，过个几秒略微定型后，再用炒勺翻动，这样做也可以减轻粘锅的几率 。
④放盐的时机
盐，是百味之首 ， 家庭炒菜只要有盐定住味，其它调料也不用加 ， 定味的关键在放盐的时机把握 。
有一个基本准则：汤菜、炒青菜出锅前放盐；炖肉类为了便于入味 ， 多数是在煮至一半时放盐，像炒鸡类菜肴，看到鸡爪子破花时，正是放盐的最佳时机，而卤猪头、酱牛肉等还需要提前腌制 ， 开始就放盐 。
⑤要想甜加点盐
在烹饪一些糖醋口、酸甜口的菜肴时，需要提前调料汁时 ， 加入适量的食盐，可以增加甜味 。
⑥糖的使用
糖在作为调味料时，除了提供甜味外，少量使用时就是去腥提鲜，另外做糕点类还有发酵，
糖色上色等作用
由于糖在熬炒过程中会发生美拉德反应 ， 具体分为：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几个阶段 。每一个阶段都可以制作成不同的菜肴 。
⑦醋的使用
醋的主要作用就是去腥增香 ， 在一些容易变色的食材处理时（莲藕），加入一点白醋可以防止氧化变黑 。
平时炒菜时主要在两头使用，最简单的醋溜土豆丝，一定要热油之后下入适量的醋烹出香味，最后在出锅的时候，再次加入适量的醋增加醋香味 。
⑧酱油、生抽、老抽
这三个字很多人都容易把他混淆 ， 不知道具体怎么用 。其实很简单，生抽主要用来调味，咸味较重，更适合凉拌菜时使用；老抽咸味很轻，主要是上色的作用，在你掌握不好炒糖色的情况下，用老抽就能完美解决；酱油介于二者之间，家庭操作一瓶酱油就足以 。
⑨鸡精和味精
一句话概括两个的关系：鸡精是纯度较低的味精，两个的主要成分是一样的，都是谷氨酸钠，主要作用就是提鲜增香，代替原先鲁菜中高汤的使用 ， 家庭正常调味可以放心使用 。
⑩火候
一般炒菜都是讲究旺火快出；炸货类一般需要中火，维持5-6成油温；焖、煮、酥等用到的就是小火慢慢咕嘟了 。
【如果搞懂这10个烹饪技巧，你就会发现，原来做饭就是这么简单】如果搞懂这10个烹饪技巧，你就会突然发现，原来做饭就是这么简单！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！