【丁香医生原创】无论是久经厨房的老手，还是偶尔下厨的新手，总会有发生「事故」的时候 。比如菜炒着炒着就蔫了 ， 盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了 。
另外，也有一些少有人知的烹饪小技巧，可以大大提高效率或是菜肴的质量 。
营养与食品卫生学专业，同时也是烹饪达人的谷传玲老师，给丁香医生的读者朋友分享了 10 个超级简单的烹饪窍门，能让你做的饭菜更美味！
【10个巨简单的做菜窍门，学会了菜鸟变大神！】
一、炖肉前用菠萝汁腌一下
菠萝汁或木瓜汁中含有的蛋白酶，能让肉类的蛋白断裂软化，起到嫩肉的作用 。
现在也挺容易买到菠萝木瓜的，下次不妨留出一部分果肉打成汁 ， 提前腌一下肉 ， 嫩肉又增加一丝特殊的风味 。
二、煮鱼汤前先煎鱼
鱼富含蛋白质 ， 可炖鱼时，蛋白质不会轻易溶于水 。
但油煎的烹饪过程，会破坏鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了 ， 其中氨基酸不亲和水的一头会拼命凑向脂肪 。
而当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸会赶紧把小油滴包裹起来 。
有了这个过程 ， 油就不会整片整片地飘在鱼汤表面 ， 而是分散变成小油滴，在光的折射下就会呈现诱人食欲的乳白色了 。
三、水开之后再蒸鱼
蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固 ， 从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美 。
怕蒸出的鱼有腥味？
四、醋和料酒都能去腥
当然要优先选择新鲜的鱼，腥味更小 。
另外，可以通过这么四种方式除腥：
- 酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥，比如醋；
- 减少脂肪氧化可以减轻腥味，比如花椒、大料、桂皮；
- 加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，比如料酒；
- 用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味 ， 比如除了花椒、大料和桂皮，姜、葱、丁香、月桂等香辛料 。
如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，一定记得焯水 。
趁凉水把肉下锅焯水，水没过肉，水烧开后再过个一两分钟捞出来 。
一方面能去除肉中的部分杂质和血沫，另一方面，肉的表面不容易快速凝固 ， 煲出来的肉会更鲜嫩 。
六、熬骨头汤时添热水
骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色 。
而如果加冷水的话 ， 凝固的明胶无法去拥抱小油滴，熬出来的会是一碗油汪汪的汤……
七、烧菜时出锅前放盐
太早放盐 ， 容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美 。
出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量 。
八、盐撒多了加点菜
掌握不好撒盐的技巧，总是会放多？
当盐放多的时候，很简单 ， 加料！
搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度 ， 还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候，盐相对吃得更少 。
除此之外可以加点白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味 。
九、菜太辣时加点酸
一不小心辣椒放多也是有的 ， 这时候可以加点酸，比如柠檬汁或醋 。
辣椒在酸性环境下会降低辣味 ， 酸味也会分散对辣的感受 。
十、炒饭前，先用蛋液拌米饭
做蛋炒饭的时候，有没有出现过这种情况——米粒抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，口感很差，一口鸡蛋一口饭 。
那不如试试这招 。
炒之前先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了 。
以上 10 个烹饪窍门，学到了吗？你又有什么独门秘诀吗？
丁香医生原创，请勿转载；作者：谷传玲；编辑：李坏 。
身体上的问题，来问丁香医生 。丁香医生 App 是专业的一站式医疗服务平台 ， 问医查病搜药品，小毛小病先问丁香医生！点击下方「了解更多」免费下载 。关注丁香医生头条号 ， 更多健康资讯免费看！