2019年春节再过两天就到了 ， 玲姐给大家分享八道热菜、荤素搭配，营养丰富，色香味俱全 。
八道热菜:
一、梅菜扣肉
材料：五花猪肉500克、梅菜80克、淀粉10克、白糖10克、老抽10克、生抽少许、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个、鸡精盐少许 。
制作步骤
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、锅中加水放五花肉，加入姜、八角、草果 ， 煮30分钟 。捞出趁热抹上老抽上色 。
3、锅内加油，放入五花肉，把猪皮的一面炸成金黄 。
4、将肉切成2厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、锅加油，爆香蒜茸、八角，鸡精生抽糖盐放入梅菜炒匀 。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。
把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上美味即可！
二、糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼一条，约500克 。
调料：淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤勺，盐适量，清水5汤勺，醋4汤勺 ， 糖3汤勺 ， 酱油2汤勺 ， 料酒1汤勺，葱、姜、蒜适量 。
制作步骤
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深) 。
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 。
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用 。
4.淀粉、面粉调成糊 ， 搅拌均匀 ， 抹在腌好的鱼上 。
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 。
6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。
7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 。
8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁 。
9.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
三、四喜丸子
材料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个 。
制作步骤
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细 。
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁 。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲 ， 其间加入几滴水一起搅打 。然后加入马蹄碎和馒头丁 ， 搅匀 。
4、将肉馅团成丸子 。
5、锅入油 ， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子 。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 。
【2019年最火的吉祥年夜饭菜谱，精选8道热菜，简单好做】四、水晶虾仁
材料：虾仁、鸡蛋清，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许 。
制作步骤
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分 。
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干 。
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发 。
4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油 。
5.用高汤（没有就用清水加精） ， 加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁 。锅中油倒出 ， 开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅 。
五、油焖大虾
材料：虾适量、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段 。
制作步骤
1、虾建议选个头差不多大的为宜 。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺 。开背的虾会更加入味 。
2、锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片 ， 待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出 。
3、放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面 。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀 。
4、姜切丝 ， 放入锅中 。再加入番茄酱炒匀 。
5、加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少 。大火收汁即可盛出 。
六、孜然羊肉
材料：羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量 。
制作步骤
1、中火烧热炒锅，不放油 ， 放入羊肉卷，迅速反复翻炒 。
2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中 。
3、将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒 。
4、拌匀 ， 腌制10分钟，中火再次烧热炒锅，加入油烧热 ， 放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油 。
5、倒入腌好的洋葱羊肉 ， 快速翻炒均匀 。
6、最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可 。
七、红烧排骨
材料
排骨500克，姜、葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、生抽、老抽、油 。
制作步骤
1、排骨斩成5公分的段 ， 姜切片，葱切段 。
2 、 锅烧水 ， 冷水加入料酒、排骨水开焯5分钟，除去血水，捞起待用 。
3、锅中放一勺水和白糖开大火烧热后 ， 转小火 。小火慢炒白糖，等糖融化变色，开始冒小泡时 ， 立刻倒入排骨，炒匀 。
4、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后 ， 加入少量料酒和酱油，生抽老抽 ， 再略翻炒一下 。
5、加入适量热水 ， 放入盐和葱结 。
6、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖50分钟，至排骨熟软 。
7、捞去锅中的葱、姜和其他调味料 。
8、大火收汁，等汤汁浓稠时，加鸡精起锅装盘 。
八、香菇扒菜心
材料: 香菇、 上海青菜、 盐 、 蒜 、白糖、 蚝油 、水淀粉 、葱 。
做法步骤
1: 香菇用温水泡发，上海青对半剖开，洗净备用 。蒜切末 。
2: 烧一锅开水 ， 加盐和几滴油，放入白菜焯水至断生 。
3: 焯好的上海青，捞出沥干水份 ， 摆盘 。
4: 热锅上油，油热后下蒜末煸香，倒入泡好的香菇翻炒 。
5: 调入盐 ， 蚝油，白糖略炒后倒入泡香菇的水，焖3.4分钟，淋少许水淀粉后大火收汁 。
6: 将焖好的香菇起锅码在菜心上美味做好 。