2020春节热菜清单来了！
新年的脚步越来越近了，年味儿也越来越浓了，前几天分享了12道凉菜的做法，好评如潮 。同时收到许多小伙伴发来的私信，让我分享一些好吃的热菜 。今天就给大家推荐16道适合春节宴客的下饭好菜 ， 八荤八素，照着做就好吃 ， 学会过年有菜谱了 。
八道荤菜
第一道：豉油蒸大鱼头
主要食材：大鱼头、蒸鱼豉油
1.买回来的大鱼头要清洗干净 ， 用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味 。
2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通 ， 还能使葱姜味道从下往上的散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用 。
3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重 ， 味道不鲜美 。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定 。
4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁 ， 我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油 。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以 。
5.最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美 。
第二道：可乐排骨
主要食材：小排、可乐
1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷 ， 一瓶可口可乐 。
2.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟 。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质 。
3.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色 。
4.接着放入排骨翻炒 ， 让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味 。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料 。
5.小火慢炖45分钟的时候 ， 就可以转大火收汁 。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了 。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道 。
第三道：平菇炒肉片
主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗
1.将平菇叶片撕成小朵 ， 冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行 。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用 。
2.准备蒜苗段和蒜末，猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟 。淀粉必放 ， 可锁住肉的水分 。
3.油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出 。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴 。
4.锅中留的底油爆香蒜末 ， 放平菇翻炒，同时要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味 。平菇炒到完全变软 ， 再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合 。
5.平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦 。出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口 。
第四道：滑蛋炒虾仁
主要食材：虾仁、鸡蛋
1.虾开背去虾泥，因虾身上都有黏液 ， 用水简单冲洗一下还不够 。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的黏液，这样处理的虾清爽又干净 。
2.虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以 。
3.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味 。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫 ， 不需要放水和淀粉 。
4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火 。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液 ， 要等40秒，再淋入蛋液 。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦 。
5.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火 。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了 。
6.我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁 ， 每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅 。
第五道：红烧栗子鸡
主要食材：鸡腿肉、毛栗子
1.我买的是鸡腿肉，直接让店家斩成块，制作起来既方便又快捷 。也可买半只鸡来烹饪，根据个人喜好来定哦 。
2.准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖 。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整颗才行 。
3.买的毛栗子要煮一煮，方便去壳 。先在毛栗子的表面用刀划一个口子，冷水下锅煮10分钟，出锅后晾到不烫手 ， 就可以轻松去壳了 。
4.鸡肉冷水下锅，淋入料酒，焯水3分钟即可 。锅烧热放油 ， 小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放鸡块翻炒 。这个步骤一定要小火，以免扒锅，炖出来的鸡块会发苦 。
5.鸡肉翻炒至上色 ， 放入步骤2准备的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能闻到食材的香味 。
6.接着放入热水，水量刚刚没过鸡肉就可以 ， 同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味 。
7.小火慢炖30分钟 ， 在15分钟的时候放入剥好的毛栗子，最后大火收汁即可 。在出锅前放点香醋，不仅提鲜还解腻 。
第六道：鸭血炖豆腐
主要食材：鸭血、嫩豆腐
1.嫩豆腐和鸭血切小块之后，要依次进行焯水 。水煮沸后，撒一点盐 ， 放嫩豆腐煮2分钟捞出，能去除豆腥味，且不易碎烂 。嫩豆腐捞出后，放鸭血焯水3分钟，同时淋少许料酒去腥味儿 。
2.热油爆香蒜末，放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加水煮沸 。
3.水煮沸再放鸭血和嫩豆腐，轻轻推动，不要大力搅拌 。接着放白糖、蚝油、生抽调味，我每次做都不会放盐，因为豆瓣酱很咸 。
4.水量没过食材就可以 ， 小火慢炖5分钟，接着淋入水淀粉和一点香醋，转大火收汁就可出锅 。香醋不仅提鲜 ， 还有去腻提香的作用 。
第七道：电饭锅烧鸡
主要食材：母鸡、葱、生姜
1.用牙签在鸡身上来回扎一扎，这样做更入味 。
2.把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽 ， 两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉 。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以 。给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里 。
3.最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气 。（姜片要多放一些）我通常会放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是可以的 。时间久一些的话 ， 鸡肉会更加入味 。在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下，使调料更加均匀 。
4.三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片 。放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上 。
5.盖上电饭锅，按煮饭键 。每家电饭锅的性能不一样 ， 我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟 。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源 。其实40分钟就可以吃啦，但是再煲20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味浓郁 。
第八道：元宝红烧肉
主要食材：五花肉、鹌鹑蛋
1.五花肉不要去皮，洗净直接切成块状 。准备姜片、葱段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香叶 。
2.鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟捞出，冷水冲凉方便去壳，在剥好的鹌鹑蛋上面用刀划2-3刀更入味 。
3.五花肉先冷水下锅，放料酒和姜片 ， 焯水3分钟捞出 。
4.锅中凉油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖颜色再放五花肉 。切记：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否则炖出来的红烧肉吃起来会发苦哦 。
【2020春节热菜清单，八荤八素，照着做就好吃，学会过年有菜谱了】
5.接着放五花肉，翻炒至上色 。放入步骤1的所有大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味，加入滚水慢炖1个小时 。
6.鹌鹑蛋在加水后就放锅里一起炖，一个小时后转大火收汁，不要收的太干，红烧肉上面裹上浓浓的汁才好吃 。收汁时必放2勺香醋，这样做去腻提香 ， 肥而不腻 。不用担心有醋的酸味，在收汁的时候很快就会挥发掉 。