简介选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者 ， 经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑 。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团 ， 蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻 。
用料500g五花肉1根黄瓜1根胡萝卜半勺花椒油4个（蒜瓣适当增量）独蒜3勺生抽适量（可用醋替代）柠檬汁5／6勺辣椒油2勺白糖适量盐适量清水做法
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起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）
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小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮 。葱能有效取出肉腥味
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肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
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煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温 。
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下面是辅材和配料调制：黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
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削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片 。小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮 。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
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削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻 ， 拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起 。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
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再将肉片切薄片摆好 。
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姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥 。加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺生抽3勺花椒油半勺白糖2勺柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法 ， 柠檬也可用醋替代 。
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【绝味川菜―蒜泥白肉】制作好的调料淋入肉片上 ， 撒上点葱花装饰一下既成！