简介川菜里最经典的一道菜，口感相对教清口，适合江浙一带喜辣的吃货 。
用料一条黑鱼一包四川泡菜适量姜片，大葱段，泡椒，花椒，干辣椒做法
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酸菜切碎
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泡椒切碎 ， 姜切片，大葱切断
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黑鱼，（菜市场师傅处理好）
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鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟，重起油锅，入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜
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腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色
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翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
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酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
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热油锅爆香干辣椒后
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热油浇在装碗的鱼片上
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【川菜的经典-酸菜鱼】完成