简介麻辣水煮鱼是川菜中的经典家里来客人，绝对是一道上的台面的菜
用料2条鱼柳1棵芽白一棵芹菜少许蒜少许姜少许葱少许干辣椒少许豆瓣酱少许生粉少许生抽少许花椒少许料酒少许火锅底料做法
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葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用 。
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芽白洗净切片，芹菜切好 。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟 。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
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鱼柳切片 ， 加入少许生粉和料酒腌制 。
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锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油 。
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倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
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。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
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【川菜经典－－麻辣水煮鱼】花椒 ， 葱和干辣椒放在鱼上 。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味 。烧热的油要迅速倒在盆中 ， 最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味 。