夏天，酷暑难耐，很多人都觉得大鱼大肉吃起来油腻难消化，从而增加了蔬菜和水果的摄入 。而在众多蔬菜的选择中，有一种既美味又营养还特别百搭的蔬菜，它就是土豆 ， 土豆又称马铃薯，有的地方也叫洋芋、地蛋，是中国五大主食之一 。
土豆也是世界上广泛种植和食用的作物之一，其营养价值十分丰富 。土豆中含有大量的碳水化合物，是能量的主要来源，同时富含膳食纤维，有助于肠道健康 。土豆还含有维生素C、维生素B群以及钾、铁等多种矿物质 。这些营养成分不仅对维持身体健康有重要作用 ， 还能增强免疫力，促进新陈代谢 。
土豆不仅营养丰富，还可以通过多种方式烹饪 。拌土豆丝 ， 炒土豆片，炖土豆块，蒸土豆，炸薯条 ， 烤薯片，怎么做都好吃 。而到了夏天我们当地还会把它做成土豆干，晒好的土豆干作为一种能够长期保存的美味，可以用来煮汤、炖菜 ， 也可以油炸后作为零食食用，清香可口，老少皆宜 。随吃随取 ， 特省事！接下来，就让我们一起来看看如何制作这道美味的土豆干吧！
土豆干的晾晒方法有两种，一种比较?。恢直冉虾?，一种适合炖菜，一种可炖可炒可油炸 。
下面就和您详细介绍这两种土豆干的制作方法 。
首先 ， 我们先来看第一种方法 。准备好土豆，将其放入一个大盆中，用冷水浸泡20分钟，以便软化上面的泥沙和脏物 。然后，逐一清洗土豆，确保它们彻底干净 。接着，将土豆放在一旁控水 。
接下来 ， 我们需要烧一大锅水，如果锅不够大，也可以使用蒸锅 。将土豆煮熟或蒸熟，时间取决于土豆的大小 。家里的大土豆都拿去卖钱了，剩下这些拿来晒土豆干的都是些小土豆 。我家的这些土豆大约需要15到20分钟 。用一根筷子轻轻插入土豆，如果能轻易穿透 ， 就说明土豆已经熟透了 。
土豆熟透后，立即取出并放在一旁晾凉，直到温热而不烫手 。然后 ， 准备一盆冷水，将土豆浸入水中，轻轻剥去外皮 。剥皮时，一边剥一边蘸冷水 ， 这样可以避免土豆皮发黏，也更容易剥皮 。
将土豆皮剥掉后，将土豆切成半厘米厚的片，然后放在通风良好的晾架上，放在阳光下暴晒 。第一天，土豆表面会微微收缩 ， 颜色变深；第二天，体积变?。?厚度变?。鹄从仓写? ，中间有一个软芯；第三天，颜色进一步加深 ， 摸起来干硬，抓起几片时能听到清脆的碰撞声 。
在大太阳下晒三天左右即可 。如果家中阳光不足，也可以使用烘干机 ， 以60度左右的温度低温烘干24小时，基本上就可以了 。
接着我们来说说第二种土豆干的做法 。
首先 ， 我们要提前将土豆进行削皮处理 。把削好皮的土豆放置一旁，接着准备一盆盐水，将这些土豆放入盐水中浸泡，这一步至关重要，因为这样可以有效地防止土豆与空气接触后氧化变黑，保持其原本的色泽 。
然后，我们将这些土豆全部切成薄薄的片 。要确保每一片都尽量薄且均匀 。切好之后，同样不能忘记将它们再次放入盐水中避免氧化 。所有的土豆都切好后，我们就该进行下一步了 。
在炉灶上烧一大锅水，待水沸腾后，将这些土豆片分批放入沸水中烫一下 。这个过程一定要把握好时间 ， 千万不能太长，只要看到土豆变得半透明，就要迅速地将其捞出并放入凉水中 。全程严格控制在一分钟以内 ， 因为如果时间过长，土豆片可能会变得过于软烂 ， 失去应有的口感；而时间太短，则达不到理想的效果 。
并且，给土豆片焯水的过程必须要少量多次地进行操作，这样才能确保每一片土豆片都能得到恰当的处理，不会出现有的土豆片已经被烫好了 ， 而有的土豆片还处于生的状态这种情况 。
将土豆片全部过凉之后，我们把它们一一摊开，放置在烤架上晾晒 。这里需要特别强调的是，一定要选择上下通风良好的工具，比如专门的晾晒架 。只有这样，才能避免土豆片因为通风不畅而黏在一起，进而引发发霉变质的问题 。
接着，将放有土豆片的烤架放置在有充足阳光且通风良好的地方 。如果天气晴好，通常只需要一天的时间 ， 就可以将土豆晒好 。经过前后两次用盐水浸泡以及恰到好处的晾晒，晒好的土豆片呈现出干干的、脆脆的状态，用手轻轻一掰就可以断掉 。
这些晒好的土豆片在食用时也有多种选择 。可以在吃的时候先将其放到温水中浸泡一下，待其泡软了之后，可以选择焯水凉拌，成为一道清爽可口的凉拌菜；也可以选择炒着吃，与其他食材一起在锅中翻炒 。或者还可以不用泡水，直接将其放入油锅中炸 。看着它们在油锅中翻滚，逐渐变得金黄酥脆，捞出来后撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料，既可以当做美味的零食，也可以作为下酒菜 。
晒干的土豆片保存时要注意确保土豆片完全干燥 ， 没有水分残留，以防霉变 。将干燥的土豆片放入密封袋或密封罐中，以隔绝空气和湿气 。将密封好的土豆片存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射 。定期检查土豆片的干燥程度和是否有霉变迹象，如有必要 ， 及时更换包装 。避免将土豆片存放在潮湿的环境中，以防吸湿变质 。
那晾晒好的土豆干要如何烹饪呢？
首先，先把土豆干取出 ， 用面粉水清洗一下，因为土豆干晾晒的过程中多多少少都会有些灰尘脏东西，所以用吸附性比较强的面粉水来清洗，就可以洗得干干净净 。用流动的清水冲洗干净上面残留的面粉，之后用热水浸泡两小时 。
接着准备猪蹄，将其仔细用火烤焦，去除掉残留的猪毛 ， 之后清洗干净，切成大小适宜的块状，冷水下锅进行焯水，焯水的时候冷水下锅，加一些葱姜料酒 ， 之后撇去浮沫捞出沥干水分 。
在热锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料煸炒出浓郁的香味，然后放入猪蹄块不断翻炒，让猪蹄表面的皮微微收紧 。再加入黄豆酱，冰糖 ， 老抽，猪蹄炒上色之后加入足够的开水，没过猪蹄，接着加入一些胡椒粉 ， 花椒粉，蚝油，鸡汁 。大火烧开后转小火慢慢炖煮90分钟 ， 让猪蹄初步入味并变得软烂一些 。
【夏天，吃肉不如吃它，一次买30斤晒干存起来，从夏吃到冬！】当猪蹄炖煮50分钟后，将泡发好的土豆干放入锅中，继续一同炖煮 。随着时间的推移，土豆干逐渐变得绵软，与猪蹄的味道完美融合 。此时，要注意观察汤汁的情况，适时调整火候，确保汤汁浓郁但不糊锅 。
在炖煮的过程中，先别放盐，临出锅五分钟再加食盐调味 ， 这样猪蹄炖的更烂 。一个半小时的炖煮汤汁也收得差不多了，一打开盖子色泽红亮的猪蹄搭配着金黄的土豆干，光是视觉上就让人流口水 。夹起一块猪蹄 ， 轻轻咬下，那软烂的口感和浓郁的肉香瞬间在口中散开；再尝一口土豆干，既有土豆的醇厚 ， 又有猪蹄的香味，让人回味无穷 。
每当我看到家人们开心地吃着自己制作的土豆干，心里总是充满了成就感 。夏天晒好的土豆干留着冬天吃，不仅经济实惠，还能让家人在寒冷的冬天里也能享受到夏天的味道 。