简介川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货 。小朋友也可以接受 。
用料原料：黑鱼 （1条）四川泡菜 （1包 ）姜片（适量）大葱段（适量）花椒（适量）泡椒（适量）干辣椒 （适量）做法
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酸菜切碎
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泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
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黑鱼（菜场师傅处理好）
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鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟 。重起油锅（油少点） ， 入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜 。
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腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色 。
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翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
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酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
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热油锅爆香花椒干辣椒后
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【川菜的经典――酸菜鱼】热油浇在装碗的鱼片上