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炝拌熟食的做法大全
炝拌和凉拌是有区别的凉拌是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法 。
炝拌就是将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上再拌 。
炝拌手撕杏鲍菇
这道菜，虽说是素的，油也放得少，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚 ， 越嚼越香 。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量 。
第二步：杏鲍菇清迅雹洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉 。
第三步：把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末 。
第四步：把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图 。
第五步：杏鲍菇中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图 。
第六步：锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候 ， 把蒜末、红绿辣椒段放入爆香，关火 。直接倒入准备好的杏鲍菇丝拌匀 。
第亩磨帆七步：把香葱、香菜放入盆中 ， 再放入少许糖、2勺醋，少许香油拌匀 。
第八步：装碗上桌吧~
多说几句
1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条 。
2、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放游春，这个随自己的口味 。
炝拌熟食的做法大全窍门
将剥好的大蒜洗净捣成蒜泥或者用菜刀切成末儿 ， 放入碗中待用 。加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，也可以少加入点白糖 。
要想使蘸料更加香美，再向碗里滴几滴香油 。
将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了 。
简介：
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴 。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受 。
起源：
熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命，熟食的发明首先应归功于火的发现与发明 。火的发现与发明经历了自然火有意识利用、保存和人工取火两个阶段 。熟食的发明、发生始于前一阶段，熟食的发展、发达仰赖于后一阶段 。
真空包装：
真空包装熟食是指食品梁颤帆在经过低温或高温一些列处理(可即食)后，采用真空包装的形式包装起来出售 ， 由于真空包装熟食方便储存和运输，且延长食品的保质期，由于其便利性，现在多数熟食制作企业洞茄都采用真空包装橡雹的方式 。
蘸熟食的料汁怎么调
生抽3勺、香醋2勺、蚝油1小勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、2勺香菜末、一点花椒粉、香油1小勺、一点糖，搅拌均匀 。也可加入熟芝麻、花生碎 。蘸料也称为酱汁，通常为流质或半流质的混合物，可直接亩升加入食物或用于蘸水 。蘸水使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观 。红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主升耐圆料 。
怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细 ， 吵塌在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味 ， 适合配各种荤素菜等主料都可 。
麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
各种凉拌菜的制作方法
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集一、凉拌魔芋丝
蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀 。
魔芋粉煮熟捞出过冷水 。
捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀 。
二、凉拌鸡胸肉
蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋 ， 香油半勺代糖少许盐拌匀 。
鸡胸肉切片 。
裹上淀缺行粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟 。
肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可 。
三、凉拌鸡蛋豆腐
葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香 。
两勺生抽一勺蚝油 。
少许盐和糖，搅拌均匀 。
蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中 。
煎至表面金黄色盛出切块 。
倒入酱汁，拌匀即可 。
四、凉拌豆腐
蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味 。
两勺生抽 。
两勺醋 。
一勺蚝油 。
糖、鸡精 。
用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香册孙油 。
五、凉拌莴苣笋
莴苣削皮，擦丝 。
加一勺盐腌制20分钟 ， 杀一下水分过冷水洗净 。
蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味 。
一勺醋 。
一勺生抽 。
半勺蚝油 。
一勺香油 。
少许糖 。
六、凉拌平菇
辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
平菇煮熟捞出 。
平菇装盘加香菜 。
倒入酱汁拌匀 。
七、黄瓜豆腐
辣椒粉小米椒蒜末芝伏姿哗麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
豆腐切块焯水捞出 。
豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀 。
八、黄瓜拌虾仁
蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油 生抽三勺 。
香醋2勺 蚝油一勺 。
少许代糖搅拌均匀 。
水开下大虾葱姜花椒煮2分钟，捞出过冰水去壳，加黄瓜和香菜段 ， 淋入酱汁拌匀即可 。
九、金针菇菠菜鸡蛋
蒜末 辣椒粉 小米椒 1勺生抽 1勺醋 半勺耗油 勺香油 半勺代糖:少许盐拌匀 。
金针菇菠菜焯水，加入切好的鸡蛋 。
【炝拌熟食的做法大全窍门 炝拌熟食的做法大全】倒入酱汁拌匀即可 。