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江白鱼做法
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用 。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品 。说来也巧，我前天刚刚吃了一条3.6斤的江白鱼，鲜活刚出水的江白鱼 ， 是朋友在黑龙江嫩江流域，打冰眼，下渔网捕获的稀有鱼种 。在嫩江流域，很多年都少见这样大的江白鱼 ， 绝对是稀有鱼种，尤其野生江白鱼 。
随着这条大江白出水的还有十几条小江白鱼，小江白鱼煎着吃 ， 酥脆鲜香，可惜小江白鱼头都丢掉了 。大江白鱼清蒸太鲜了 ， 一桌子菜，唯独这两道瞬间光盘 。
白鱼毛刺少，肉质白而细嫩 ， 尤其是野生江白鱼，味道鲜美无土腥味儿，被冠以上等佳肴美味，营养价值极高 。新鲜的大白鱼蒸着吃最鲜嫩，能吃出白鱼的原味之鲜，小江白鱼用盐腌制后，热锅凉油小火慢煎酥脆鲜香 。
接下来详细讲解蒸江白鱼和煎小江白鱼做法 。
清蒸江白鱼
【江白鱼做法 江白鱼 做法】主料：新鲜江白鱼一条 。
调味料：葱姜丝，干红椒丝，盐，食用油，香葱结和姜片，料酒，蒸鱼豉油等 。
制作方法：
1.江白鱼宰杀 ， 凯此去内脏，去腮冲孙败洗干净，改花刀，用料酒，盐搓均匀腌制2分钟 。
2.鱼盘末均少许食用油，将改好刀的大江白放在盘中，把香葱结和姜片放在鱼身上 。
3.蒸锅加水烧开，将鱼放置蒸锅中，大火蒸12分钟左右，关火出锅，去掉葱姜 ， 倒掉汤汁淋适量的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和干红辣椒丝 。
4.另起锅加食用油烧7成热以上，淋在葱姜丝和干红辣椒丝上，热油激香后即可上桌开吃 。
特点：鲜嫩香滑，香润可口
小贴士：整条鱼太大 ， 可以断开8，不喜欢吃辣香味的，可以不放干红辣椒丝，蒸制时间适鱼的大?。鹆Φ拇笤蛩锊《ǎ?用筷子扎肉厚的地方，不夹筷子时就熟了，但是 ， 绝不能蒸过火