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烤羊头做法
材料羊头1只约1500克 。调料大搜旁蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克 ， 味精5克 ， 色拉油30克 。
做法
1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往乱漏卖年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟） 。捞出后拆去骨头 。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片 。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片哗逗、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可 。
烤羊头做法视频
1、选用2至3龄也称“四六口”蒙古产的山羊头，放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好 。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔 ， 并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次 。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨 。【烤羊头做法视频 烤羊头做法】2、锅内倒入凉水，在旺卖缓誉火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时 ， 取出趁热称拆下颅骨 。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边，露出颅骨 ， 再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑 。然后从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨 ， 削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉 。再贴着舌 ， 两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌，在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好 。
3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干，倒在石板上研成粉末，再过细罗哪埋 。花椒也如此泡制 。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐 。
4、将泡好的熟羊头沥净水，切时 ， 先将中段羊脸子放在案板上，左手按住羊脸子 ， 右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片 。羊舌也片成同样的片 。其他如羊眼睛 ， 羊耳朵，上膛软骨 ， 均立着刀切成薄片 。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐即可 。