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腌好的雪菜怎么炒好吃
把这样的雪菜在清水里淘洗一下，除去一定量的盐份 ， 然后在锅里起锅烧油，放入葱姜蒜，辣椒等调味料 。把雪菜下锅翻炒5~8分钟左右，撒入一点儿鸡精就可以 。炒雪菜怎么炒好吃
宁波人爱吃雪菜我是早就知道的，本地人管雪菜叫“咸齑”，好的咸齑是由一种叫“雪里蕻”的蔬菜腌制而成 。和东北酸菜的那几样固定搭配不同 ， 宁波人对雪菜的吃法非常灵活，不仅可以生着当咸菜吃，还可以用来当作各种食材的配菜 。什么咸齑大汤黄鱼、咸齑冬笋、咸齑年糕汤，可以说百搭到了轻浮的地步 。雪菜原来叫雪里蕻，这个“蕻”字难认 ， 苏州人口口相传，一厢情愿地称作“雪里红”，于是它便成了我儿时最大的困惑，因它既不红，也不长在雪里 。?
到了秋冬季的时候，健壮的祖母成担地挑来雪菜洗净晾干 ， 这晾干的过程，既不能太干 ， 又不能留下水气，等到晾好以后就可下缸，一层菜、一层盐地铺好，压紧，就可以随时吃随时取 。现在大叔真想念祖母与她的咸菜 ， 八岁开始上学，这么一算已经有十年没有吃到祖母的咸菜 。前几天，在小饭店吃饭 ， 点了一盘雪菜炒肉丝 。吃之前，还以为能吃下大海 ， 等到真正吃了，也只能吃下两口，雪菜 ， 真的不好吃啊，童年的那一种苦味又回来了，这时竟带些无奈 。今天大叔下厨房教你做雪菜炒豆瓣，希望你吃得开心~
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蚕豆瓣，宁波雪菜 ， 葱，盐，糖，味精，麻油，食用油适量
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【炒雪菜的做法大全 炒雪菜的做法】1、首先把咸菜用凉开水泡了一下，挤干水分后切细末，烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣焯一下，稍滚捞出冲凉待用即可；
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2、然后把葱去根去烂叶洗净，将葱切段，葱白，葱青分开放待用即可；
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3、最后坐锅入油 ， 油热先放葱白煸香味，入蚕豆瓣快炒，入糖提鲜 ， 味精增味，入雪菜一起炒，入少许开水 ， 盖盖焖一分钟，去盖收干入葱青翻匀，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻，脆爽可口的雪菜炒豆瓣就做好了 ， 喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、以前大叔家老人做法是把豆瓣捣碎做成咸菜豆瓣沙；
2、蚕豆瓣的存货今天是最后一包 ， 再要尝鲜要到明年，看来明年要多备一点了；
3、有了好的咸菜总想继续烧点什么，翻翻冰箱还有最后一包存货 ， 蚕豆瓣再要尝鲜要到明年的春天 。