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新鲜蕨菜凉菜的做法
1、准备新鲜蕨菜1把 。2、这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺，个人觉得它会影响成菜的色泽口感 。
3、锅中倒入适量清水烧开 ， 蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出 。
4、提前准备冰水 ， 蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出 。
5、蕨菜用手撕成细丝，方便凉拌入味 。
6、大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盘中 。
7、添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺味精、1勺辣椒油、1勺醋 。
8、蕨菜与调料搅拌均匀，装盘即可 。
新鲜蕨菜凉菜的做法大全
蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶 。蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味 。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！蕨菜的做法
一、【凉拌蕨菜】
食材：蕨菜一把小红椒1-2条蒜2瓣醋2勺盐适量味精适量香油适量
做法步骤：
1、新鲜蕨菜洗净 ， 过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用 。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精 。
3、开火热油，炝少许油 ， 倒在蕨菜上面 ， 最后加醋和几滴香油拌匀即可 。
二、【腊肉炒蕨菜】
食材：腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根
做法步骤：
1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片 。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净 。
3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟 。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用 。
4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着 。
5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味 。再加入辣椒酱一起翻炒 。
6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明 。倒入蕨菜 ， 开大火快速翻炒，加入盐调味 。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了 。
三、【蕨菜猪肉馅包子】
食材：蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量
做法步骤：
1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中 。
2、加一勺盐 。加少许海鲜酱油 。加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅 。
3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间 。将面皮一圈往中间捏紧，转一下 。包子就包好了 。
4、所有的包子全部包好 。将包子上蒸锅 。待水烧开后开始定时，15分钟 。时间到后 ， 开盖出锅即可 。
四、【香炒蕨菜】
食材：蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量
做法步骤：
1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干 。
2、蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎 。
3、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋 ， 翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入 。
4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可 。
五、【蒜蓉拌蕨菜】
食材：蕨菜250克蒜3瓣食盐适量醋少许味精少许生抽适量白糖少许
做法步骤：
1、蕨菜摘洗干净 ， 入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水 。捞出沥干水分，切成寸段备用 。
2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上 。
3、把蒜瓣剁成蒜末 ， 入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可 。
六、【虾干炒蕨菜】
食材：蕨菜300克虾干50克姜适量蒜1瓣葱1根有机山茶油适量盐适量糖适量鸡粉适量蚝油适量热炒露适量
做法步骤：
1、各材料，虾干稍泡一下 。
2、蕨菜清理好后切段 ， 烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟 ， 捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味 。
3、热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干 。下蕨菜爆炒一会 。
4、下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉，下热炒露，再翻炒一下 ， 加葱段再炒2分钟左右，关火 ， 上碟即可食用 。
七、【香酥炸蕨菜】
食材：蕨菜500克裹炸粉200克花生油适量盐4克五香粉1克
做法步骤：
1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，焯水至熟；焯好的蕨菜，过冰水 。
3、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
4、把裹上面浆的蕨菜 ， 放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；
5、热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可 ， 香酥蕨菜完成 。
蕨菜的适用人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。
蕨菜的功效
1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
2、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
蕨菜的选购技巧
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩 ， 老了后叶子就会舒展开来 。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘 。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了 。
注意事项
1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分 。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒 。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道 。
2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性 ， 尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群 ， 刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净蕨菜的这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去 。此外 ， 一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净 。
3、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透 ， 绝对不可以生食蕨菜 。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质 ， 会增加致癌风险 。只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量 ， 降低其致癌风险 。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
3、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发 。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道 ， 才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂 ， 彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用 。干蕨菜可以用开水加快泡发速度 。
结语：以上就是我们给大家介绍的蕨菜的一些做法，你也能做出美味的蕨菜菜肴，同时也要注意一些食用注意事项哦~
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凉拌蕨菜的做法
1、主料：蕨菜 。2、配料：风味水豆豉100克 。3、调料：食盐、鸡精、酱油、胡辣椒面（小米辣）、蒜泥、姜米、葱花 。4、将蕨菜用手掐成一寸长的节（不要用刀切因为手能掐段的都是嫩的，刀能切断的不一定嫩） 。5、用沸水煮熟、再用清水加食盐过一下蕨菜、让蕨菜更加鲜脆不绵、然后加入风顺顶两风停势密酒视味水豆豉、食盐、鸡精、胡辣椒/小米辣（个人比较喜欢加入小米辣因为小米辣更辣）、蒜泥、姜米、葱花（拌好后可以立即食用也可以多放一会入味了再食用） 。朝鲜族拌蕨菜的做法怎么做好吃
主料：蕨菜500克 。辅料：紫天椒6粒、蒜2瓣、生抽3ml、糖适量、陈醋适量、盐3g、鸡精2g、麻油8ml、辣椒油3ml 。
做法：
1、材料全部备好 。
2、蕨菜洗净切断备好 。
3、紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用 。
4、蕨菜放开水中煮大约一分钟态吵 。
5、捞出后过冷开水，沥毕闭改干水份待用 。
6、蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁 。
7、再撒上蒜泥 。
8、另锅下手判油爆香紫天椒 。
9、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃 。
凉拌蕨菜是中国的特色菜 。
凉拌蕨菜
备料:新鲜的蕨碧码宴菜嫩芽、调料
烹制方法:
1、将新鲜的蕨菜清洗干净，泡于水中
2、烧悔银开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下
3、取出蕨菜 ， 拌上适量的芝麻油、辣椒酱（推荐老干妈）、味精、精盐、醋、白糖、花椒
4、调和均匀 ， 等上几分钟 ， 模掘味入蕨菜，就可以享用了
特点：鲜嫩、爽口，吃过了终生难忘！
【新鲜蕨菜凉菜的做法大全 新鲜蕨菜凉菜的做法】用工具煮的 。