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凉拌素菜调料汁的做法大全集
1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成 ， 为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等纤仔铅 。
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凉拌汁相信大家都知道，它是一种非常美味，又很受广大群众欢迎的美味调料食品 。凉拌美食好吃不好吃，关键就在于调料汁做得好不好 。我们就拿凉拌菜为例子，像简单的凉拌菜一般在外面我们随时都能买到，以前我也经常喜欢买来吃，但是他们调制的料汁都太过于复杂了，而且很多食材都不新鲜，有些店家甚至还会在凉拌汁里面加入了大量的添加剂，所以每次吃了外面买的凉菜，都会觉得肠胃不舒服 ， 严重的时候还会拉肚子 。但其实我们也知道外面卖的凉菜并不卫生 ， 吃了也不是很健康 ， 所以想吃的话还不如自己在家做，这样健康又卫生 。那么重点就来了，要想做出美味的凉菜，凉拌汁就显得尤为重要了 。那想要吃到美味的调料汁，又该怎样做呢？今天小雅就来教你做一款万能凉拌汁，色泽味道都很不错，食材也特别简单 。无论是凉拌菜吃、蘸饺子吃还是拌着面吃都是特别好吃的！酸辣开胃，超级实用，喜欢的话赶紧和小雅学起来吧！【凉拌汁】【制作食材】：2根香菜、1根红椒、适量的大蒜、2克十三香、3克盐、一勺白芝麻、白糖、10克辣椒面、生抽、香醋 。
【制作步骤】：
1.大家好 ， 今天分享一个万能凉拌汁的做法 。首先，我们准备香菜两两根，红椒一根和适量的大蒜 。
2.接着，我们取适量的蒜给它切成片，然后再用刀剁一下给它剁碎，再放入碗中用擀面杖捣碎，这样捣出来的蒜味道更香，做出来的凉拌汁味道也会更好 。
3.然后把红椒切成小圈 ， 能吃辣的朋友可以把红椒换成小米椒 。切好后把红椒圈和蒜放在一起备用 。
4.把香菜切成小段 。取一只干净的空碗，在碗中放入3克盐、2克十三香、一勺白芝麻，再来一点白糖提味 。这点很重要 ， 切记不要忘记哦 。然后再放入10克辣椒面，把烧好的热油淋局宽入碗中爆香 。
5.接着，我们在碗中加入俩勺生抽，一勺香醋，用勺子给它慢慢搅拌均匀，使料汁里面的食材完全混合起来 。
6.最后 ， 我们在碗中撒上一点香菜，用勺子再次拌均匀 。就这样，非常好吃的万能凉拌汁就做好啦 。拌凉菜和面都好吃，天气也是越来越热了 ， 学会这样的凉拌汁拌菜 ， 既开胃又解馋 。其实，它不仅可以拌誉姿凉菜，还可以拌面庆腊绝、蘸着饺子、蘸着包子吃 ， 既方便又实用，做起来也是非常的简单，喜欢的朋友赶紧在家里试一试吧！
【小贴士】：
1.把大蒜剁碎后，放入碗中要用小擀面杖不断捣，这样捣出来的蒜才更香 。
2.如果要是有能吃辣的朋友 ， 可以把红椒换成小米椒，依据个人口味即可 。
3.浇油时，一定要等到油完全热了以后再浇，不然就不能激出辣椒面和大蒜里面的香味 。
凉拌菜的汤汁怎么调配
1、把准备好的葱蒜和干辣椒先用清水冲洗干净 ， 洗好沥干水分，把葱切成葱花，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段备用；桥禅紧接着准备一个干净的碗 ， 在碗中分别加入一勺辣椒粉、一勺切好的干辣椒段、一勺白芝麻、一点花椒粉、一勺葱花和备好的蒜末，食材都加完之后，用筷子搅拌均匀 。注意：花椒粉不需要加太多 ， 辣椒段是一定不能少的，它是味道香的关键所在，是辣椒粉的香味比不了的 。2、在锅中加入适量的油 ， 开中火热油，等到油热至冒烟即可关火 ， 接着把锅中的油倒入装有配料的碗中，用筷子不停的搅拌，把配料中的香味用热油都激发出来；紧接着就可以开始调味了，调味料的使用大家要记镇消带住，它们是味道好坏的关键 。在装有配料的碗中加适量的盐、一点鸡精和白糖，一勺味极鲜和1/3勺的醋，最后再加几滴香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就做好了 ， 不管是拌哪种御芦菜味道都特香 。
1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成局辩鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬颂首菜、豆类等，如盐味鸡野腊数脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。
凉拌菜的汁水怎么配
说起川菜 ， 大家第一印象肯定是火锅，然后是回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼这样的热菜，但是川菜中的凉菜，也是世界闻名的 。而凉菜的灵魂，就是这一碗蘸水 。一道凉菜好不好吃 ， 那就得取决于它的蘸水调得好不好 。我们很多四川人都会有这样的一种体验感：为什么高档饭店里的凉菜，还不如一个苍蝇馆子的小摊摊味道好，这个就是蘸水的秘密 。今天 ， 我就给大家分享一个地道的拌凉面、凉菜的蘸水方法 。
一、红油辣子配方：酥花生磨碎、熟白芝麻、干红花椒、糊辣壳磨碎辣椒面、姜葱炼熟的菜籽油 。用这些炼制成红油辣子 。红油辣子是凉菜蘸水中必不可少的主角 。
二、花椒面：花椒面分为青花椒面和红花椒面 。蘸水中 ， 花椒面的用量比较少 ， 将两种花椒面1:1搭配使用，味道更好 。
三、秘制香油 。这种香油不是超市卖的那种芝麻香油哦，这种香油是用熟菜籽油加入秘制五香料泡制而成，之所以蘸水味道香，就是这种香油的效果，而且每家的香料配比不一样，味道也有所差别 。（香料：香叶、白豆蔻、香果、砂仁、小茴香、香茅草、千里香、毕博、草蔻）每样10克 ， 香果按个数5个 。
四、蒜蓉水 。蒜蓉水也是川式蘸水的灵魂之一，可以说是必不可少 。蒜水做法简单，不用机器打，用手工揣蓉，加入冷开水就可以了 。机器打出来的效果不如手工揣的效果好 。
五、葱花 。这个人人都知道，就不比多说了 。
六、酱油和香醋 。这个大家都知道也都会用，就简单说一下酱油吧！这里用的不是生抽，是地道的四川传统酿造酱油，这种酱香浓郁，口感好，具有地方风味特色，所以四川人到了外地，怎么都吃不到家乡的味道 ， 就是这个原因 。
七、白糖 。蘸水中，白糖的量要控制好，不要加太多了，带一点回甜味就可以了，加多会影响整碗蘸水的品质 。
八、花椒油 。花椒油的香和麻 ， 在蘸水中也有着画龙点睛的作用，但是量也别过多，适当即可 ， 过多也会影响整个蘸水的味道和口感 。
【凉拌素菜调料汁的做法大全集视频 凉拌素菜调料汁的做法大全集】然后就是盐、鸡精、味精 。这些基本调料大家都会用，就不多说什么 。大家看完有什么意见或者问题都可以给我留言，如果觉得我说得对你有用的话，请帮我点一个关注，谢谢大家的阅读和支持，下期再见 ， 拜拜！