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凉拌素菜调料汁的做法
1、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。2、咸鲜汁 。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
?3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意运嫌谨：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些 。
4、葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀 ， 将热油浇在葱上面 ， 再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和旁基肉类 ， 比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5、麻辣汁 。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出 ， 再放入白糖煮至溶化后出锅 ， 晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜 ， 比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。
7、蒜泥汁 。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀 。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等 。
8、酱油汁 。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成 ， 料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等 。
9、虾油汁 。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后 ， 再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味 。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等 。
10、蟹油汁 。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味 。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等 。
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠 ， 会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了 。比如老醋花生米等 。
2、卤味酱肉不能做到10成熟 。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材 ， 如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了 。所以，这种凉菜做到七八成熟者吵就OK了 ， 再关火浸泡一晚上，味道恰到好处 。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早
1、麻酱汁 。将芝麻历拿酱用香油调?。尤胙巍⑽毒⑾阌汀⒑退饽嗟骱途?。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁 。取碗 ， 加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、橘念1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的调味圆烂困汁白糖一定要多放一些 。
凉拌菜调料汁的秘制配方
一、麻辣味汁
材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：将味料加入到开水或鲜汤中 ， 调制而成 。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味 。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等 。调制的时候花椒粉、红油可以多放 。
二、红油味汁
材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成 。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方属四川口味 ， 以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜 。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中 。
三、蒜泥味汁
材料：蒜泥250g、精盐禅告50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀 ， 然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成 。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘 。蒜泥竖袭扒味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁 ， 咸鲜开胃 。
四、麻酱味汁
材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法：先将芝麻酱用色拉油调开 ， 再将以上调料加入调匀即成 。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味 。味型特点是酱香、咸鲜 。
五、五香味汁
材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。(以上材料配量可以配制30份菜)
凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配 ， 凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在 。汁调的好 ， 凉拌菜就好吃 。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方 ， 您都学会了吗？学会的小伙伴赶紧动手做起来吧余昌，让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口 。
生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意 。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配 。
今天，就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍 ， 学会你就能成为凉菜大师 ， 做出任何凉菜了 。
1、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁 。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些 。
4、葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀 ， 将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5、麻辣汁 。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。
7、蒜泥汁 。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀 。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等 。
8、酱油汁 。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等 。
9、虾油汁 。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可 ， 成品为白色咸鲜味 。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等 。
10、蟹油汁 。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。制作方法和虾油汁相似 ， 蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味 。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等 。
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好凯搏方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了 。比如老醋花生米等 。
2、卤味酱肉不能做到10成熟 。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个链孙昌小时就不能吃了，基本都烂了 。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处 。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味 。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相 。一般在客人来齐，上桌前调味最好 。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了 ， 这样做出的凉菜既有型又不出汤 ， 还能较好的保持蔬菜棚扒本身的颜色，营养流失也是最少的 。
4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒 。小编个人比较喜欢用蒜来调味 ， 蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可 。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开 。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开 ， 然后再和盐及其他调料一起做成高汁 ， 吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了 。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的 。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了 。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐” 。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等 。
7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素 ， 变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相 。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎 。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道 。比如在麻辣肚丝中 ， 配一些香菜或金针菇 ， 将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉 。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等 。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了 。
凉拌菜调料的配方
小窍门，摘录如下一、麻辣味汁
材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成 。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方味重 ， 口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味 。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等 。调制的时候花椒粉、红油可以多放 。
二、红油味汁
材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成 。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主 ， 红油味较重，略带回甜 。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中 。
三、蒜泥味汁
材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成 。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘 。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃 。
四、麻酱味汁
材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成 。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味 。味型特点是酱香、咸鲜 。
五、五香味汁
材料：八角10g、桂铅轿凯皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、槐唤酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。(以上材料配量可以配制30份菜)
凉拌菜最重要的就是帆兄凉拌菜调料汁的调配，凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在 。汁调的好 ， 凉拌菜就好吃 。
凉拌菜的调料水怎么熬
凉拌菜调料水的做法：一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。
【凉拌素菜调料汁的做法大全 凉拌素菜调料汁的做法】3、多用于炝腌蔬菜 ， 如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
二：麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜 。
2、将以上原料调和后即可 。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
三：虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ， 为白色咸鲜味 。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
四：韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌桐乱巧 。
2、韭菜花用刀剁成茸 ， 然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油 。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透 ， 为赭色咸甜型 。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜 ， 如：酱汁茄子、酱汁肉等 。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后 ， 拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。
2、也可以先将主料炸或煮熟陪模后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。
3、还可将局键糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
怎样调凉拌菜的料汁
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考 。凉拌菜如何做好吃？为啥饭店的凉拌菜做出来味道比自己在家凉拌的好吃，做凉拌菜都应该放些什么调料，今天我们分享一道凉拌海带丝的家常做法，胡萝卜搭上海带丝色泽好看有食欲 。
这道菜非常简单，海带富含多种维生素，营养价值很高，经常食用会增加人体对钙的吸收，而且还有利于减肥呢，多吃点海带丝没错哟 。
超市买回来的海带丝一把，海带丝洗净后，切上几刀，装入盘中 。
胡萝卜一小块，清洗干净以后切成细丝，尽量把红萝卜丝切细一点，容易入味，口感好 。
大蒜拍扁后切成碎末，倒入盆中 。
锅里烧水，水开后倒入胡萝卜丝和海带丝 。
焯水30秒后，捞出后快速用清水冲洗，海带丝焯水能减少海带的腥味 ， 清水冲洗胡萝卜丝吃起来口感会更脆 。
胡萝卜丝和海带丝沥干水分后，放在盆中 。
现在我们开始调味，盆里加入
食盐，味精 ， 白糖
，再加入
生抽，香醋 ， 花椒油，辣椒红油，
用勺子搅拌均匀化开调料后 ， 倒入蒜末 。
再次搅拌均匀，倒入胡萝卜和海带丝，用颠盆的方式翻匀，最后再加一点香菜，就可以装盘了 。
好了，这道简单好吃的凉拌海带丝就做好了，家常简单有营养，喜欢的试试吧 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，我们的菜谱中以河南菜系为主 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家观看 。
凡需要红油的凉拌菜，那个红油香不香是这道菜的关键
这种文章尽量少发，没有配料比的菜谱是没有用的，比例不对拌出来的菜是很难吃的 。
红油怎么做？
在加点银丝粉条，更好
好
看着就好吃
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好吃
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看着直流口水 。
好吃
好
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