经验直达
榴莲馅做法
用料榴莲肉350克
黄油60克
【榴莲馅做法和配方 榴莲馅做法】奶油奶酪100克
牛奶230克
砂糖35克
玉米淀粉90克
炼奶25克
榴莲馅的做法
榴莲肉去核搅压成泥，黄油、奶油奶酪室温软化搅打均匀，加入榴莲泥和砂糖搅拌均匀 。
拌均的榴莲糊里再加入牛奶、炼奶、玉米淀粉充分搅拌均匀 。
水开上锅蒸不用盖保鲜膜 。
蒸五分钟后打开锅盖，榴莲糊表面巳蒸熟变粘稠 。
用手动蛋抽把表面已粘稠的榴莲糊打散，和没熟的榴莲糊搅拌均匀，再盖上蒸五分钟重复以上步骤，直到榴莲糊完全蒸熟没有流动的液体变粘稠 。
把已蒸熟变粘稠的榴莲糊倒入不粘锅里中小火翻炒(要不停的翻炒以免糊底) ， 炒至榴莲糊能成团就行了 。
贴着榴莲馅表面盖保鲜膜晾凉即可 。
榴莲馅的做法：
主料：榴莲120g
辅料：甜牛奶30ml、熟米粉50g
步骤
1.准备好一块榴莲 。
2.把甜牛奶倒入碗里 。
3.放入去核的榴莲肉 。
4.放入熟米粉 。
5.搅拌均匀，榴莲馅就做好了 。
榴莲馅怎么做
1、食材准备：榴莲馅料、生粉、白糖、盒装牛奶等 。2、放入榴莲 白糖 生粉、倒入盒装牛奶，搅拌均匀 。
3、用大火蒸15分钟，拿出来备用
4、现在开始加碱面和面 ， 加入泡打粉、加入白糖、加点猪油、加凉水把面和面 。
5、和好的面要放置半小时左右 。
6、面醒好后 ， 就开始擀饺子皮 。
7、把面团擀成一张薄厚均匀的1~2mm厚圆形面片 。
8、在切成饺子皮！
9、包入榴莲馅即可 。
饺子 ， 是中国传统食物 。饺子源于古代的角子 。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺 ， 是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。
饺子由馄饨演变而来 。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称 。三国时期称作“月牙馄饨” ， 南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清朝则称为“饺子” 。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人“医圣”张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治?。?避免病人耳朵上生冻疮 。
榴莲酥馅做法
榴莲 ， 一个两极分化十分严重的水果，爱的人爱到生命里，恨的人恨到骨子里 。当榴莲和甜品结合，却又有了不一样的化学反应 。浓郁的榴莲气味与香酥的外皮结合，造就了这样一款神奇的外皮金黄、外酥里嫩的美食——榴莲酥 。榴莲酥，属于一款广式早茶，出现在湛江早茶、晚茶桌上已至少有10年历史 。榴莲酥是营养价值较高的美食，除含有很高的糖分外 ， 含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等 ， 所有体质的人均可食用 。
榴莲酥
榴莲酥
这个方法就是……
在榴莲里加入糯米粉！
糯米粉是用新鲜浸泡水磨打成浆水后，用个布袋装着沥干水分，再把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，我们可以在超市买到现成的 。
糯米粉具有柔软、韧滑、香糯的特性，加入馅料中可以使馅料软糯香甜，还能拉丝哟！
下面就看枫哥烘焙小屋的具体配方和制作方法吧！
糯米粉
配方
外皮金黄的榴莲酥
工具
厨房电子秤一个，1个搅拌盆，4个小碗，橡皮刮刀一个，手动打蛋器1个，刷子1个，烤盘1个，烘焙纸适量，烤网1个，烤箱（30-40升左右）1个，隔热手套1副 。
步骤
1.用电子秤将所有材料称重备用；
2.将榴莲果肉搅烂，放入炼乳、糯米粉，用橡皮刮刀搅拌均匀成泥状，这样榴莲馅就做好了；
3.将蛋清、蛋黄分离到两个小碗内备用；
4.蛋挞皮室温放置稍软后 ， 取出一张蛋挞皮，中间放入少量榴莲馅 ， 边缘用刷子刷上蛋清液；
5.把蛋挞皮对折，边缘用手轻轻捏紧 ， 榴莲酥生坯就做好了；
蛋挞皮对折
6.把做好的榴莲酥生坯依次放入烤盘内，表面刷蛋黄液 ， 撒上适量白芝麻作装饰；
7.烤箱上下火180℃预热10分钟；
8.将烤盘放入烤箱中层，上下火180℃烘烤10-15分钟 ， 直至蛋挞表面上色；
9.取出烤盘，将榴莲酥转移至烤网上稍微晾一会即可食用，趁热吃更加外酥里嫩！
刚出炉的榴莲酥
怎么样，是不是特别简单？以后想吃榴莲酥，再也不用花高价到甜品店去买了，而且刚烤出来的榴莲酥味道浓郁，外酥里嫩，特别好吃 。这个配方是枫哥的独家秘方，快收藏好，一般人我可不告诉他哟！
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请问换成芒果可以一样方法制作吗？
请问老师，糯米粉用生的还是熟？
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