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朝鲜大酱的做法
韩式传统大酱制作方法韩国大酱，也叫春酱，顾名思义，也就是在春天开始制作的酱料 。因为这个季节，阳光比较充足，而在东亚地区，雨水又不是特别多，因此在东亚吃大酱的地区 ， 基本上都是选择在这个时间段内开始制作，小时候，邻居朝鲜族的阿妈妮都是在这个时候制作的，现在就把制作韩国大酱的方法简单的说一下高哗，因为手头的图片比较小，所以不能够按图说明，很抱歉 。
==食材==黄豆、盐、蜂蜜或者白糖
一、将黄豆挑选颗粒饱满 ， 没有虫蚀的，大约5斤左右，放在清水内浸泡，1~~3天，根据各地的温度而定 ， 待黄豆完全泡软后，将黄豆清洗若干遍，直到漂过黄豆的水变清为止 。
二、将漂洗过的黄豆放沥经水分后，放在帘子上，然后拿到锅里蒸熟，蒸的程度为黄豆可以轻轻用手指尖撵碎，然后关火，将黄豆全部放到一个稍微大点的容器内 ， 撒入100~~300g盐（视个人口味），搅拌均匀后，置容器内冷却 。
三、冷却后的黄豆泥 ， 为制作大酱的基本原料，放到砧板或者面板上，将黄豆泥手工做成方形的块状，然后用微波炉保鲜膜完全包裹好 ， 密封后放到阴凉干燥的地方 。
四、大约半个月左右的时间，将发酵好的黄豆块拆开，用放有少量食盐的清水，老指清洗黄豆块，记得黄豆块内部会有发酵后的液体，千万不要扔掉，清洗结束后，将黄戚含行豆块捣碎，与黄豆块内部的液体一起拌匀 ， 放到搪瓷或者瓦缸之类的容器内，再加入少量提前准备好的食盐水，用塑料带密封好 ， 放到阳光充足的地方晾晒 。再过1~~2周的时间，就可以食用了
原料：
·黄豆4公斤
·水9升
·粗盐2.3公斤
·干辣椒5个
·大枣5个
·木炭3个
主料：豆制品
香料：无
调味料：咸盐
工具准备：瓦罐
种类：酱
风味/料理：韩国菜
准备时间：23时
烹制时间：23时
作法：1、黄豆要挑颗粒圆润饱满 ， 颜色纯正无瑕的 。
2、将挑选好的黄豆洗干净，需要浸泡一天 。然后将黄豆倒入锅内，放入水煮3小时 。
3、将煮软的豆子放入容器中镇州用木槌捣碎，一定要手工捣碎 ， 要细致 。
4、将捣碎的豆子泥放在案板上，用手脊旅锋压实，压成长方形 。
5、做好的豆饼底下放两樱晌根粗草绳垫着，让豆饼与空气完全接触 ， 保持空气流通 。放在18-20度左右的温度中，发酵10天 。
6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质 。
7、擦干净后由于饼变潮湿，所以要风干1-2天 。
8、在大瓦盆中倒入9升水 ， 2.3公斤的粗盐 ， 放入粗盐后用勺子搅拌均匀，让盐和水充分融合 。
9、将盐水放置十几分钟左右，让盐和水充分融合 。放入一个洗干净的生鸡蛋 ， 如果鸡蛋能浮起来就可以了 。
10、再拿一个收口的瓦罐 ， 将里面用开水洗干净后控干水分，放入豆饼，倒入刚才调好的盐水 。
再放入碳、红枣、干辣椒 。
11、45天后拿出腌制的豆饼，放入大瓦盆中用手反复的揉拌，就像和面的样子，边和边倒入两勺盐水 。
12、将豆饼和细腻均匀后，放入小的收口瓦罐中 。在豆酱表面撒一些细盐 。
13、密封好罐子，放在恒温处一个月即可 。
※其实真正的液镇乎韩国大酱还是去大型超市购买，目前网络上流传的都是不正宗的做法~~~