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【掩瘦肉做法 掩肉的做法】
掩肉的做法
食材用料：猪肉：100千克盐：14～16千克
制作方法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种 。带骨加工的腌肉腌肉 ， 按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料 。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿) 。
2、整修：整理剔除碎肉、污友丛简血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透 ， 必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一好裤般为肉质的1/3 。刀口大?。?深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些 。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐 ， 第二次为大盐，第三次为复盐 。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐 。次日接着上大盐，擦盐要均匀 ， 在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛 。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐 。复盐7天左右后 ， 应及时翻垛，继续敷少量食盐 。三次擦盐约25天左右即为成品 。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中 。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用 。
腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑郑运制细菌和微生物的增长，当然了 ， 腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡 。
材料
腌好的五花肉一块，萝卜干少许 ， 葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许 ， 花椒少许，干辣椒少许
做法
1.肉煮二十分钟段指搏切薄片，萝卜干用水泡握祥一下挤干水分备用；
2.锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒；
3.香后加葱姜蒜煸香逗斗，倒入萝卜条、盐、酱油同炒；
4.出锅前加入鸡精即可出锅 。
用料
花椒
30粒
盐
150克
五花肉
7斤
腌肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
猪肉买回来不要洗，放一天再腌，风干下，排水分，会有一些血水流出
步搭搜骤2
锅里直接放花椒和盐炒，炒至微微发黄
步骤3
好了，戴手套