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南宁老友酱做法
1.材料：粉/面，肉/杂（稍微用酱油迅谨和淀粉腌一下），辣椒酱，蒜末，豆豉，葱 ， 酸笋（特别要说一下酸笋最好是腌过的才好吃 。光远老友滴酸笋就是提前腌了返森三个月的，所以味道会很不一样 。）2.先干锅稍微炒干下酸笋 。这是老友粉成败的又一个关键，很多粉店使用的是快速加工的酸笋，化学剂的酸味令人酸，还有重重的防腐剂味道 。（最好使用自腌的酸笋）
3.再下油，放蒜米，豆豉 ， 辣椒酱，炒下 。
4.放肉，待蒜米、豆豉辣椒爆香之后，倒入肉爆炒至5成熟，就可以下一步了 。注意肉5成熟就好了，可以保持它的鲜嫩 。
5.要提前准备好一锅开水，但老友粉一定要骨头汤，骨头汤的浑味可以较好的吸收酸辣味道，入口滑顺，若用白开水或清汤 ， 酸辣味比较漂?。?无满足感 。待汤水滚开后，加入米粉稍微停留一下即可起锅
（最好是像光远这样熬成一锅鲜骨头汤)
6.半分钟就可以起锅了 。撒上葱漏昌亩花，老友粉完成了~！
基本同样的方法还可以做成老友炒粉~！
1.材料：粉/面，肉/杂（稍微用酱油和淀粉腌一下） ， 辣椒酱 ， 蒜末，豆豉 ， 葱 ， 酸笋（特别要说一下酸笋最好是腌过的才好吃 。光远老友滴酸笋就是提前腌了三个亩贺月的，所以味道会很不一样 。）
2.先干锅稍微炒干下酸笋 。这是老友粉成败的又一个关键，很多粉店使用迅唯的是快速加工的酸笋，化学剂的酸味令人酸，还有重重的防腐剂味道 。（最好使用自腌的酸笋）
3.再下油，放蒜米，豆豉，辣椒酱，炒下 。
4.放肉，待蒜米、豆豉辣椒爆香之后 ， 倒入肉爆炒至5成熟，就可以下一步了 。注意肉5成熟就好了，可以保持它的鲜嫩 。
5.要提前准备好一锅开水，但老友粉一定要骨头汤，骨头汤的浑味可以较好的吸收酸辣味道，入口滑顺，若用白开水或清汤，酸辣味比较漂?。?无满足感 。待亩耐培汤水滚开后 ， 加入米粉稍微停留一下即可起锅
（最好是像光远这样熬成一锅鲜骨头汤)
6.半分钟就可以起锅了 。撒上葱花，老友粉完成了~！
基本同样的方法还可以做成老友炒粉~！
这方法非常好哦
广西老友酱
改名后叫老友酱，黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的改山果悉雀酱，曾获全国保健食品睁歼早博览会金奖 。正宗老友粉做法
1、材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠） 。2、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；
3、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色 ， 加入酸笋丝炒一分钟，加高举举汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成 。
4、煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下 ， 加入誉辩骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时庆答缺就开始闻到它的酸香，然后就可以了 。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程 。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香 ， 一样吃得酣畅淋漓 。
南宁地道的老友粉用什么材料
材料：瘦肉、河粉、西红柿、豆豉、酸笋、植物油、料酒、西洋菜、蒜泥虚灶 。1、瘦肉切小块蔽誉洗干净备用
【广西老友酱 南宁老友酱做法】2、西洋菜切小段 ， 切葱花备用
3、西红柿切小块 ， 切蒜蓉备用
4、热锅放油，再把西红柿、豆豉、酸笋一起放进去炒出香味
5、炒好后加半锅水煮开 ， 煮开后倒入瘦肉烫熟
6、瘦肉变成白色后把河粉和西洋菜一起放进去煮一分钟
7、宏誉段出锅完成
一、首先 ， 老友粉必须是切粉 。从来就没有过圆粉的版本 。圆粉做的绝对是冒牌的 。
二、老友粉必须放蒜 。外地很多人吃不惯老友粉，很大原因就是因为里面有蒜，有呛味 。其实有点蒜的呛味是很正常的，也是正宗老友粉应该有的味道 ， 但是如果是煮得很生，那也是很不地道的 。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮，所以里面的蒜应该会很熟 ， 呛味大减，甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来，这是老友粉一个很显著的特点 。
三、老友粉必须有豆豉和酸笋 。而且豆豉应该是比较碎的，酸笋是切成条状的，而不是一大块 。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣 。其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉，质量好的豆豉不仅使宽衡老友粉的颜色看起来很浓 ， 而且味道尝起来很鲜很香，稍带盐味 。酸笋很入辣味，所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全！
四、老友粉的肉应该是生煮猪肉 。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉） ， 吃起来特别窝心 。注意一是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之类的慎举做 。所以应该答销是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放水和粉，在粉煮了的时候 ， 猪肉也刚好熟 。太熟了，颜色就会变得很惨白，太生了，怎么吃？所以颜色看起来应该是有些淡粉红色的那种才是合格 。
老友粉又叫酸辣粉 ， 这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一 。“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾 。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床 ， 于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边 。阿三吃后出了一身汗 ， 病状减轻，竟然不药而愈了 。他对老翁感激不?。?信伍于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁 。南宁一带流传这碗米粉的佳话 ， 渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉” 。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃 ， 是一种非常酣畅过瘾的享受 。
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正宗老友粉做法
材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好 ， 可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠） 。
作法：
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味皮激道可稍重；
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色 ， 加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成 。
煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟 ， 然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开 ， 放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时燃坦袜就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了 。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程 。有时遇到小店里的湿面卖完了 ， 直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香 ， 一样吃得酣畅淋漓 。