经验直达
十来天腌鸭蛋的做法
自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制咸鸭蛋，只需2样调料 ， 10天就成熟 ， 半月蛋黄起沙出油 ， 真香！』
咸鸭蛋古称咸杬子 ， 和皮蛋一样是中国特有的美食，属于风味蛋制品，历史悠久，受到人们的喜爱 。我国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，以江苏高邮咸鸭蛋最为有名，蛋黄呈红色，起沙流油，是江浙一带端午节美食“五红”之一 。
咸鸭蛋的做法并不难，传统工艺有饱和盐水法、黄泥法 ， 都很容易出油 。
小时候妈妈经常用饱和盐水法腌咸鸭蛋 ， 准备一盆凉开水，加入鸭蛋重量一半的食盐 ， 搅拌均匀后倒入玻璃瓶中，再放入鸭蛋，密封后浸泡一个月即可 。
等待的一个月实在太漫长了，但当妈妈把煮好的咸鸭蛋切好端上桌时，个个蛋黄中都流出了红油 ， 简直太馋人了 。如今，很多人都不爱腌咸鸭蛋了，想吃的时候买几个就行了，很方便 。最近回农村老家，买了一篮子便宜的鸭蛋，准备动手腌一下 。
饱和盐水法时间太长了，今天和大家分享一个简单的方法 ， 10天就能吃，半月就起沙出油 。
【自制咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜 。
【做法】
第一步、将鸭蛋逐个清洗一下，洗掉表面的脏东西，不然残留的细菌会侵入鸭蛋内部，就变成臭蛋了 。鸭蛋洗干净后，用干净的抹布擦干 ， 有时间可以放在阴凉通风处沥干水分 。
第二步、沥干的鸭蛋也要挨个检查一遍 ， 如果有裂缝也不能要 ， 也会变成臭蛋 。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入高度白酒，一个碗倒入适量食盐 。先把鸭蛋放进白酒里滚一下，再到盐碗里蘸一下，让表面裹上一层薄盐 。用保鲜膜把鸭蛋都包裹起来，放进密封的罐子里，置于阴凉通风处腌制即可 。10天咸鸭蛋就腌好了，想要起沙、出油就要等半个月 。
这个方法为什么能快速腌制咸鸭蛋？
鸭蛋含有大量的蛋白质，在“盐析作用”下蛋白质会变性析出，裹上高度白酒和食盐，能让盐分快速进入蛋体内部，加速了盐析反应，所以10天就能腌好咸鸭蛋了 。
要注意的是，虽然咸鸭蛋腌好了 ， 但和皮蛋不同的是，咸鸭蛋是生的，蛋清未凝固 ， 食用前必须在锅里煮熟 。一般最多腌制30天，不然咸鸭蛋的味道太咸了 。腌好的咸鸭蛋，不要放在外面，以免温度过高而坏掉 。
咸鸭蛋能保存多久？那要看是生的还是熟的，时间是不一样的 。
【30年腌鸭蛋方法视频 十来天腌鸭蛋的做法】生的咸鸭蛋 ， 在低于25的环境下，相对湿度8590%可保存4个月，但最多不超过6个月 ， 夏季能保存3个月 。
熟的咸鸭蛋，没破皮的话能在冰箱里冷藏3个月以上 ， 真空包装可以保存12个月 。
30年腌鸭蛋方法视频
很多人都爱吃咸鸭蛋，油油的咸蛋吃起来鲜香美味，无论是用来做菜还是下饭，简直是太让人上瘾了 。但是外面卖的咸鸭蛋比较腊桥兆贵，而且也没有我们自己做出来的安全，所以我们完全可以自己在家中多做一些，然后慢慢吃 ， 而且也很划算，下面我们就来学习一下怎样才能腌制出流油的蛋吧 。我们只需要消桥准备咸鸭蛋，高度白酒，食盐 ， 和一些保鲜膜就可以了 。
首先第一步:我们拿到鸭蛋之后，先要把它清洗干净 ， 最好用刷子刷洗一下 ， 将上面的一些污垢都清洗掉 。然后我们再用纸或者是干的抹布 ， 将上面的水分给擦干，如果有太阳轮租的话，可以放到太阳底下晒半个小时，将它的水分充分的晾干 。
然后我们再在一个碗中倒上高度白酒，接着再把鸭蛋放进去浸泡 ， 浸泡个半小时的样子，这样可以为鸭蛋增香，而且还能够让它更好的流油 。浸泡好后 ， 我们就在它表面裹上一层盐，我们可以购买低钠盐，这样吃起来会更健康 。
每一个鸭蛋都裹上盐之后，我们再用保鲜膜将鸭蛋全部都包裹起来 。可以多裹几层，将它包好 ， 防止污染 。包好之后我们再用一个大一点的袋子将它系紧 ， 然后密封好 。接着就把它放在阴凉干燥的地方进行腌制 。
慢慢等待个大概一个月的样子，这个时候鸭蛋基本上就已经出油了 。如果想要不吃那么咸的，就腌制个大概20天的样子，但是如果想要冒油，就可以多腌制几天 。腌制好了之后，我们就把它放在锅中煮熟，熟之后切开，就可以看到里面在滋滋的冒油了，吃起来鲜香美味，非常的下饭哦 。
看到这里大家都学会了怎样来腌制咸鸭蛋了吗？爱吃咸蛋的朋友赶快自己也去尝试着制作一下吧，在制作的过程中，看着鸭蛋慢慢的变成了咸蛋 ， 内心会非常的满足哦 。
怎样腌鸭蛋
鸭蛋腌得出油多又好吃的方法如下：工具/原料：鲜鸭蛋50个、凉开水足量、食盐300克、白醋4连载石财00-500克、50度以上高度白酒350克（实耗约100克）、保鲜膜适量、保鲜盒或方便袋1个 。
1、提前烧好一大锅开水，彻底放凉后备用 。选用鲜鸭蛋约50个，在水管下面反复冲洗干净，特别是鸭蛋表面的鸭粪、污泥，一定要小心仔细擦洗，彻底清洗干净 。
2、鸭蛋外壳表面有一层粘膜层，肉眼看不到 。这层粘膜层必须用白醋才能浸除 。取一只较大纯衡桥的盆子，按着凉开水：白醋4-5：1的比例，倒入凉开水2000克，白醋400-500克，搅拌均匀成白醋水 。把清洗干艺探旧束请净的鸭蛋一个个小心放入 ， 每一个都要完全浸入到白醋水贵中，浸泡30分钟 。
3、把用白醋水浸泡过的鸭蛋取出，用一块新的洗碗布轻轻一擦，就能轻松擦下一层“污泥状”的外层来自粘膜 。取一只深盆，倒入约350克高度白酒，度数越高越好 。为了节省举指企细若抗艺族州高度白酒，把鸭蛋分批次放入高度白酒 ， 完全没过鸭蛋，表面封严保鲜膜，防止洒精挥发，拉由突花川跟步浸泡10分钟 。
4故、把大半包食盐倒入平盘，准备好海附保鲜膜 ， 把用酒精浸泡的鸭蛋一个个取出，在盐盘里面滚一圈，表面就粘裹了一满层的食盐，快速用保写鲜膜一个个包严实 。分批次把拦枝所有的鸭蛋浸酒、裹盐、包入保鲜膜 。
5、把裹盐的鸭蛋摆入保鲜箱或装入方便袋，础打磁树久孙杀复算将盖严盖子或扎紧袋子，放在温暖通风处，夏季做猛腌制30天，春秋季节要腌制40天 ， 冬季至少现换一物干腌制50天，鸭蛋就腌制好了 。