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四川白面锅盔做法
1、原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g 。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g 。2、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压 ， 压匀盘到 ， 然后切成两块，分别加圆携如入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压橘启，直至面光色润，酵面均匀时 ， 用温布盖严盘性 。
3、把面块隐衡分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼 ， 上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边 。
四川白面锅盔做法视频播放
白面锅盔面粉1000克 ， 老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许 。
白面锅盔的特色：卖庆
外酥内空松 ， 面香味浓 。
做法
1.将面皮配埋粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀 ， 用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条 ， 摘成20个剂子 。
2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团 ， 按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯 。
3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油 ， 放上生坯 ， 用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成 。
白面锅盔的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.小苏打粉用量要适当 ， 过多面团易发黄；
3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外燃蚂焦里不熟 。
四川鲜肉锅盔制作方法配料
主料：中筋面粉400克、水230克、酵母3克、色拉油15克辅料：肉末100克、榨菜30克、芝麻适量
1、把面粉 ， 水，酵母和色拉油一起混合，揉至成光滑的面团 。
2、盖保世厅鲜膜发酵30分钟 。
3、分成50克一个的面团，把每个面团都刷一层色拉油，醒发15分钟 。
4、把肉末加入榨菜，再放入盐 ， 味精，胡椒，酱油 。
5、搅拌起劲 。
6、拿出一块面团，压扁明神，包入搅拌好的肉末，收好口 。
7、用手慢慢拉长，再用手掌压搜槐隐?。奖? ，烤出来越香，越好吃，再在表面撒上适量的芝麻；
8、烤箱200度 ， 烤12-15分钟，表面焦黄即可 。
9、四川肉锅盔的成品 。
主料：面粉500g 。
辅料：酵母5g、水250g、红糖适量此前、白芝麻适量 。
红糖锅盔的做法
1、取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团，覆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大 。
2、准备红糖和炒熟的白芝麻（没有可以省略） 。
3、在红糖里添加20%的干面猜尺粉和适量白芝麻，用料理机穗扒高打成细末 。
4、发酵好的面团揉搓排气后等分成10份 。
5、取一份面团擀成中间厚边缘薄的面饼，取适量馅儿料置于面饼中间 。
6、像包包子一样把馅边好 。
7、包好的面团收口向下备用 。
8、将面团擀成薄饼，锅内刷油小火烙至两面起少许锅巴 。
9、将烙过的饼移至烤盘，烤箱预热200度，烤10分钟 。
10、红糖锅盔就做好了 。
锅盔的做法有哪些
锅盔是一种在很多地区都比较受欢迎的食物，是用面粉为主要食材，然后再用其他调味品进行调味的一种面食，陕西、河南以及四川等地，都是锅盔比较盛行的地区 ， 正因此 ， 锅盔的做法才会有很多种，并且在不同的做法，做出来的锅盔味道也是不一样的 。下面就为大家详细介绍锅盔的三种做法 。制作方法一
食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml
步骤：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最?。?
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可 。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，肢猛也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃 。
制作方法二
主料：小麦面粉415g
辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、历答桥白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵 。
2.发酵好的面团取出 ， 排气揉匀 。
3.将面团分成两份 ， 将每一份揉匀 。
4.将每份擀成薄片 。
5.涂上油 。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀 。
7.自下而上，紧紧的卷起 。
8.稍微搓长 。
9.盘上卷，尾端塞入下面 。
10.稍稍擀薄 。
11.撒上一勺芝麻 ， 用擀面杖再擀几下 ， 擀成生坯形状 。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟 。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多举山，此时锅中红心为非实心状态 。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右 ， 此时烹饪无油烟 。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯 。
16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面 。
17.烙成两面金黄即可 。
18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用 。未吃完的 ， 晾凉后盖上布 ， 防止变干硬 。
制作方法三
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握) ， 酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中 ， 再加面粉二斤左右 ， 直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制 。第一鏊是上下火 ， 火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型 ， 然后进第二鏊 。二鏊是一面火 ， 火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈 ， 将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成 。
制作方法一
食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml 。步骤：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀 ， 静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
【四川白面锅盔做法视频播放 四川白面锅盔做法】3、大约2小时后 ， 面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅芦核中刷上一层薄油 ， 大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最?。?
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄 ， 用筷子扎眼可顺利干净抽出即可 。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃 。
制作方法二
主料：小麦面粉415g
辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐 ， 混合，和成光滑面团 ， 放温暖处发酵 。
2.发酵好的面团取出，排气揉匀 。
3.将面团分成两份 ， 将每一份揉匀 。
4.将每份擀成薄片 。
5.涂上油 。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉 ， 涂匀 。
7.自下而上 ， 紧紧的卷起 。
8.稍微搓长 。
9.盘上卷 ， 尾端塞入下面 。
10.稍稍擀薄 。
11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状 。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟 。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态 。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心 ， 说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟 。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯 。
16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面 。
17.烙成两面金黄即可 。
18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用 。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬 。
制作方法三
面粉十斤 ， 水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两 ， 春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面 ， 和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面陪悉掘均匀时，分成一斤三两重的小块 ， 再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制 。第一鏊是上下火，火候要小而稳 ， 主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊 。二鏊是一面火 ， 火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制陆缓而成 。
老式传统锅盔的制作方法以及配料
用料：
锅盔老面：面粉500克天然酵母5克泡打粉3克清水290克
锅盔子面：面粉500克清水260克老面80克食用碱1克 。
制作方法：
面粉，酵母 ， 泡打粉，水温30℃左右用230/240克，发酵几个小时 。
子面：高精面粉，夏天水温50度左右1200-1300克 ， 冬天水温50℃左右1300-1450克，放在一起揉成团 ， 发酵1-2小时，即可使用 。记?。阂荒晁募径家梦滤?。水温最低不能低于50℃度 。
将发好的籽面拿600克，酵面夏季60-100克，冬季200-300克 ， 碱10克 ， 油50克，和在一起，猛揉摔打出面劲来 ， 就可以做锅盔了 。
切记：锅盔好不好吃，有没有层次，酥脆，细掘盯嫩程度全在你的揉面上了 。面揉好了锅魁可以放至7天左右 ， 经过加热后，口感不变 。
第一次酥油：酥油斤，盐克，花椒克，葱花 。薄薄的摸一层判陵和 。
第二层油酥：酥油斤，盐克 ， 花汪唯椒克，葱花 。薄薄的摸一层 。
小包酥制作出所需重量，然后擀面杖擀制成方圆即可；然后发酵所需高度体积；表面刷蛋液；洒上芝麻；然后烘烤温度为260°；冷却即可 。