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炸会菜的做法大全家常
提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜 。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜 。【家常烩菜】
准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么 ， 自己喜欢的也可以加 。） 。
准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油 。
制作方法：
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好 ， 选择也很自由，所以是十分家常的菜肴 。而且在寒冷冬天里 ， 这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识 。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成 。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜 。烩菜是记忆中最香吵脊甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆 。
今天小董就按照以前来家的做法，做一道鲜香美味的烩菜 。
【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐 ， 十三香 ， 鸡精
【具体步骤】：
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
纯红薯粉条放入盆中 ， 倒入适量热水泡一下 ， 泡软就可以了；白菜掰几片叶子 ， 放入清水中洗干净 ， 将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下 ， 斜刀切成片，白菜叶撕成块备用；老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
第二步：焯水处理
锅中烧水，猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉 ，
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用；猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸 ， 油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，
第四步：炖菜
锅中倒入油 ， 放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下 ， 炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水；水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色 ， 中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块 ， 粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了 ， 全身特带劲
——【小贴士】——
（1）做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看
（2）用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃
——【内容附加问答】——
1.烩菜一般分为哪些？
答：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成 。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法 。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变 。
南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的 ， 经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃 。但是我最爱吃的是麻弯野辣烩菜，冬天吃着特别爽 。
备料：
葱姜蒜适量
豆瓣酱
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱 ， （根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味 。
2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开 。
3 。依次将肉类蔬菜升闹渗下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉 ， 白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放 。
4.加少许酱油，鸡精 ， 盐少许，盖盖儿焖20分钟 ， 等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭 。
5.把蒜末 ， 花椒粉，辣椒粉撒在上面 ， 然后用热油淋在上面 。好吃的不要不要的 。
小贴士：火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐，不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错 。
社会套路深 ， 我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
专注于自媒体兼职和社群，欢迎互关交你们怎么玩自媒体等零投入赚钱 。
1.准备好蔬菜 。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒 。
3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香 。
4.倒入适量老抽 。
5.倒入醋 。
6.倒入啤酒翻炒 。
7.倒入洗净的海带结 。
8.倒入白菜 。
9.翻炒均匀后，加入盐 。
10.加入土豆 。
11.加入粉条 。
12.拌匀后倒入适量开水 ， 盖上锅盖，炖煮5分钟左右 。
13.关火后加入味精 。
小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么 ， 比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行 。
大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等 ， 所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜 ， 以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖 ， 有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食 ， 都非常棒，所以一直被大众所喜爱 。
我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做 ， 准备好土豆 ， 胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净 ， 土豆和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒 ， 放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了 ， 注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席?。?
希望能帮到您
怎样做烩菜？美食郭侦探来回答 。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜 。
家常河北人做大锅菜 ， 还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等 ， 但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧 。
从选择食材开始
白菜烩菜 ， 一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带 ， 丸子等 。
用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜 ， 蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱 。
烹饪细节需要多注意
首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来 。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗 ， 等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜 ， 花椒，八角放到油锅里煸香 。
香味出来之后 ， 把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒 。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中 。
然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖 ， 这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去 。盖锅盖3-5分钟之后翻炒 。
这个时候在根据汤汁大小 ， 在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可 。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚 。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可 。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡 。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子 。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜 。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了 ， 就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美 。
美食郭侦探烩菜心得分享
烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐 ， 和粉条，还有海带 ， 前期预先处理，比如炸豆腐 ， 粉条提前热水浸泡或者煮开 。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢 ， 如果喜欢记得收藏和评论分享啦 。
烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜 。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？
就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的 。红白喜事上有专门的师傅做熬菜 ， 师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来 。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会 。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜 ， 并且一家和一家味道还不一样 。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香 。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香 。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶 ， 锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖） ， 豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆 ， 以及容易软烂入味的厚海带 。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以，不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来 。
但是同样的食材，在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃 。然后实在没有办法，为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱 。先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱 ， 大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些 。对了，为让白菜更容易入味 ， 要用手将白菜叶掰成块 。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
怎样做烩菜？
我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法 。
烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃 。
小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟 ， 哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福 。
烩菜对食材没什么要求 ， 想吃什么就放什么 。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜 。
牛肉烩菜 。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜 ， 金针菇，西红柿，粉皮，洋葱 。
2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎 。
3.锅里加油 ， 油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀 。
4.加点娃娃菜，煮好的牛肉 ， 加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味 ， 稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油 。
5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了 。
没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃 。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾 。
很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的 。
烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃 。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到 。
烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙 ， 都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃 。
所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭，就能做出像模像样的烩菜 。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致 。
举个案例 。家庭大烩菜：①食材 。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜 。调味料 ， 葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅 。
炸会菜的做法大全家常视频
提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮 ， 所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜 。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍 ， 比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜 。【家常烩菜】
准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么 ， 自己喜欢的也可以加 。） 。
准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油 。
制作方法：
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由 ， 所以是十分家常的菜肴 。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友 ， 可以点个关注和赞支持一下 ， 以后一起分享有趣有用的相关内容！
大家好，我是小董 ， 一位热衷美食 ， 喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识 。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成 。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜 。烩菜是记忆中最香吵脊甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆 。
今天小董就按照以前来家的做法，做一道鲜香美味的烩菜 。
【主要食材】：白菜 ， 粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下 ， 泡软就可以了；白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片 ， 白菜叶撕成块备用；老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段 ， 碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
第二步：焯水处理
锅中烧水，猪肉凉水下锅，倒入少量料酒 ， 放入姜片 ， 煮熟之后捞出来晾凉，
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面 ， 都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用；猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉 ， 用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下 ， 炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，
第四步：炖菜
锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水；水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟 ， 煮至透明状就可以盛出开吃了
这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了 ， 吃两碗别说有多爽了，全身特带劲
——【小贴士】——
（1）做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看
（2）用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃
——【内容附加问答】——
1.烩菜一般分为哪些？
答：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成 。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法 。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变 。
南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃 。但是我最爱吃的是麻弯野辣烩菜，冬天吃着特别爽 。
备料：
葱姜蒜适量
豆瓣酱
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末 ， 辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味 。
2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开 。
3 。依次将肉类蔬菜升闹渗下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜 ， 土豆，娃娃菜 ， 香菇 ， 豆腐之类的，根据个人喜好放 。
4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅 ， 配碗米饭 。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然后用热油淋在上面 。好吃的不要不要的 。
小贴士：火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐，不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错 。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
专注于自媒体兼职和社群 ， 欢迎互关交你们怎么玩自媒体等零投入赚钱 。
1.准备好蔬菜 。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒 。
3.肉变色后 ， 放入葱姜蒜炒香 。
4.倒入适量老抽 。
5.倒入醋 。
6.倒入啤酒翻炒 。
7.倒入洗净的海带结 。
8.倒入白菜 。
9.翻炒均匀后，加入盐 。
10.加入土豆 。
11.加入粉条 。
12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖 ， 炖煮5分钟左右 。
13.关火后加入味精 。
小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行 。
大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的 ， 最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食 ， 都非常棒，所以一直被大众所喜爱 。
我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好土豆，胡萝卜，粉条 ， 白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片 ， 白菜用菜帮，粉条泡软备用，炒锅烧热 ， 放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香 ， 接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右 ， 至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久 ， 因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席?。?
希望能帮到您
怎样做烩菜？美食郭侦探来回答 。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜 。
家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧 。
从选择食材开始
白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条 ， 五花肉，海带，丸子等 。
用料简单，2个八角，几颗花椒 ， 葱，姜，蒜，2个干辣椒 ， 或者小勺郫县豆瓣酱 。
烹饪细节需要多注意
首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油 ， 这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来 。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香 。
香味出来之后 ， 把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒 。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带 ， 也一并放进锅中 。
然后加些味极鲜，或者少许老抽 ， 食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水 ， 先适当放些水进去 。盖锅盖3-5分钟之后翻炒 。
这个时候在根据汤汁大?。谑实毙钏话闼胁说娜种患纯?。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚 。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐 ， 如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可 。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡 。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子 。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜 。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了 ， 这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美 。
美食郭侦探烩菜心得分享
烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些 ， 最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐 ， 粉条提前热水浸泡或者煮开 。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少 ， 也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢 ， 如果喜欢记得收藏和评论分享啦 。
烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜 。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？
就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的 。红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来 。因为熬菜是熟能生巧 ， 所以这手艺活一般人还学不会 。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样 。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香 。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香 。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶 ， 锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖） ， 豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆，以及容易软烂入味的厚海带 。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以 ， 不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来 。
但是同样的食材 ， 在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃 。然后实在没有办法，为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱 。先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些 。对了 ， 为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块 。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾 ， 不管饱！
怎样做烩菜？
我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法 。
烩菜比较适合冬天吃 ， 现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃 。
小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇 ， 一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福 。
烩菜对食材没什么要求 ， 想吃什么就放什么 。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜 。
牛肉烩菜 。
1.食材:一碗牛肉 ， 土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱 。
2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎 。
3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱 ， 慢慢翻炒出红油 ， 然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀 。
4.加点娃娃菜，煮好的牛肉 ， 加点肉汤 ， 放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油 。
5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入 ， 烩菜盛出装盘，就做好了 。
没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃 。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香 ， 今天准备的有点少，让我很遗憾 。
很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的 。
烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃 。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到 。
烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃 。
所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭 ， 就能做出像模像样的烩菜 。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致 。
举个案例 。家庭大烩菜：①食材 。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜 。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水 ， 粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡 ， 烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅 。
细烩菜的家常做法大全
原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克 ， 炸肉丸子250克，炸豆腐块150克 ， 海带切丝150克，宽粉条150克．辅料：调和油100官克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法流程
1.将白菜扬死称期皇五族化块.海带丝粉条用开水煮软 ， 捞出待用；
烩菜
2.炒锅上火，得前化倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒粒青思号制，当有葱香味时数放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可．
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大副伟积业素关令葱、大料、酱油、盐、水
做法流胶氢误光蒸调酸优程
1.洗好所有的菜备用 。
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条 ， 菜论衣守叶略大一点，置盘备用 。
3.锅内亲买管几放油，油熟了之后，再放肉 。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，装继底村营千跑庆花椒少放,加入酱油 。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮 。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿 。
7.土豆快熟的时候，大约5权军子许色看-10分，将白菜放孩景心管称入锅中 。
【炸会菜的做法大全家常视频 炸会菜的做法大全家常】8.白菜煮熟 ， 大约5分 。