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八宝咸菜的做法
正宗酱八宝咸菜的做法如下：主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜 。
辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量 。
具体步骤：
1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿、型雀黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿、青萝卜洗净切片 。
2、把切好的鬼子姜、黄瓜、青椒、扁豆、青萝卜放在一个大盆中，撒上适量的粗盐杀一杀，大概需要放置5个小时左右 。
3、五个小时后，一大盆菜已经杀出了不少水份 ， 这时候准备一块屉布，把大盆中菜分批放到屉布上，然后使劲把水份全都攥出去 。
4、攥干了水分的菜放到大盆里，把切好的红辣椒和姜丝，还有剥好皮的花生放进去 。
5、倒入足量的纯酿造酱油，不用覆盖所有菜，杀10分钟左歼誉右还会出一些水份 。
6、10分钟后，放入适量的白糖，淋一点白酒 。然后把卜改早所有的食材搅拌均匀 。
7、然后就可以开始装瓶，准备一个干净的玻璃瓶，倒一点白酒进去咣当一下倒掉，然后把八宝酱菜用勺子装进去 ， 多余的酱油倒进去 。
8、在瓶口覆盖一张保鲜膜，盖紧盖子就可以 。
八宝咸菜的做法大全
主料：白萝卜10斤、酱油4斤 。配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两 。做法：1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来 ， 放在篦子上凉1到1天半 ， 再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中 。2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可八宝酱菜的制作方法1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等 。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种 。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜 。也可根据地方盛产的蔬菜 ， 因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为"八宝"菜 。同时，还要备答芹足食盐、黑酱和各种调味品 。2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净 。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点 。如苴莲要去根、除拦或叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤 。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开 。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片 。莲藕要刮去硬皮，切成薄片 。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂 ， 掐头去尾 。笋尖要削去外皮和硬皮 ， 但不必切开 。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切 。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水 。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制 。这两种菜不必入酱缸 。生姜洗净后 ， 可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用 。3、腌制方法将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块 ， 这样可尽快腌透 。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出 ， 倒入另一缸内 ， 放一层菜，再稍撒一层盐 ， 并将用过的盐液倒入缸内 ， 几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸 。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透 。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品 。最后 ， 要放上木架，压上干净的石头腌制 。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了 。具体做法是：将苴莲取清衡毕出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝 ， 装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤 ， 扎紧口袋 。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后 ， 倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了 。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱 ， 用盐量等，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜 。4、品种搭配为保持八宝酱菜的独特风味 ， 配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了 。通常配菜比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量 。其它菜则根据本地食用习惯，任意进行搭配 ， 但要品种多样 ， 才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜 。事先准备好材料，黄瓜2斤，白萝卜2斤 ， 胡萝卜2斤，莴笋2斤，藕2斤，甘露（小地雷）2斤，洋姜（姜不辣）2斤，辣租唤椒（泰椒）2斤 。
辅料：花生1碗蒜1碗，姜半斤酱油5斤 ， 白糖2斤盐1斤 ， 白酒1口杯好渣 ， 香料（香叶、花椒、大料各少许）可根据个人口味适当调整 。
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中 ， 熬出香味关友型悄火、放凉 。分别洗净沥干 。
黄瓜切小段，洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿 。分别加盐腌制4小时 。将姜、蒜洗净沥干，姜切片 ， 放入淹渍好的酱菜内 。
取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁 。放入材料 。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米 。浇上熬好的酱油汁 。
压上一块洗净、晾干的石头 。延边撒上白酒，腌制20天即可 。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入 。
【八宝咸菜的做法大全 八宝咸菜的做法】用料
黄瓜2斤
白萝卜2斤
胡萝卜2斤
莴笋2斤
烂袜塌藕2斤
甘露（小地雷）2斤
洋姜（姜不辣）2斤
辣椒（泰椒）2斤
辅料
花生1碗蒜1碗
姜半斤酱油5斤
白糖2斤盐1斤
白酒1口杯好源香料（香叶、花椒、大料各少许）1套 。根据个人口味调整
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中 ， 熬出香味关火、放凉 。
分别洗净沥干 。黄瓜切小段 。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿 。分别加盐腌制4小时 。
将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内 。
取一个饥圆咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁 。放入材料 。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米 。
浇上熬好的酱油汁 。压上一块洗净、晾干的石头 。延边撒上白酒，腌制20天即可 。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入 。
用料：黄瓜2斤、白萝卜2斤、胡萝卜2斤、莴笋2斤、藕2斤、甘露(小地雷)2斤、卖弯洋姜(姜不辣)2斤、辣椒(泰椒)1斤
辅料：花生1碗、蒜1碗、姜半斤、酱油5斤、白糖2斤、盐1斤、白酒1口杯、香料(香叶、花椒、大料各少许)1套 。根据个人口味调整
备齐材料 。
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中 ， 熬出香味关火、放凉 。
分别洗净沥干 。黄瓜切小段 。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿 。分别加盐腌制4小时 。
中答闷将姜、蒜洗净沥干 ， 姜切片，放入淹渍好的酱菜内 。
取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁举戚 。放入材料 。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米 。
浇上熬好的酱油汁 。压上一块洗净、晾干的石头 。延边撒上白酒 ， 腌制20天即可 。待石头沉下去一些 ， 可以盖上盖 ， 防止杂物掉入 。
1、原料选配
腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等 。昌坦一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种 。要挑选脆嫩 ， 无虫、无伤，水分大的菜 。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜 。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品 。
2、成品加工
腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净 。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点 。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤 。直径大于8厘米的萝卜 ， 要从上到下切开 。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片 。莲藕要刮去硬皮，切成薄片 。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾 。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开 。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米 ， 直径小于7厘米的可不切 。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水 。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制 。这两种菜不必入酱缸 。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用 。
3、腌制方法
将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤悄灶左右的大块，这样可尽快腌透 。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出 ， 倒入另一缸内 ， 放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸 。这样可使所有菜充分吸收盐分 ， 真正腌透 。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品 。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制 。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了 。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内 ， 每袋不超过4公斤，扎紧口袋 。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内 ， 并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了 。白萝卜耐运桐、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等
， 均与苴莲相同 ， 但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜 。
4、品种搭配
为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了 。通常配菜比例
为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量 。其它菜则根据本地食
用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口 ， 别具特色的风味小菜 。
就这样，充满幸福的酱菜就好了 。。做好后跟你心爱的人一起分享吧 。。祝你幸福//
八宝咸菜配方
用料胡萝卜1根黄瓜1根青豆1把果仁1把小辣椒5个白芝麻酱油糖盐八宝小咸菜的做法果仁用开水提前泡一下八宝小咸菜的做法步骤1泡过的果仁好剥皮，将皮剥去八宝小咸菜的做法步骤2所有材料切成小丁丁八宝小咸菜的做法步骤3果仁用水煮熟，然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生八宝小咸菜的做法步骤4一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉八宝小咸菜的两做法步骤5把所有材料放进料力认向客松防汁中八宝小咸菜的做苦季设块法步骤6干锅烧热关火放芝麻 ， 防止它们跑盖锅盖芝麻变黄就好了将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了八宝酱菜的做法是什么
正宗酱八宝咸菜的做法如下：主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜 。
辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量 。
具体步骤：
1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿、型雀黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿、青萝卜洗净切片 。
2、把切好的鬼子姜、黄瓜、青椒、扁豆、青萝卜放在一个大盆中，撒上适量的粗盐杀一杀，大概需要放置5个小时左右 。
3、五个小时后，一大盆菜已经杀出了不少水份，这时候准备一块屉布，把大盆中菜分批放到屉布上，然后使劲把水份全都攥出去 。
4、攥干了水分的菜放到大盆里，把切好的红辣椒和姜丝，还有剥好皮的花生放进去 。
5、倒入足量的纯酿造酱油，不用覆盖所有菜，杀10分钟左歼誉右还会出一些水份 。
6、10分钟后，放入适量的白糖，淋一点白酒 。然后把卜改早所有的食材搅拌均匀 。
7、然后就可以开始装瓶，准备一个干净的玻璃瓶，倒一点白酒进去咣当一下倒掉，然后把八宝酱菜用勺子装进去，多余的酱油倒进去 。
8、在瓶口覆盖一张保鲜膜，盖紧盖子就可以 。