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剔尖儿的做法视频
“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食非常的丰富多样 ， 其中剔尖就是一种 。剔尖也叫拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，也可以说是“用筷子拨出的面条 。”和好面后用专用的筷子沿盘边剔面 ， 剔出的剔尖中间圆，两头尖 ， 出锅后，筋软爽口，易于消化 ， 再搭配上鲜香的卤汁，吃起来又香又滑十分可口 。
准备食材：面粉100克 ， 清水70克 。
配菜：西红柿1个，葱花适量，香菜核粗适量，鸡蛋1个，木耳适量（需提前泡发），食用油1汤匙 ， 食盐1小勺 ， 生抽半汤匙，胡椒粉适量 。
具体做法：
1、先来和面，100克面粉中加入70克清水，和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好 ， 一般100克面粉 ， 加入70克清水就差不多 。
2、因为和这个面较软，用手和的话会沾手，直接用筷子搅拌上劲就可改旦镇以 。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟 。
3、趁着饧面的同时来准备配菜，西红柿清洗干净后去皮切成小块，再切点葱花和香菜末 。
4、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀备用 。
5、锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香 ， 爆香后先放入西红柿块煸炒出汤汁 ， 再添入适量的清水盖锅盖煮沸 。
6、趁着锅中水煮沸的空挡，来整理面团 。注意这里面饧好的状态就是，用手轻触，它不沾手；然后将面倒进平盘中，将小刀蘸水，用刀将面团抹平 。
7、锅中的水烧开后，用刀将平盘里的面拨入锅中，这里注意：拨的时候面的厚度要差不多均匀，否则面条就粗了，不好吃了 。
8、都拨好后，煮至面都飘起来了，放入提前泡发好的木耳，再放入食盐、生抽、胡椒粉调味，最后淋入蛋液，出锅前撒上香菜粒即可 。
9、迟谈这样美味的家庭版西红柿鸡蛋剔尖就做好了，吃起来筋软爽口 ， 又香又滑非常的好吃 。
我觉得想要做好，剔尖的话，首先要 ， 取面粉放入盆中 ， 加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮，搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟，饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起缺慎旅来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷 ， 锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上 ， 用剔筷摊平面团前端，待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中 ， 大火煮开，中孝圆间可再次蓄水，面熟后捞出即可，可以选用剔伏凳尖，专用的剔板和剔筷 ， 如果没有的话 ， 用可以用筷子来代替 ， 水开后 ， 直接将面剔入锅中煮熟 ， 就可以做出美味的剔尖啦 。
首先面粉加入水 ， 用筷子搅拌一下 ， 可稀可稠 ， 稀点省劲但是不好成型 。稠点拨的渗中话比较费劲 。用筷子往下拨 ， 大致水沸腾乱颂一次加少量清水再煮沸，煮沸三哗喊郑四次就能熟 。
做山西面食“剔尖”的步骤为：首先和面至软硬适中，其次用筷子将面拨让册旦入沸腾的水中，五至十分钟后剔尖煮熟捞出，坦扰浇上可口的菜即姿睁可享用 。
剔尖制作步骤
1.面粉中加入适量水，开始和面 ， 软硬程度至能用筷子轻松挑起为止 。
2.西红柿切小滚刀块 ， 彩椒洗净切丁，鸡蛋搅拌均匀备用 。
3.锅中加入适量油，放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；把西红柿、彩椒放入锅中翻炒 ， 加入蒜末、适量盐、砂糖，少许陈缺绝醋提味，鸡蛋重宴返新入锅，直至炒成糊状 。
4.和好的面放在剔板上，用不晌扮饥锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中 ， 煮熟出锅 。
剔尖儿的做法视频教程
做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间 ， 醒面时间越长，剔尖效果越好 ， 容易拨而且很细 。同时准备拌面的卤 。剔尖，是山西人午餐食谱中的精品 。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔 。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一 。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0 。5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐 。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖 ， 更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大 。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔 。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来 。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板 。这是面食之乡家庭妇女的一绝 。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，雀尺并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说 。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食 。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖 。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉兄掘浇头，是上好的传统面食 。做剔尖要提前一个小时 ， 留出来醒面的时间 ， 醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且顷尘高很细 。同时准备拌面的卤 。剔尖，是山西人午餐食谱中的精品 。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔 。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一 。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0 。5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐 。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏 ， 较红面剔尖速度更快 ， 变化更大 。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔 。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状 ， 有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来 。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板 。这是面食之乡家庭妇女的一绝 。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说 。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的 ， 都是中部居民讲究的面食 。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖 。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头 ， 是上好的传统面食 。
如何做山西面食剔尖
“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食非常的丰富多样，其中剔尖就是一种 。剔尖也叫拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食 ， 也可以说是“用筷子拨出的面条 。”和好面后用专用的筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖中间圆 ， 两头尖 ， 出锅后，筋软爽口，易于消化，再搭配上鲜香的卤汁，吃起来又香又滑十分可口 。
准备食材：面粉100克，清水70克 。
配菜：西红柿1个 ， 葱花适量，香菜核粗适量 ， 鸡蛋1个 ， 木耳适量（需提前泡发），食用油1汤匙，食盐1小勺，生抽半汤匙，胡椒粉适量 。
具体做法：
1、先来和面，100克面粉中加入70克清水 ， 和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好，一般100克面粉，加入70克清水就差不多 。
2、因为和这个面较软，用手和的话会沾手 ， 直接用筷子搅拌上劲就可改旦镇以 。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟 。
3、趁着饧面的同时来准备配菜，西红柿清洗干净后去皮切成小块，再切点葱花和香菜末 。
4、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀备用 。
5、锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后先放入西红柿块煸炒出汤汁，再添入适量的清水盖锅盖煮沸 。
6、趁着锅中水煮沸的空挡，来整理面团 。注意这里面饧好的状态就是 ， 用手轻触 ， 它不沾手；然后将面倒进平盘中，将小刀蘸水，用刀将面团抹平 。
7、锅中的水烧开后，用刀将平盘里的面拨入锅中，这里注意：拨的时候面的厚度要差不多均匀，否则面条就粗了，不好吃了 。
8、都拨好后，煮至面都飘起来了，放入提前泡发好的木耳，再放入食盐、生抽、胡椒粉调味 ， 最后淋入蛋液，出锅前撒上香菜粒即可 。
9、迟谈这样美味的家庭版西红柿鸡蛋剔尖就做好了，吃起来筋软爽口，又香又滑非常的好吃 。
我觉得想要做好 ， 剔尖的话，首先要，取面粉放入盆中，加入少许盐 ， 分次加入水，用筷子顺时针搅拌 ， 逐渐形成面絮，搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟，饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起缺慎旅来，摸上去不粘手为宜 ， 接下来准备好剔板和剔筷，锅中适量水加热 ， 将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端，待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开，中孝圆间可再次蓄水，面熟后捞出即可，可以选用剔伏凳尖，专用的剔板和剔筷，如果没有的话，用可以用筷子来代替，水开后，直接将面剔入锅中煮熟，就可以做出美味的剔尖啦 。
首先面粉加入水，用筷子搅拌一下，可稀可稠，稀点省劲但是不好成型 。稠点拨的渗中话比较费劲 。用筷子往下拨，大致水沸腾乱颂一次加少量清水再煮沸，煮沸三哗喊郑四次就能熟 。
做山西面食“剔尖”的步骤为：首先和面至软硬适中 ， 其次用筷子将面拨让册旦入沸腾的水中，五至十分钟后剔尖煮熟捞出 ， 坦扰浇上可口的菜即姿睁可享用 。
剔尖制作步骤
1.面粉中加入适量水，开始和面，软硬程度至能用筷子轻松挑起为止 。
2.西红柿切小滚刀块，彩椒洗净切?。?鸡蛋搅拌均匀备用 。
3.锅中加入适量油 ， 放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；把西红柿、彩椒放入锅中翻炒 ， 加入蒜末、适量盐、砂糖，少许陈缺绝醋提味，鸡蛋重宴返新入锅，直至炒成糊状 。
4.和好的面放在剔板上，用不晌扮饥锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中，煮熟出锅 。
剔尖的做法剔尖面和面做法
“世界面食在中国，中国面食在山西” ， 山西的面食非常的丰富多样，其中剔尖就是一种 。剔尖也叫拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，也可以说是“用筷子拨出的面条 。”和好面后用专用的筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖中间圆 ， 两头尖，出锅后，筋软爽口 ， 易于消化，再搭配上鲜香的卤汁，吃起来又香又滑十分可口 。
准备食材：面粉100克 ， 清水70克 。
配菜：西红柿1个，葱花适量 ， 香菜核粗适量，鸡蛋1个，木耳适量（需提前泡发），食用油1汤匙，食盐1小勺，生抽半汤匙，胡椒粉适量 。
具体做法：
1、先来和面，100克面粉中加入70克清水，和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好，一般100克面粉，加入70克清水就差不多 。
2、因为和这个面较软，用手和的话会沾手，直接用筷子搅拌上劲就可改旦镇以 。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟 。
3、趁着饧面的同时来准备配菜，西红柿清洗干净后去皮切成小块 ， 再切点葱花和香菜末 。
4、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀备用 。
5、锅中倒入食用油 ， 油热后放入葱花爆香，爆香后先放入西红柿块煸炒出汤汁，再添入适量的清水盖锅盖煮沸 。
6、趁着锅中水煮沸的空挡，来整理面团 。注意这里面饧好的状态就是，用手轻触，它不沾手；然后将面倒进平盘中，将小刀蘸水 ， 用刀将面团抹平 。
7、锅中的水烧开后，用刀将平盘里的面拨入锅中，这里注意：拨的时候面的厚度要差不多均匀，否则面条就粗了 ， 不好吃了 。
8、都拨好后，煮至面都飘起来了，放入提前泡发好的木耳 ， 再放入食盐、生抽、胡椒粉调味，最后淋入蛋液，出锅前撒上香菜粒即可 。
9、迟谈这样美味的家庭版西红柿鸡蛋剔尖就做好了，吃起来筋软爽口，又香又滑非常的好吃 。
我觉得想要做好，剔尖的话，首先要 ， 取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮，搅拌成型后揉制成面团 ， 盖上保鲜膜，饧30—60分钟，饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起缺慎旅来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷，锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端，待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开 ， 中孝圆间可再次蓄水，面熟后捞出即可，可以选用剔伏凳尖，专用的剔板和剔筷，如果没有的话 ， 用可以用筷子来代替，水开后，直接将面剔入锅中煮熟，就可以做出美味的剔尖啦 。
首先面粉加入水，用筷子搅拌一下，可稀可稠，稀点省劲但是不好成型 。稠点拨的渗中话比较费劲 。用筷子往下拨，大致水沸腾乱颂一次加少量清水再煮沸 ， 煮沸三哗喊郑四次就能熟 。
做山西面食“剔尖”的步骤为：首先和面至软硬适中，其次用筷子将面拨让册旦入沸腾的水中，五至十分钟后剔尖煮熟捞出，坦扰浇上可口的菜即姿睁可享用 。
剔尖制作步骤
1.面粉中加入适量水，开始和面 ， 软硬程度至能用筷子轻松挑起为止 。
2.西红柿切小滚刀块，彩椒洗净切丁，鸡蛋搅拌均匀备用 。
3.锅中加入适量油，放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；把西红柿、彩椒放入锅中翻炒 ， 加入蒜末、适量盐、砂糖，少许陈缺绝醋提味，鸡蛋重宴返新入锅，直至炒成糊状 。
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