经验直达
鹿耳韭做法
让真正的农民带你见识真正的野菜，原生配图 。我是一个农民，对野菜情有独衷，深感到旦扰野菜野外生长，顺时繁茂，符合自然之道 ， 具有独特而真实的味道 。对比无奈的人生，野菜顽强而倔强的精神好似一股清新剂，让人舒肥 。
实际上，我们都喜欢野菜的味道 。毕竟，物以然为贵，对吧？
现在野菜也越来越少了，有些野菜随着生态环境的恶化和过度的挖?。丫∩?。但好歹咱生活在山区农村 ， 没有一点野菜过日子怎么成呢 。
如果你来我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了 ， 因为它最便宜，呵呵 。
我所知道的野菜，大致有如下 ， 顺便讲哈本地的吃法：
1、野葱（也叫jiaotou) 。
野葱拿来炒蛋，是上好的选择 。如果配上我们这里特产的腌肉 ， 又另是一种风味 。与糟辣椒炒 ， 也挺好，口感都很不错 。野生的已经很少了，可遇而不可求 。
2、水芹菜 。
长在小溪边或是长年有水的稻田或沟渠边 。拈根去叶，拿来下火锅很好 ， 呛炒也不错 。如果配上红烧稻花鱼，那更是响当当的美味 。水芹菜有一股特殊的香味 ， 让人印象深刻 。
3、虎杖
酸得咧嘴的玩意 。过水氽一下，可以拿来凉拌吃 。拿来整制酸汤也是可以考虑的 。
4、刺嫩芽（刺老苞） 。
这个真正意义不是菜，应该叫嫩树叶，呵呵 ， 我喜欢带刺的感觉 。开水煮透，冷水略为浸泡 ， 以去苦味，配上新鲜朝天椒剁碎加生抽为蘸水，挺带劲 。也可以加肉炖煮，好吃 。
5、稻槎菜 。
多长在稻田中 ， 开小花，带苦味，但配上我拿迟雀们这里的牛瘪，更不错 。可以拿来吃辣火锅，辣中有苦，别具一番风味 。吃得苦中苦，方为大吃货 。
6、荠菜 。
我喜欢拿这个野菜之王来吃火锅，下锅即起，爽 。荠菜的口感挺不错 ， 随便怎么整 ， 感觉都好吃 。没有过于特殊的香味消早 ， 是其短处，也是其长处 。
7、鱼腥草（折耳根） 。
这个就是贵州人很喜欢的菜了 。腊肉炒折耳根 ， 想想不要不要的 。酸得够劲的糟辣椒或腌鱼糟拌起，更是极致了 。但这个菜，有多少人喜欢，就有多少人不喜欢 。
8、车前草 。
车前草炖汤还是可以的，但是作法比较单一 。里面含有筋丝，略为影响口感，多作为中药，附带作为野菜 。
9、蒲公英 。
吃火锅 ， 爽歪歪 。药食两用的突出代表 。但我们这里很少 。
10、马齿苋 。
可以吃，但口感不佳 。
11、马兰头 。
马兰头好象炒小香干比较不错，但我不喜欢马兰头的味道 。
12、香椿 。
最好用开水氽一下，避免中毒，香椿炒鸡蛋，棒棒哒 。
13、蕨菜 。
清炖，才能最好地保持口感 。腊肉炖蕨菜也挺好 。但听专家说会致癌，但我还要吃 。
14、 清明菜 。
很少吃，口感绵软，不是我喜欢的菜 。
15、革命菜（安南菜） 。
侗家烧鱼的必备菜之一，平常弄来吃火锅 。
16、花椒芽 。
吃火锅是个上?。谖督现兀阄逗茏?。但是感觉好象有些得不偿失，摘多了，到时候连花椒都不结了，可如何是好 。
17、山笋 。
开水氽过，再进行炒掉，以除竹味 。山笋炒腊肉，想想都流口水 。糯米炖山笋，更是地方特色，糯香笋香，相得益彰 。
18、紫云英 。
原本是农民用来做农家肥的，种在田里 ， 自然腐烂就可肥田 。嫩芽可以吃 ， 火锅煮汤都别有风味 。炒制也是可以的，但不要太熟 。适量食用 ， 过量可能引发胀气 。
19、青苔 。
生长在流水干净稻田中，比较属于地方性 美食 ， 怕被骂野蛮人，不足为外人道也 。吃法也很简单，洗净，下油爆好辣椒蒜末姜段，入锅炒熟即可 。要按制火候，过则败味带酸 。现在的水田普遍肥力不足，味道也没有以前的味道了 。
20、山芹菜，有些地方叫鸭脚板 。
拈其筋去其叶，水洗之后切段，与辣椒段段爆炒，别具清香味道 。味道与水芹菜类似，但感觉更浓烈，别具一番风格 。
还有好几种野菜，不知道名字 ， 侗话也翻译不出来 ， 待后续整理再发布 。
现在对于野菜，有一句话说得挺好：以前猪吃的，现在人吃；以前人吃，现在猪吃 。什么世道呀？以上这些野菜，不好意思，本人都先尝了 。
它们代表春天的味道，你喜欢吗？
有人说：人是铁饭是钢，越吃野菜越 健康 ，春天到了，正是吃野菜的季节，还不赶紧拿上菜篮子，去山上摘野菜 。
清明菜
清明菜是春日里面常见的一种野菜，三月的阳光里，重庆的山坡上到处都是清明菜的影子，清明菜在初春的时候就已经冒出苗头了，叶子饱满，表面上有一些白色小棉毛，所以在江苏等地人们都叫它“棉絮头”、“寒食菜” 。而在江西地区有一个好听的名字，叫做“杨柳” 。
对于清明菜的做法多种多样 ， 江浙一带，清明节前后这段时间，人们把清明菜的菜尖摘下来，先把清明菜煮熟，然后再揉入米粉中，做成糕点 ， 香香的 ， 糯糯的 ， 香甜可口 。
而在四川 ， 重庆地区，通常会在清明节的时候采摘清明菜的菜尖 ， 用来做清明团子 。清明团子做法有点像汤圆，通常用腊肉和芽菜为馅，像是咸的汤圆，又想是做包子，他结合了汤圆和包子的做法 ， 是很多农村人怀恋的味道 。
需要的材料有：糯米粉，肥瘦相间的腊肉切?。坎? ，清明菜，姜，蒜，糖，鸡精，葱花 。
清明菜需要先煮熟，煮烂 ， 要很烂的那种，可以用手把它揉成菜泥一样最好，煮好后的清明菜均匀和在糯米粉中 ， 看情况加水，像揉汤圆一样把清明菜揉到汤圆粉里面，揉成一坨 。
和好了汤圆粉需要炒馅儿，把肥一些的腊肉爆出一点油，然后放入姜 ， 蒜 ， 瘦腊肉，芽菜，一起炒，加入一些糖，鸡精，炒入味，最后放入葱花 ， 馅儿就炒好了 。
馅儿也炒好了，汤圆面也做好了，接着就是把馅儿包到汤圆面里面去，就像包汤圆一样儿，全部包好了，就上锅蒸，像蒸包子那样儿蒸，所以我说这个清明团子即像汤圆，又像包子，蒸熟了，就可以吃了，香香的，非常不错 。
于农村长大的孩子而言，野菜并不陌生，不过我们那一代很少吃野菜了 ， 纵使吃也是偶尔调节胃里的油腻 。母亲年轻时吃够了野菜，后来家里就再也不做野菜吃了 。不过对于春天那些野菜，倒是都非常熟悉 。说一下我老家鲁西北这边常见的可以食用的野菜吧 。
1、荠菜
这是农村田野最常见的 ， 发芽较早的野菜之一 。荠菜是十字花科野菜 ， 开白色的小花，农村田野路边特别常见 ， 除草剂的缘故，麦子地里少了 。
荠菜的嫩叶是非常受欢迎的，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及微量营养元素，做馅、开水焯了凉拌或是炒食均可 。
2、白蒿
白蒿也是很常见的，它的嫩叶外面覆了一层白色的茸毛，挺特别的 。白蒿幼嫩时是非常美味儿的，一般裹上面糊油炸或是蒸熟了捣上蒜泥凉拌都可以 。
那年去济南平阴的双泉镇看油菜花 ， 那里很多农妇挖了白蒿买 ， 几块钱一包还挺受欢迎的 。
3、蒲公英
蒲公英在老家也叫“婆婆丁” ， 春天它的花开得较早，黄色的在野地里一片片的 ， 很好看 。蒲公英的嫩叶微苦 ， 不过作为野菜也是非常美味儿的 。
蒲公英营养价值高，堪称天然抗生素，可以晒干泡茶喝，也可以作为野菜食用 。
4、麦蒿
对于生长于鲁西北的农村人而言，麦蒿是最为熟悉的野草之一，小时候的春天，经常随大人在麦子地里拔麦蒿，这东西一旦泛滥起来，长得比麦子还高，开花远观如油菜花一样 。
麦蒿的嫩叶也是可以吃的，我曾经在济南大润发超市里见过作为野菜销售的，不过在我老家，基本很少吃 ， 不稀罕啊 。
5、苣荬菜
苣荬菜是菊科苦苣菜属野菜，鲁西北农村也是很常见的 。它的叶片稍细长 ， 野生的苣荬菜直接洗净之后蘸酱都非常美味儿，还可以开水烫了之后炸着吃 。
苣荬菜味苦性寒，清热解毒，非常好的一种保健野菜 。
6、马兰头
马兰头是菊科野菜马兰的嫩苗 ， 幼小时通常不被注意，等它植株长高之后，会开白色或是紫色的花，非常好看 。
马兰头也是可以食用的一种野菜，凉拌、炒食或是做汤都可以 。
以上是我老家常见的几种野菜，都是可以食用的 。但是提醒各位朋友 ， 挖野菜时还是要注意下，有污染的土壤中的野菜尽量不要吃 。
再者人类进化中对于食物的选择也是经过了多年的实践经验的 ， 那些野菜之所以没驯化为栽培蔬菜，肯定是有弊端的，因此不要不顾身体一味追逐野味儿 。
野菜，是春天的馈赠 。很多时候，都怀念小时候挖野菜的场景 。嚼得菜根香,百事可做 。每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，抓一把绿油油的野菜 ， 经过简单烹制就能变成满口绿意与清香 。应时吃些野菜对 健康 也有好处 。
1榆钱
最常见的就是它了 。树皮深灰色，粗糙，不规则纵裂 。单叶互生，卵状椭圆形至椭圆状披针形 ， 缘多重锯齿 。花两性，早春先叶开花或花叶同放，紫褐色 ， 聚伞花序簇生 。翅果近圆形 ， 顶端有凹缺 。花期3 4月；果熟期4 5月 。
吃法： 当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴 。生吃、煮粥、笼蒸、做馅 。
2椒蒿
多年前，第一次到博尔塔拉草原出差，当地朋友特意点了一道菜，然后神秘兮兮地说，“请你尝尝我们当地的特产———椒蒿 。保管你吃一次，会想念一辈子的 。”
垂涎欲滴中等来的“椒蒿”，原来是一盘凉拌青菜 。好在这盘凉拌椒蒿，有一股特殊气味扑面而来 。我谨慎地夹了一口，准备像接受老家芥末的洗礼一样 ， 接受椒篙的刺激 。万万没想到，吃进嘴里的椒蒿，却在并不特别的辛辣中，散射着一种奇异的清香，顿时令我胃口大开 。活了半生，还真第一次尝到这么好吃的野菜 。于是，再也顾不得谦让礼仪，放下矜持 ， 吃了个酣畅淋漓 。不一会儿 ， 那盘凉拌椒蒿的碟子就底儿朝天了，只剩下一点汤汁，仍在散发着奇诱人的芳香 。
吃法： 凉拌、炒羊肉、炒鸡蛋、包饺子 ， 做鱼，也可在做汤饭时调味 ， 腌成咸菜或晒干了冬季泡开吃，有一道椒蒿炖鱼的菜也很受欢迎 。如果到新疆巴里坤、吉木萨尔、博乐等地 旅游，别忘了尝尝这些地方的野生椒蒿 。
3蒲公英
又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，无挺立茎，花从植株中心冒出 。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种 健康 营养成分 。营养丰富 ， 药食兼用，历史 非常悠久 。
吃法： 凉拌、炒食、包饺子或做汤都可以，比如蒲公英拌胡萝卜丝、蒲公英炒肉丝、蒲公英猪肉饺子；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮 。
4苦菜
又名苦苣菜，茎呈黄白色；药食兼具多 年生草本植物 。有抗菌、解热、消炎、明目等作用 。苦菜嫩叶可采食 ， 生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除 。
吃法： 可炒食或凉拌 。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可 。
5枸杞芽
又名枸杞头，枸芽子，甜菜头 。初春枸杞长出嫩苗，略带苦味，但很爽口 。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用 。
吃法： 枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富 。
6刺儿菜
又名小蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜 。根，又称刺萝卜 。古方入药多用根 ， 我国大部分地区均有野生 。秋季采根，除去茎叶 ， 洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用 。叶甘，性凉 。能凉血止血，解毒消痈，清热除烦 。
吃法： 刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可 。例如酱拌刺菜、刺儿菜粥 。
7柳芽
《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品” 。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒 。
吃法： 柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶 。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜 。
8荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等 。荠菜叶嫩根肥 ， 具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。是野菜中的上品，一般人群均可食用 。
吃法： 炒食、做汤均可 。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材” 。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效 。
9苜蓿
原名紫苜蓿，根粗壮，深入土层 ， 根颈发达 。茎直立、丛生以至平卧，四棱形，无毛或微被柔毛 ， 枝叶茂盛 。全国各地都有栽培或呈半野生状态 。生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地 。
吃法： 苜蓿以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有 。可炒、可凉拌，还可以做成馅饼、饺子之类 。味道非常之美 。
10野小蒜
又名薤白、小根蒜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘 。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道 。
吃法： 有野小蒜拌豆腐 ， 野小蒜白木耳粥、野小蒜炒鸡蛋等 。可健脾开胃，助消化，解油腻 ， 促进食欲 。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值 。
11香椿
香椿芽是香椿树的嫩芽，也叫作它山椿、香椿头 。可做成各种菜肴 。香椿芽以谷雨前为佳 ， 应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化 ， 口感乏味，营养价值也会大大降低 。
香椿芽它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
吃法： 刚摘下的、嫩嫩的香椿芽 ， 用水那么轻轻一焯，只需放些盐和香油，顿时，香味就溢了出来；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清儿，在吱吱冒油、焌过葱花的热锅里，翻上几个跟斗儿 ， 煎成金黄、淡绿相间的坨子，煞是好看，又相当的美味 。
现在的我们都很热衷这样天赐的美味
可是，野菜虽然淳朴 ， 也有需要注意的地方
野菜的三大禁忌
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜 ， 不熟悉的野菜不要乱采，乱吃 。
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时 。
有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好 。
春天马上就到了，农村田地里有很多野菜，小时候经常吃，你还记得吗？
贫苦年代的时候 ， 农村人都吃糠咽菜 。这里的糠 ， 就是麦麸子或者米糠一类的粗粮，菜当然也是野菜 。然而如今不管是城里人还是农村人都吃起了野菜，可能你会感到很好奇，大家生活不是变好了吗？为什么还要吃野菜呢？其实这是因为野菜含有某些蔬菜没有的营养成分也没有催熟剂等一系列的化学药剂，完全就是自身勇敢的生长，那么春天来了，有哪些可以吃的野菜呢？
1.荠荠菜
荠荠菜有很多名字，它的生命力十分顽强，一般而言什么土地都能成活，但是如果是肥沃疏松的土壤栽培那就更好了 。春天来到的时候，可以看到很多老年人在自家的麦地里或者麦地边摘荠荠菜，荠荠菜吃到嘴里没有一点苦味，可以用来包饺子，包包子都是十分美味的 。
2.蒲公英
说到蒲公英大家一定非常熟悉，基本哪儿都可以见到它们 。蒲公英不仅好吃而且还可以去火，吃的时候一定要洗干净哦 。每年春天农村就有商贩子来收晒干的蒲公英 ， 把这些蒲公英收去之后做中药材，可以去火，大家如果去中药铺的话 ， 一般都可以看到蒲公英的 。
3.香椿
能不能说我最爱吃香椿包包子 ， 味道真的绝了！香椿炒腊肉，香椿炒鸡蛋，香椿晒干凉调着吃，真的是各种各样的吃法都有 。农村人一般都会在香椿成熟的季节把香椿晒干，然后放起来这样一个冬天都可以吃到香椿了，不过有些人不喜欢闻香椿的味道 ， 自然也就不喜欢吃了，那么你喜欢吃香椿吗？
春回大地，万物复苏 。又是一年春天，大家快去乡间小道走一走吧，顺便带点美味的乡间野菜！
我们这里是平原地带，在田间地头有很多野菜 ， 特别是在每年的清明前后，苦菜、蒲公英、曲曲菜是最好吃的野菜，并且还有医药作用 。
苦菜是春天出土最早一种野菜，虽然它有点苦，但非常让人喜欢，生吃特别好 。
蒲公英是春天最让人喜欢的一种野菜 ， 不但好吃还有药用价值，趁鲜泡水喝和晒干泡水喝都对人身体有好处 。
曲曲菜是在清明前后出土 ， 这一种野菜在春天鲜嫩，带有一点苦味，凉拌和生吃也非常好吃 。
春天我们这里的野菜很多，现在就给大家分享这些吧！
川芎----独特香气的栽培野菜
野菜，如无人惊忧 ， 总是在山野里自生自灭，不过，有一种四川特有的植物川芎，却是被四川人自古栽培 。川芎是伞形科蒿本属的的药用植物，也有人写做川穹，虽说它是栽培种 ， 但人们还是习惯于把它当做一种早春的野菜来品尝 。早春三月，天气转暖，川芎苗开始猛地向上窜生，这时 ， 人们就把川芎新生长的嫩嫩的叶尖摘下来做菜吃 。
许多伞形科的植物都有着独特的香气，比如我们常见的芹菜和芫荽 。而川芎同样带着独有的香气，甚至还有一点点药味 。这种感觉，有点像嫩芹菜叶混合着小茴香的味道 。川芎嫩叶用开水氽透，加葱蒜，一点生抽 ， 醋和糖，就这么简简单单的一拌，淋上点麻油，会让你会牢牢地记住它的味道 。
春风十里不如吃你
春天又来了 。成都平原和周边山野之间，许多熟悉或不熟悉的野菜又纷纷冒出了头，点缀着春色大地，和煦的春风拂过，总是能勾起我对山野美味的向往 。
鹿耳韭----像小鹿耳朵般的招唤
春天 ， 鹿耳韭两枚油绿绿的像小鹿耳朵般的卵圆肥厚的叶片从厚厚的苔藓层里冒了出来，在西南山地的高山之野的春色中，它有满满的一目柔光，透过林下的阳光，那满山坡的肥美的小鹿耳朵就像是在招唤着我 ， 来?。旎畎? ，反正有 ， 大把时光 。
鹿耳韭是葱属的植物，是我们餐桌上的葱、蒜、韭菜在山野中的近亲 。鹿耳韭在中国植物志中名叫卵叶韭，这种野韭菜和我们常见的长条叶韭菜长得完全不同 ， 它们总是成片生长在海拔2000米以上的高山森林下和阴湿的山坡 。葱属植物作为一种很普遍的调味品或蔬菜与我们的日常生活关系紧密，很早以前就被人类熟悉和食用 。只是鹿儿韭和我们常见到的栽培的葱、蒜、韭菜不同，它的两片卵状的小鹿耳朵宽大肥美嫩绿，采摘下它，手上会有一股浓浓的韭菜香气，而它的味道远比韭菜更加的鲜美醇厚 。
春天，正是鹿儿韭最鲜嫩的时节，对于鹿儿韭这样的美味，不需要任何多余的烹饪方式，洗净下锅加蛋清炒 ， 总是让舌尖上唇齿留香，这种山野春天的味道会让你怀念很久 。
春天终于来了，大家都想吃点野菜尝尝鲜，除了一些常见的香椿，蒲公英等大家常见的野菜，还有很多种野菜我们可能不太认识，就算长在身边也不知道他们能吃，今天我们就图解一些常见的，能吃的，味道好的野菜 。
一、荠菜
这个菜长这个样子，很好辨识的，功效是：清热利水，降三高（下面介绍的功效都是仅供参考的，毕竟这个没有经过权威认证的），做法：凉拌、炒、汤、馅料 。
二、马齿菜
马齿菜基本上我们都认识，这也是我认识的第一种野菜，功效是：降血糖，清热解毒 ， 糖尿病人吃好处多 。做法：凉拌、炒、馅料
三、苦苣菜
这个菜我觉得已经不能算野菜了，现在菜市场有人大量卖 ， 应该是开始种植了，功效：清热解毒，凉血，呼吸道炎症，甚至还能抑制白血病 。做法：凉拌、做汤
四、蒲公英
可爱的蒲公英 ， 开花了大家都认识，春天不开花是这个样子的，功效：清热解毒，增加免疫 。做法：凉拌
五、马兰头
已经进入野菜盲区了 ， 注意看图别弄错了，功效：缓解咽喉炎、扁桃体等 。做法：炒、凉拌
六、车前草
路边经常见，不知道叫车前草是不是就是这个原因，功效：利尿、清热、明目 。做法：凉拌、蒸、炒、馅料
七、菊花脑
这东西跟野菊花是近亲，菊花的功效大家都知道 ， 这个菜餐桌上其实也有不少人吃，功效：镇静杀菌、清热解毒、降血压，做法：汤、凉拌
八、地皮菜
也叫地木耳，这个野菜太珍贵了，看见了可别放过 ， 别看长相很难看，好像一堆煮熟粉皮掉地上的样子，实际上他的营养价值可高了 ， 功效：降脂明目，夜盲，烫火伤 ， 久痢，脱肛，补充营养 。做法:炒、汤
九、刺儿菜
也叫小蓟，叶子跟蒲公英的叶子有点类似 ， 不过有尖刺，可以分辨，房前屋后挺多的，这个菜除了广东广西、西藏不长以外，全国都有，功效：凉血止血 ， 祛瘀消肿，这个可以直接捣烂治疗外伤，做法:汤
春季最爱吃的野菜是曲麻菜，苜蓿芽地上长的，树上长的榆钱 ， 香椿芽 。
按本地方言来说:荠菜，蒲公英，灰瓢菜，竹面草，七七菜 ， 双芽菜，莒蒿，水芹菜这些可以做各种名样的美味，特好吃 。
鹿耳韭做法大全
将新鲜的鹿耳韭放保鲜袋中，放冰箱冷藏室中可以存放5-7天 ， 不建议长时间保存，以免腐烂 。鹿耳韭，以其叶似鹿的耳朵而出名，又叫玉簪叶韭态氏塌、卵叶韭、石蒜、天韭等 。它来源于石蒜科 ， 属多年生长木本植物核旦，与大家日常饭桌上的葱、蒜、韭菜等是山野中的亲戚 。生于山地帆圆疏林下，分布于陕西、湖北、四川等地 。韭是百合科、葱属多年生草本植物，具倾斜的横生根状茎 。韭的叶、花葶和花均可作蔬菜食用，种子可入药 。春天到了你们当地都有什么可以吃的野菜
第一种野菜：蕨菜在农村长大的人应该都知道 ， 现在这个季节，漫山遍野都能看到蕨菜的身影 。蕨菜又称长寿菜，含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪等成分，口感清香滑润、鲜嫩爽脆，做成凉拌蕨菜很多人都爱吃 。
推荐食谱：
凉拌蕨菜详细制作步骤：1，挑选最嫩的蕨菜，如果用手指甲都不能折断，那种老的部分就得摘掉不要，一定要保证蕨菜足够嫩，这样吃起来才够爽脆 。2 ， 把蕨菜洗干净，揉搓掉蕨菜表面那层毛茸茸的东西，多冲洗几遍，保证蕨菜能够洗干净 。3，起锅倒入清水，把锅中的清水烧开，放入蕨菜 ， 焯水3分钟后捞出 。4，把锅中的蕨菜捞出后，马上放入凉水中，浸泡2小时 。在浸泡期间，可以多换几次清水，以保证蕨菜的涩味可以被泡淡 。还有多换几次凉水，可以使得蕨菜的口感更加爽脆 。5 ， 浸泡2小时后 ， 把蕨菜捞出，放在筛子上沥干水分 。6，把蕨菜放入盘子，然后加入适量的蒜蓉、姜末、食盐、芝麻油、辣椒油、小米辣、香醋、少许白糖，搅拌均匀，腌制2小时即可食用 。
第二种野菜：
鱼腥草鱼腥草又称折耳根 ， 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质钙、磷、铁等 。现在这个季节，也是鱼腥草长得最旺盛、最嫩的时候，家里如果有得挖，挖上一天成就感满满的 。
推荐食谱：
凉拌鱼腥草详细制作步骤：1，把折耳根先放入水龙头上冲洗 ， 把根部和叶面有泥沙的地方都先冲洗掉 。2 ， 把鱼腥草放入盆中，加入清水没过鱼腥草，接着用手多把鱼腥草晃动几遍，多清洗几遍，确保鱼腥草被清洗干净为止 。3 ， 把鱼腥草捞出，放在筛子上控干水分 。4 ， 把控干水的鱼腥草放入一个大盘中 ， 加入适量的食盐、香醋、白砂糖、芝麻油、辣椒油、蒜蓉、姜末 ， 搅拌均匀 ， 腌制2-3小时即可 。
第三种野菜：
荠菜俗话说：“三月三，荠菜当灵丹” ， 可想而知春天的荠菜营养价值不菲 。荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素、蛋白质等营养成分，食用荠菜能够使人体营养成分得到补充，是一种绿色健康食品 ， 春天季节多吃准没错 。
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荠菜胡萝卜煎饼详细制作步骤：1，把荠菜洗干净，沥干水分后切碎备用 。2，把胡萝卜洗干净 ， 削皮后切成薄片 ， 接着切丝后再切成小丁 。3，取一个干净的大碗 ， 放入面粉 ， 接着加入适量的食盐，搅拌均匀后，加入适量的清水，把面粉搅拌均匀，让面粉吸收水分 。4 ， 把面糊调配好后，再加入胡萝卜丁、荠菜丁 。5 ， 起锅倒油，油温升至5成热时，放入面糊，保持小火慢煎至熟即可 。
第四种野菜：
马齿苋现在的马齿苋 ， 也是长得最嫩绿之时，马齿苋用来包饺子、做汤、凉拌都是非常美味的 。其味道酸溜溜的，而且还带点儿润滑悄野的感觉，我就最爱用来打汤喝 。
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马齿苋瘦肉汤详细制作步骤：1 ， 把马齿苋洗干净 ， 去掉老根部位 。2，把瘦肉洗干净，切成薄片后放入适量的食盐和生抽，搅拌均匀，腌制5分钟 。3，起锅倒入清水，把水烧开后，放入马齿苋，往锅中加入适量的食盐和花生油 。4，接着加入瘦肉，保持大火，煮至瘦肉和马齿苋刚好断生，即可盛出饮用 。
第五种野菜：
白花菜小时候在农村，出门随时都能看到白花菜的身影，特别是春天，白花菜嫩嫩绿绿的，可惹人爱 。
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猪杂白花菜汤详细制作步骤：1 ， 把猪杂（猪肝、好运档瘦肉、猪粉肠）清洗干净，处理好后切好备用 。2，放入适量的食盐和生抽 ， 把猪杂腌制5分钟 。3，把白花菜洗干净，放在筛子上控干水分备用 。4，起锅倒入适量的清水，把锅中的清水烧开后，放入白花菜和猪杂，保持大火，再加入少许姜丝去腥 。5，因为白花菜比较容易煮熟，所以要趁快往锅里加友乱入适量的食盐和花生油进行调味 。6 ， 把白花菜和猪杂煮至断生 ， 即可出锅享用 。
春天的野菜不少，按比较常吃有以下这些;
1.荠菜 ， 十字花科植物 ， 非常特别的春天味道 。包饺子煮汤都是极好的，但是不适合清炒，稍显涩味儿 。都想去挖荠菜 ， 看看哪个是荠菜吧 。
2.草头 ， 也就是苜蓿竖做卜幼苗了 ， 豆科植物 。上海菜中非常看重草头 。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧 。
3.槐花 ， 特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物 。洋槐的花朵芳香怡人 ， 花瓣口感松软，是特别的花卉类蔬菜吧 。
4.榆钱，春末的野菜 ， 榆树的幼嫩翅果，拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口 。
5.蒲公英，菊科植物，有很多人喜欢上了这东西 。我就纳闷最近蒲公英越来越少了，有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英，于是恍然大悟（据胡陪说这东西可以去火 ， 呵呵 。。。） 。但是要提醒大家 ， 在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德的 。
6.香椿芽，如果可以算野菜的话 。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道，极爱香椿煎鸡蛋的滋味 。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可 。
路边野外经常能看到耐贫瘠又善于传播种子的马兰头，马兰头茎干细长 ， 每到春天，它就会萌发新鲜嫩叶片，分为青梗红梗两种，春季的马兰头更加美味清新 。
当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴 。生吃、煮粥、笼蒸、做馅 。
现代研究发现荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用 。
马齿苋是一种很常见的野菜，生命力顽强，农村地头十分常见 。但是它又不是一种普通的野菜，其营养价值十分丰富，被誉为菜中维生素之王，可以为人体补充大量维生素 。
野菜，是春天的馈赠 。很多时候，都怀念小时候挖野菜的场景 。嚼得菜根香,百事可做 。每年三四月份是野菜生长旺盛的季节余穗，抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满口绿意与清香 。应时吃些野菜对健康也有好处 。
春天可以吃的几样野菜 。
一、荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用 。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美 。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘模悄没 ， 且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富 。
百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯 。
荠菜的选购技巧
挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜 。此外 ， 开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用 。
挑选荠菜时 ， 还要区分品种 。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的 。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄 ， 味浓 。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡 。
挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差 。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好 。
又粗又大的荠菜最好不要买 ， 因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远 ， 被喷洒上农药的可能性较小 。
二、马运唤齿苋
马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可 。
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用 。马齿苋吃法很多 ， 除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉旦纳拌等 。
三、蕨菜
蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见 。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等 。
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用 。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效 。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等 。但要注意 ， 蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食 。
四、香椿
香椿气味特殊，在我国分布广泛 。
香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力 。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性?。虼擞新〉娜巳壕×可俪?。
五、主要提醒
食用野菜要注意
不认识的野菜千万别吃 。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜千万别吃 。
有些野菜含有剧毒,轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状,重者可危及生命 。
久放的野菜不好吃 。
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差 。
苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃 。
受污染的野菜不要吃 。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用 。
在南方春天可以吃的野菜有：
1、香椿
香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味 。
2、荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜困旦唯、汪培枕头草、护生草等 。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可 。
3、马齿苋
马齿苋又名马迟腊齿菜、马齿草、五方草，东北地区又俗称为“马蔺菜”，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形 。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质 。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。
4、蒲公英
蒲公英焯过后直接吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶 。
【在北方】春季有很多的野菜逐渐生长，可以供人们食用 。下面介绍几种春天适合吃的野菜 。
1、蕨菜
蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高 。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉 。此外蕨菜还含有18种氨基酸等 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用 。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效 ， 经常食用可降低血压、缓解头晕失眠 。不仅如此，蕨菜还可以止泻利尿 ， 其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病 。并对麻疹、流感有预防作用 。
蕨菜
2、香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来 。此时的芽色泽嫩绿 ， 口感多汁 ， 香味浓郁，营养价值也最高 。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健搭迅美容的好食品 。
香椿
3、桔梗
桔梗知乎此在我们的生活中很常见，而且它还有很多的别名，比如说明叶菜﹑和尚帽等等 。它的枝端能够开出蓝色的小花 。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用 。
桔梗
4、荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等 。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的顷顷各种氨基酸和矿物质 。荠菜的食法多种多样 ， 炒食、做汤均可 。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材 。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平 ， 具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。
荠菜
道教美食的做法
春节是中国合家团聚的日子，少不了一桌全家人喜欢的家宴菜 ， 不光要好吃还要好看颜值高，今天我精选了适合过年吃的8道家宴菜，装盘下点小功夫 ， 好看的像花朵，兼顾了全家人的口味，有荤有素，做法比较简便 ， 比上饭店还要实惠，菜色非常喜庆，喜欢的朋友可以收藏了！----【杏鲍菇腐乳煎蛋】----
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【材料】
杏鲍菇2根，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳适量 ， 小葱1棵，橄榄油适量，生抽10克，凉水10克
-----【制作过程】----
1. 准备材料：杏鲍菇、小葱清洗干净，鸡蛋1个 ， 鸡枞油腐乳；
2. 杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；
3. 小葱切末；
4. 挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中，将油腐乳用小勺碾碎，倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；
5. 不粘炒锅中倒少许橄榄油 ， 先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；
6. 鸡蛋两面煎金黄 ， 杏鲍菇两面煎软微微出汤；
7. 将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；
8. 小火煮开后收汁，喜欢汤汁泡饭的可以多留一些汁，喜欢吃杏鲍菇干香口感的，可以多加热一会儿，使水分蒸发，酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上，撒小葱即可出锅 。
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----【苹果私房话】----
1. 煎蛋要热锅凉油，鸡蛋打开壳后贴着锅底入锅，蛋清可以迅速凝固而使鸡蛋成形好；
2. 杏鲍菇两面切花刀不但有鲍鱼的外观，且成熟快、易入味；
3. 油腐乳本身自带咸味和鲜味 ， 加点生抽可以增色添香 ， 加点凉水起到稀释作用，利于酱汁均匀地被鸡蛋和杏鲍菇所吸收 。
----【凉拌卤猪肝】----
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【卤猪肝材料】
猪肝1块，八角3颗 草果3粒，姜1块 ， 大葱1段，香叶2片，盐适量，黄酒50克，（五花肉随意）
【凉拌猪肝】
卤猪肝1块 ， 黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少许 ， 盐少许 ， 辣椒油适量
----【制作过程】----
1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒 ， 把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；
2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；
3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；
4. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；
5. 猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句 ， 猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻 ， 全是粗糙的渣子；
6. 大蒜拍扁剁碎 ， 香葱切末；
7. 香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；
8. 将猪肝摆在黄瓜片上 ， 也做个有点艺术感的摆盘 ， 再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油 。
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----【苹果私房话】----
1. 猪肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，这样能将毒素完全去除掉；卤猪肝的汤非常腥，所以最好单独卤 ， 卤料可以随喜欢放 ， 主要目的就是去腥添香；
2. 人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克 ， 此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病 。吃太多的猪肝 ， 维生素 A摄入过量 ， 能致人中毒 ， 对中老年人会导致骨质疏松 ， 对孕妇会造成胎儿畸形 。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可过于频繁，一周吃1次就足够了 。
----【红糖糯米藕】----
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【材料】
9孔藕1段，圆粒糯米适量，红糖100克，清水适量，干桂花少许
----【制作过程】----
1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好；糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上；
2. 藕刮掉外皮 ， 从一端距离顶部2-3公分处切开；
3. 准备一把长柄小勺，先用小勺将糯米舀在藕孔处，再用勺子柄往孔里捅，这比筷子方便多了；
4. 两截藕全部填满；中途可将泡糯米的水灌入孔洞处，使糯米能落实，严紧无缝；
5. 将两截藕重新对齐，用几根干净的牙签斜着插进去，使两截藕能紧密地贴合在一起；
6. 红糖和适量凉水入高压锅中，先加热融化红糖，红糖量也是随口味来调整，用颗粒状的或者块状的都可以；
7. 将糯米藕入红糖水中，使大部分藕身都能浸泡在红糖水中；盖上高压锅的盖子 ， 大火加热，上汽上压后焖煮15分钟，关火后自然泄压；
8. 打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤之略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口 。
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----【苹果私房话】----
1. 藕可以选粗壮一点的，藕孔大，利于填糯米；两端要用未露出孔洞的，这样的藕内部是洁白干净的；藕买回来后不吃不洗 ， 吃时再洗；
2. 圆粒糯米比长粒糯米粘性强 ， 因为其不好熟，所以一定要提前浸泡吸足水再使用；
3. 用高压锅焖煮好的红糖糯米藕 ， 由于汤汁消耗得比较少，所以上色不是很深；我的上述步骤中所提 ， 敞开盖子再煮一会 ， 使糖水变成浓稠甚至带点拉丝状的糖浆时，颜色和风味能提升很多 。
----【大虾粉丝煲】----
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【材料】
大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个 ， 香葱5棵 ， 蒸鱼豉油适量 ， 植物油15克
----【制作过程】----
1. 材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的；
2. 粉丝用凉水泡软备用；
3. 把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；
4. 将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；
5. 将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些；
6. 入蒸汽烤箱 ， 温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；
7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎?。?
8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油，端上桌开吃 。
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----【苹果私房话】----
1. 如果做成蒜香味的，可以将大蒜拍碎剁末，一部分蒜末炒黄炒香，一部分生蒜末，大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可；如果不喜欢有油浸润 ， 直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可；
2. 虾头不干净，在蒸之前最好将其挤净不用，虽然造型上不那么饱满，但吃着更放心 。
----【凉拌酸辣黄瓜卷】----
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【材料】
黄瓜2条，香葱1根 ， 大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐
----【制作过程】----
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾 ， 使两端整齐；
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端 ， 力要用得一样大 ， 使黄瓜条平整均匀；
3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻 ， 比大鱼大肉还抢手 。
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----【苹果私房话】----
黄瓜卷摆成花朵样，更能让此道菜成为亮点，料汁可以随口味进行调整，不放一滴油很清爽开胃，放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感，也适合不同季节食用 。
----【蒸香嫩鸡翅】----
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【材料】
鸡翅中12个，白菜叶适量，酱油15克，生抽15克 ， 料酒15克，大葱半棵，姜1块 ， 花椒1撮，盐适量，淀粉1小勺 ， 水适量，香葱少许
----【制作过程】----
1. 鸡翅中清洗干净，两面各拉两个花刀 ， 便于入味儿；
2. 姜切丝，葱切片，放几粒花椒，洒适量酱油、生抽、生抽、盐；
3. 将调料与鸡翅翻拌均匀，放在阴凉处腌1小时以上；
4. 白菜叶切大块并将叶片分开，请注意噢，只要白菜叶 ， 不要白菜帮；
5. 将白菜叶铺在盘中垫底，腌好的鸡翅码放在白菜叶上，将腌翅时的葱姜花椒捡去 ， 料汁倒在盘中；取一勺淀粉放在热水中，熬成稀糊浇在菜上以增加汤汁和稠度；
6. 将鸡翅白菜送入已喷水汽的蒸烤箱中，100度 ， 25分钟即可，出炉后撒香葱末增色添香 。
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----【苹果私房话】----
1. 鸡翅提前腌制更入味，菜中加点水可以使白菜更加水灵熟软；如果用大蒸锅会有水汽落在食物中 ， 所以水可以不加或者少加；
2. 腌鸡翅时已经放了盐和酱油，鸡翅中的咸味会渗透在叶片中，所以白菜中是否再放盐，可根据口味来调整 。
----【香辣鱿鱼】----
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【材料】
鱿鱼500克，青辣椒2个，青蒜3棵，小米辣椒2个，香菜4棵 ， 油粗糍粑辣3勺，油适量 ， 盐少许，酱油少许
----【制作过程】----
1. 鱿鱼将外膜撕掉，内脏清理干净 ， 沥干水；
2. 青红辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子准备好；
3. 青辣椒切粗条，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量随口味；
4. 炒锅中倒适量油，先将油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出红油；
5. 再将鱿鱼入锅中，大火翻炒，身体微微变色且变直；
6. 将辣椒块、青蒜段入锅中同炒，变色出香味，且鱿鱼完全变色，倒少许酱油、撒少许盐；
7. 将香菜段入锅中 ， 关火，翻几下 ， 装盘 。
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----【苹果私房话】----
1. 我用的鱿鱼个头不大，适合爆炒和白灼，外膜和内脏要收拾干净再用；爆炒时，鱼身缩小变直就熟了，不要炒得太老；
2. 配菜可以随自己的口味来调整 。
----【凉拌手撕豇豆】----
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【材料】
豇豆一把，大蒜3瓣 ， 香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水
----【制作过程】----
1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；
2. 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿；
3. 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；
4. 豇豆全部撕成两半，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；
5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净；
6. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；
7. 将大蒜末、香葱末入碗中 ， 倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水 ， 混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的 ， 可以随后撒在豇豆上；
8. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度 。
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----【苹果私房话】----
1. 豇豆一定要煮熟煮软才能轻松剥成两半，撕的时候速度不要太快，防止扯断，一会儿工夫就能撕好；
2. 调料汁没有固定的比例 ， 根据口味来调整 。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师 ， 现在是为爱下厨房的家庭的煮妇 。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
#吃在中国#
#一份绝不会失手的菜谱#
【鹿耳韭做法大全 鹿耳韭做法】#10分钟快手菜#