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正宗的豆瓣酱做法和配方自制正宗的豆瓣酱
自制豆瓣酱的做法和配方：用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克 。
步骤谨拆：
1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅芹碧碎 。
2、四川二荆条洗干净吹干水嫌晌举分 。
3、辣椒剁碎 。
4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套 。
5、这是搅拌好的豆瓣酱 。
6、装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方 。
食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉 。【豆瓣酱的做法】：豆瓣酱准备红线椒5斤 ， 先放在水中洗干净，再把水分都晾干 。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买） ， 霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀 ， 让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上 。豆瓣酱第二天，线椒上面的水分晾干后 ， 敬耐把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁 ， 也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎 。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可 。豆瓣酱把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中 ， 加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌亏升均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了 。豆瓣酱【温馨小贴士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下 ， 这样可以起到杀菌增香的作用 ， 再加上生抽把豆瓣泡一晚 ， 这样豆瓣就变得很膨胀 。第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话 ， 就用刀剁碎） 。第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜亮空春籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用 。
食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食贺雀盐、五香粉、花椒粉 。
【豆瓣酱的做法】：
【干豆瓣的做法大全 干豆瓣的做法】豆瓣酱
准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干 。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上 。
豆瓣酱
第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段 ， 放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁 ， 也放在搅碎誉颂机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎 。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可 。
豆瓣酱
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中 ， 盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了 。
豆瓣酱
【温馨小贴士】
第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用 ， 再加上生抽把豆瓣泡一晚 ， 这样豆瓣就变得很膨胀 。
第二：把食材都放庆拍郑在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话 ， 就用刀剁碎） 。
第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用 。
以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱 ， 吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱，价格很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
1、豆瓣处理：首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡 ， 等干豆瓣变得饱满的时候，就可以将它折断，中间会有一层白线，这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了，可以进行下一步了 。
2、制曲：等到干豆瓣已经浸泡备岁歼好了，这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲 。由于豆瓣浸泡过后，体积变大 ， 所以还需要进行风干，放入阴凉通风处2天，还要控制室内的温度 ， 以免水分都流失了，可以在上面盖一层席子 。预防水分流失 。
3、制酱醅：2天之后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度要控制在40℃左右 ， 随后倒入18—20°Bé的盐水曲中，继续加热，温度升到60℃ 。最后撒一些盐进行封口 ， 最后温度保持在45℃左右，让它自行发酵 。
4、辣椒处理：我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡，还要加入一些食盐进行腌制，随后仿冲将它磨成浆状 。让它自行发酵 ， 也雀镇可以食用鲜辣椒，味道会更加好 。
5、配制：将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起，就成了豆瓣酱，是需要进行加热消灭细菌的，再将它发酵半个月，味道会更加好 。
小时候家里每年都要做豆瓣酱，做豆瓣酱需要将胡豆放在锅中煮熟，但是也不可完全煮的太熟，保吃胡豆的硬性，然后把胡豆的壳剥掉 ， 将剥好的糊豆用稻草或者是玉米叶盖住让其长白霉笑岩，白霉长好之后，就禅和把长霉的胡豆拿出来放在太阳底下晒干 。晒干的胡豆用干净的盆子装起来，加贺升盯上适量的冷开水泡起来 。泡胡豆的过过程中准备剁椒了 。将红椒剁碎，可以加入一些生姜颗粒一起拌匀 。泡好的糊豆 ， 如果嫌弃颗粒比较大，可以用手把它捏碎一些 。然后将胡豆和剁椒拌匀在一起 ， 加入适量的白酒和盐拌匀 。装入坛中 ， 发酵一段时间就可以了 。
郫县豆瓣做法
郫县豆瓣酿制法：配料：
5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；
制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干 ， 再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛 。发酵1个月后即可食用；
注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干 。
详解：
豆瓣洗干净后用白酒泡一夜 。干豆瓣可以在农贸市场买到 。
打碎的干辣椒粉；
一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；
打好的红辣椒酱 ， 一定要选用美人椒 。
调入打碎的姜末，搅拌均匀 。
调入打好的干辣椒粉 ， 搅拌均匀 。
调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；
调入盐巴；
调入花椒搅拌均匀；
调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；
鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！
装入密封的容器里 ， 用菜油封坛；
盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可 。华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦?。。?
这样美丽的豆瓣 ， 挑上一筷子来下饭也很爽啊 。