经验直达
酸辣米粉的做法及配方
酸辣粉怎么做好吃先准备好做酸辣粉需要的食材备举樱用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水 ， 并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸厅裤辣汁盛碗备用 。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可 。
做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料 。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、 。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分扮答简钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中 ， 最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中 ， 并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉 。
做法一
原料
酸辣粉
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克 。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡” 。）
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名 。“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成 。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤 。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可 。
做法二
原料
胡椒粉、油辣子、香让凯葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎?。⒊麓住⑾悴恕⒀坎耍?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-3372-0.html target=_blank class=infotextkey>大头菜、冬菜也可）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了 。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了 。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注梁弯意不要煮太久啊 ， 否则煮烂了） ， 好了就可以出锅了~！记得洒上大头菜 。
做法三
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量 。以上2碗的量 。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软 ， 将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥 。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均 ， 拌均成调味汁备用 。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出 。
4、锅中倒入高汤煮沸 。
5、倒入泡软的粉条大火烧开 。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起坦渣唤盛入碗中 。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可 。
酸辣米粉的做法及配方窍门
手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克 。
制作方法：
1、酸菜改刀切小 。粉条用开水泡软 。取半根葱切末，姜切末 。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用 。
3、衡尺爆葱花和姜末 ， 倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香 ， 加入一大碗水烧开 。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一颂丛到两分钟 。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中 。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加野拦樱入碗中 ， 再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
酸氏枣辣粉应该怎者唤么歼嫌拆做？快来get吧~
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃 。以下是我为大家整理的关于酸辣粉的7种做法 ， 供大家参考!
酸辣粉做法一
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙丛李、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量 。
制作过程轿郑档
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟 ， 捞出过冷水后沥干 。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水 ， 放入香油挑拌松弛 ， 以免粘连在一起 。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥) 。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油 ， 搅拌均匀，撒上葱花即可 。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美 。而且更加营养丰富和平衡 。
酸辣粉做法二
原料
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克 。(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡” 。)
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
制作
1、将明矾研成细粉 ， 加水150克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔 ， 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名 。“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成 。
酸辣粉做法三
原料
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖 ， 如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了 。
忘了说 ， 汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了 。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久?。裨蛑罄昧?，好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜 。
酸辣粉做法四
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量 。以上2碗的量 。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥 。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均 ， 拌均成调味汁备用 。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出 。
4、锅中倒入高汤煮沸 。
5、倒入泡软的粉条大火烧开 。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中 。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可 。
酸辣粉做法五
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料：
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量 。
制作方法：
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥 。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉 ， 以防粘连 。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用 。
第四步、取一小碗 ， 把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐闭乱3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀 。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用 。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽 。
如果在家做凉拌海带酸辣粉，用重庆酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富 。
酸辣粉做法六
简易版酸辣粉的`做法
制作原料：
主料：苕粉(先泡软)
配料：红油豆瓣酱花生碎及花生米芝麻蒜茸榨菜粒香葱肉汤(或清水)
调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量 。
制作方法：
1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用 。
2、芝麻炒香 ， 花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用 。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒 。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里 。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中 ， 加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可 。可以加上些香菜更好 。
此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做 。
酸辣粉做法七
材料
红薯粉条 ， 油菜，香菜，花生，黄豆 ， 辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤 ， 水 。
方法
1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心;香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右 。
4-6.平底锅内放一大勺油 ， 放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆 。
7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可 。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料 。
10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可 。
提示
1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同 ， 时间也不太一样 ， 所以我分开炸了 。如果想省事一次炸的话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅 。
2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略差一些 。
重庆酸辣粉1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
将小葱少许切成葱花 ， 香菜切碎，待用 。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用 。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。
烧开水 ， 下红薯粉 ， 将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃 。将煮好的粉条挑入碗行搏带内，然后加入调料 。
调料：
生抽少许、油辣子、醋、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的 ， 关健就在于放料 。
原料：粉条 ， 葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先 ， 把干粉条放进档芦50到60度的的水中 ， 泡10分钟 ， 把粉条泡软 。
然后 ， 再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜 。
手工酸辣粉
粉
酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉银羡”的调制操作就相对复杂一些 。下面是“水粉”的制作方法：
原料
红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克 。
注
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
做法
1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水 。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用 。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。
苕粉
不知道
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用 。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用 。
晌谈辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用 。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料 。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的裤渗步骤是非常简单的，关健就在于放料 。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先 ， 把干粉条放进50到60度的的水中 ， 泡10分钟，把粉条泡软 。
胡谨脊然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆 ， 还有香菜 ， 地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
3.酸辣粉 。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道 。归根到底还是重庆的正宗 。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋 ， 另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口 。
酸辣粉的做法及配方
导语：酸辣粉的做法是五花八门的，可是你们知道它的配方是什么吗，下面我就告诉你它的配方吧 。酸辣粉配方
酸辣粉配方一：
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
做法：
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软 。
然后 ， 再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。当锅里的`水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分困旅钟就可以了 ， 盛出放进有底料的碗中 ， 最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
酸辣粉配方二：
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐 ， 白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米 ， 酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软 。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉 。
2.蒜泥，生抽，老抽 ， 醋 ， 花椒粉，陆历胡椒粉，盐，白糖 ， 麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁 。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开 。
4.粉丝装碗，淋上高汤后 ， 撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁 。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆 ， 香菜末即可 。
酸辣粉配方三：
早尺搜1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面 。
做法：
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用 。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用 。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用 。烧开水 ， 下红薯粉，将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软 ， 才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料 。
调料：生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
酸辣粉的做法与配料
酸辣粉做法大全酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，下面我来给大家介绍酸辣粉做法 ， 大家快来尝试吧!
酸辣粉做法一
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽 ， 老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻 ， 葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆 ， 香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软 。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火 ， 捞出过凉 。
2.蒜泥，生抽 ， 老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油猜信，熟芝麻 ， 葱末调成料汁 。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开 。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁 。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可 。
酸辣粉做法二
准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤：穗野轮
1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用;
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水 ， 沥干水分备用;
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用;
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油 。
酸辣粉做法三
准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
步骤：
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净 ， 香菜沥干水分后切小段备好 。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块 ， 然后用油炒香 。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好 。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味 。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸 ， 把粉丝放入锅里 。
6、沸腾后放脊返入菠菜，煮开后即可关火 。
酸辣粉做法四
准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
步骤：
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水 。(去除粉条里的异味)
3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香 。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉 ， 生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒 。
5、加入一勺甜面酱 ， 和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用 。
6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的.粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里 。
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量 ， 再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
酸辣粉做法五
准备材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻 ， 葱姜蒜 。
调料：生抽，陈醋，白糖 ， 高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉 ， 花椒粉，五香粉
步骤：
1、准备调料，主要有生抽 ， 陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆 ， 葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1 ， 做成料粉
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤
4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握
5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可 ， 这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉 ， 米线面条都是不错的选择
6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可 ， 不可太久不然没嚼头 。
8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可 。
【酸辣米粉的做法及配方窍门 酸辣米粉的做法及配方】;