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酱烧毛豆米的做法大全
炒毛豆米要先焯水么？炒毛豆是可以不用焯水的，清炒的话最好吃了，简单美味，把毛豆洗干净沥干水分，然后锅里放油加葱姜辣椒爆香，放入毛豆翻炒后加入点清水闷着煮容易熟，毛豆炒变色就是差不多熟了 。
当然如果有时是与其它易熟的菜搭配，可以先焯水 。
拓展资料：
毛豆的营养和功效：
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外 ， 各种维生素、矿物质等的含量也很高 。不仅成人吃了益处多多 ， 其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求 ， 而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受 。
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经 。具有健脾宽中 ， 润燥消水、清热解毒、益气的功效 。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进档汪胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩乱蠢誉食用 。
毛豆食用注意事项
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量 。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物哗段中膳食纤维含量也很高 。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收 。
毛豆虽好但不能多吃
吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃 。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式 。而且很多人都认为 ， 烤肉串是动物性食物 ， 毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配 ， 既健康又美味 。
在人们印象中，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高 。确实如此，但毛豆例外 。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡 ， 远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜 。另外 ， 毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几 。
由此可见，肉类 毛豆的搭配并不好 。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜 。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃 。
毛豆的做法有很多种，有人喜欢带壳将其用来卤煮，也有人喜欢把毛豆去壳，用热油将其炒着吃，两种吃法，我最喜欢吃的就是炒毛豆 。炒好的毛豆将其搭配让昌米饭 ， 一同来进行食用，真的很过瘾 ， 非常香 。
炒毛豆的制作步骤是非常简单的，但是各个地方炒出来的毛豆，味道都有所不同 。今天我给我给大家说一说 ， 我们四川人是如何去炒毛豆的，这样炒出来的毛豆鲜香开胃，如果你喜欢的话，不妨也可以试一试 。
（1）、首先我们要准备适量的毛豆，准备好的毛豆，要将其放入到清水当中，用清水对其进行淘洗一遍，把毛豆表面杂质清洗干净后，将毛豆控干水分备用 。在准备毛豆的时候，最好选择嫩一点的毛豆，老的毛豆不太适合用来炒 。
（2）、起锅烧水，准备适量清水，大火将水烧热以后，往锅中加入适量食用油，然后把清洗干净的毛豆，倒入沸水当中 ， 对其进行焯水一下 。毛豆将其焯水两分钟左右，就可以控水捞出 ， 并过一道凉水就可以了 。
（3）、将毛豆焯水好以后，接下来我们要准备适量酸菜，把酸菜切成碎?。叭胪胫斜赣?。酸菜是我们四川独有的酸菜哦 。然后我们还要准备适量的蒜末，以及几个干辣椒，将其切圈装入碗中备用，配料不用准备太多 。
（4）、起锅热油，锅中倒入御源适量食用油，将油温烧热后，把准备好的蒜末、干辣椒加入锅中，将其炒出香味 。等蒜香味被炒出以后，把准备好的酸菜先加入到锅中，对其进行翻炒，将酸菜中的水分炒干 。
（5）、等酸菜中的水分被炒干以后，我们要把准备好的毛豆加入到锅中，用中火对毛豆进行翻炒，将毛豆完全炒断生，用中火对毛豆进行煸炒，大概两分钟左右就可以了 。最后简单的对毛豆进行调味，就能让毛豆味道变得很好吃 。
（6）、在调味的时候，这道炒毛豆不需要加入太多调味品，往锅中加入一勺食盐，少坦拆扒许鸡精翻炒均匀，就可以出锅进行装盘食用了 。生抽、老抽这这些带颜色的调味品，都不要进行加入，以免炒出来的毛豆颜色太黑，没有食欲 。
温馨提示：
很多人在炒毛豆的时候，那都会忘记焯水这一步，其实想要炒出来的毛豆味道好吃，一定要记得先用清水，对毛豆进行焯水处理 。炒毛豆最好搭配一些酸菜 ， 再一同进行煸炒的话 ， 会让毛豆变得更加开胃 。
1、毛豆在炒前用焯水吗
毛豆在炒前不用焯水 。除了可以直接煮毛竖仿豆吃之外,清炒毛豆来吃也是非常好的吃法 。
清炒毛豆的详细步骤如下:
材料:毛豆、小米椒、生抽、盐 。
做法:
毛豆剥好,撮洗掉表层的膜,沥干,与切好的小尖椒混合;
热锅凉油入,油热将毛豆与余如纤尖椒倒入(如果按一般炒菜步骤先入辣椒,等豆熟了辣椒就不好看了)简单翻炒,加清水浸泡毛豆的量;
倒入适量生抽,几下炒匀即可,然后敞着等水快烧干的时候加盐翻炒几下,起锅 。
2、煮毛豆是用冷水还是热水
毛豆要用冷水下锅煮,同时还要加一些盐,食盐能去除豆腥味,也能使毛豆在加热过程中更容易入味,等到锅开时,毛豆也就熟了,省时又省力,从而使橡吵煮出来的毛豆翠绿又好吃 。
大部分人在煮毛豆时,总是要等到水开了以后再倒入毛豆,以为开水下锅煮毛豆会很容易煮熟,其实这种做法是不正确的哦,这样煮出来的毛豆不仅不入味,而且口感也不好,所以还是建议水煮 。
在煮毛豆的时候要敞开锅盖煮,这样能避免把黄豆焖黄,可以使毛豆翠绿不变,煮好的毛豆也可放入少许的碱面,这样也能使毛豆保持新鲜 。
3、毛豆的皮能吃吗
其实皮是可以吃的 。不喜欢吃皮的话就任性地剥掉吧,顺便一说剥毛豆其实也不是剥香蕉皮那么简单,谁试谁知道!做凉拌毛豆、五香毛豆又或者是盐水毛豆一般都要保留皮的,如果是爆炒毛豆的话,最好是去掉皮 。
毛豆中含有能让血液的红血球凝集的有毒蛋白质,就是大名鼎鼎的血球凝集素,吃了炒不熟的毛豆会出现呕吐、恶心的症状,甚至还会引起中毒导致死亡 。
很多人说现在的毛豆米都是放在冷漏野明库里面冷冻的，咱也不返告知道，咱也不敢问啦 。所以反正就是看到不错的就买回来剥一点儿配几个鸡蛋一起烧了给孩子吃，又不是天天吃，也不管口感到底怎么不好吃了 。毕竟，所有的菜肯定没有应季的好吃 。再说了应季的菜也是非常新鲜和便宜的对吧！
【毛豆米炒鸡蛋】
食材：毛豆米，鸡蛋，蒜泥
1 ， 热锅凉油，放入蒜泥，炒出香味 。一般我烧菜喜欢用蒜泥来炒下香味，如果不喜欢吃蒜泥，可以在炒出香味之后把蒜泥挑出来扔掉的 。
2，毛豆米剥好之后 ， 先焯下水再倒入锅里跟蒜泥一起爆炒 。这样既去除了毛豆米的豆腥味也让毛豆米在炒制的过程中更容易熟透 。
3，毛豆米炒出香味之后，倒入些许蚝脊历油炒匀 。让毛豆米能吸收到蚝油香味才好吃 。
4 ， 毛豆米炒出香味之后，鸡蛋打散倒入锅里面 。淋到里面不要倒同一个地方，中小火，防止倒入的鸡蛋液变糊了 。
5，倒入鸡蛋液之后 ， 不急着动锅哈，中小火烧一下下等鸡蛋液差不多凝固了再动最好 。
6，用锅铲轻轻翻炒至鸡蛋跟毛豆米能混合成块最好了 。这个时候依旧是保持中小火 ， 不要太急，慢慢来回翻炒就好 。
7，为了方便入味，也让豆料更软烂清香，可以加少许的开水烧一下 。出锅前加盐提味即可 。其实一般清淡口味的是不需要再加盐的，之前加了蚝油已经差不多有点味道的，这样我还是觉得清淡一些更香更好吃 。
这菜做起来特别简单方便 ， 不过，真心好吃，特别是孩子一般都会喜欢吃的 。
其实毛豆是一种比较难熟的蔬菜 ， 在炒的过程中，可能其他的都已经熟了 ， 但是毛豆却还是硬的，或者是已经炒黑了，完全没有一开始的那种颜色 ， 看上去自然是没什么食欲的 。
所以我们一般在炒毛豆之前，把毛豆剥壳 ， 清洗完之后呢弯判就会先“焯水” ， 这样就可以先把毛豆煮熟，后面炒的时候只需要把其他的炒熟就可以了 ， 毛豆看上去还是一开始的那种绿色，再加上其他蔬菜的一种颜色搭配，一看就很有食欲 。
对于不经常做饭的人来说，这些小细节是平时很少注意的 ， 所以炒毛豆的时候可能会一下子就把它都进去跟其他的一起炒，最后出锅之后吃起来就感觉不熟，那时候想再回锅炒，可能出来的模样也不会很好看吧 。所以在炒毛豆之前一定要先焯水，这样还可以去掉豆子上面的那层皮 ， 整体感觉会更好一些悉激 。不管是做什么毛豆 ， 就算是卤毛豆，最开始都是要焯水 ， 这样做出来的毛豆才会是想象中的那样 。
可能对于很多新手不知道也不会很奇怪，毕竟平时不是经常下厨，所以做这些睁闹袜也都没有经验，这些步骤都是以前的人总结下来的 ， 也都是有一个这样的过程，只要喜欢做菜，后面都会慢慢知道的，大家认为呢？
酱烧毛豆米的做法大全窍门
1、准备主料：带壳毛豆400克 。辅料：干红尖椒2支 ， 八角1个，大蒜首基2瓣，油20克，生抽30克 ， 盐半小勺（1-2克） ， 糖2小勺（约10克） 。2、毛豆尽量挑选新鲜饱满的，大小差不多 。喜欢辣的可以多放点辣椒，不喜欢的可以不放，随意 。毛豆两边剪角，洗净，沥干水份；红尖椒切细，蒜瓣拍扁备用 。
3、锅里加少量的油 ， 爆香红尖椒，蒜瓣和八角，爆出香味来，但也要注意不要炸糊了 。加入毛豆节翻炒均匀，稍微多翻炒一会儿，大约2分钟左右 。加入两大勺生抽调味 ， 不要用老抽 ， 颜色不要太深，如果觉得味道不够咸 ， 可以少许加些盐，喜欢口感淡一点的，不加盐也可以 。加入一饭碗的水 ， 大火烧开 ， 改中火焖煮10分钟 。喜欢口感软糯的多煮几分钟，喜欢生脆有嚼劲一点的就少煮2分钟 。中间不要反复开盖，袜芹神这样容易让毛豆颜色由绿变黄 。告亏开盖时汤汁基本收干，加2小勺糖，翻炒均匀，直接盛盘上桌 。
毛豆的吃法
目录方法1：清淡毛豆1、把煮熟的毛豆放入碗游指中 。2、撒上辣椒和酱油 。3、吃毛豆 。4、储存毛豆 。方法2：毛豆酱1、把2夸脱（2.2升）盐水煮沸 。2、把12盎司（340g）新鲜带豆荚的毛豆放入水中 。3、重新开火将毛豆煮5分钟 。4、把毛豆放入食品加工机里加工几次 。5、加入半杯切碎的香菜后再次加工 。6、加入其余的材料和直到充分混合 。7、上桌 。方法3：毛豆沙拉1、制作配料 。2、把这些配料搅拌在一起 。3、把毛豆、玉米、黑豆、洋葱和香菜放在一个大碗里 。4、把这些配料倒在蔬菜上 。5、冷藏 。6、上桌 。方法4：毛豆炒饭1、把芦笋薄片放入一个碗里 ， 加入2汤匙水 。2、把碗放入微波炉中加热30秒 。3、把3汤匙的菜籽油放入平底锅中热一下 。4、加入大蒜、姜粉和辣椒粉 。5、3杯解冻的毛豆，炒5分钟 。6、加入米饭和3棵切好的大葱，炒1分钟 。7、上桌 。方法5：吃毛豆的其他方法1、把它加到炖菜或汤中 。2、配意大利面或贝类菜来吃 。日本大豆，即毛豆 ， 含有丰富的蛋白质和膳食纤维 。因为大豆在豆荚中时是不成熟的，与制作豆腐用的熟的大豆不同，这种豆子的柔软质地使之成为能为任何食物增添营养的完美材料 。把毛豆蒸熟或者煮熟后，撒上一点盐，你就可以以各种方式享用它了 。你可以直接吃，也可以把它做成豆酱，或者把它用作炒饭或沙拉的重要原料 。如果你想知道如何吃毛豆，看下面这些步骤就行了 。方法1：清淡毛豆
1、把煮熟的神孙配毛豆放入碗中 。
2、撒上辣椒和酱油 。在毛豆上撒上1/2茶匙辣椒和1茶匙酱油，使之有麻辣味 。
3、吃毛豆 。吃毛豆的时候，把毛豆荚放入口中，用牙齿咬住 ， 使毛豆粒滑出，然后丢掉豆荚 。如果你不想每次吃毛豆都这样做，你可以先把毛豆从豆荚中拨出，把豆子放在一个碗里，然后加入你选好的配料 。
4、储存毛豆 。这样的毛豆可以在冰箱里储存至少两天 。
方法2：毛豆酱
1、把2夸脱（2.2升）盐水煮沸 。在水中加入至少2汤匙盐 。这是使豆酱入味的第一步 。
2、把12盎司（340g）新鲜带豆荚的毛豆放入水中 。
3、重新开火将毛豆煮5分钟 。直到把毛豆煮熟、变软 。然后用冷水冲洗 。
4、把毛豆放入食品加工机里加工几次 。
5、加入半杯切碎的香菜后再次加工 。
6、加入其余的材料和直到充分混合 。加半杯水，1/4杯柠檬汁，1-2茶匙盐，5滴塔巴斯科辣酱油，3滴芝麻油，然后继续加工直到它们混合 。如果你希望豆酱看起来更均匀，就再加一点水 。
7、上桌 。把美味的毛豆酱放入碗中，配上皮塔饼、胡萝卜或各种薄片或蔬菜来吃 。
方法3：毛豆沙拉
1、制作配料 。把酸橙汁、油、大蒜和糖放在一个小碗里 。放入3汤匙柠檬汁、2汤匙原生橄榄油、2汤匙菜籽油、一小瓣压碎的蒜、1/2茶匙糖 。
2、把这些配料搅拌在一起 。搅拌这些配料使他们入味，然后将其放在一边 。
3、把毛豆、玉米、黑豆、洋凯轮葱和香菜放在一个大碗里 。放入2杯玉米、1杯煮熟的毛豆、1罐15盎司（425g）的干黑豆、1/2杯切成粒的红洋葱、1/2杯切碎的新鲜香菜 。
4、把这些配料倒在蔬菜上 。轻轻地搅拌使蔬菜和配料入味 。
5、冷藏 。把做好的沙拉冷藏至少一个小时，甚至一晚上，使其能充分入味 。
6、上桌 。任何时候都可以把凉拌沙拉作为配菜享用 。
方法4：毛豆炒饭
1、把芦笋薄片放入一个碗里 ， 加入2汤匙水 。把芦笋洗净，切成薄片 。这是制作毛豆炒饭的第一步 。
2、把碗放入微波炉中加热30秒 。这会使芦笋微熟 。
3、把3汤匙的菜籽油放入平底锅中热一下 。等油加热一分钟左后后，放入芦笋 。再炒大概一分钟，小心不要把芦笋炒糊 。
4、加入大蒜、姜粉和辣椒粉 。加1汤匙蒜末、少量姜粉和少量辣椒粉，把这些材料放在一块炒一下，直到芦笋开始变成褐色 。
5、3杯解冻的毛豆，炒5分钟 。搅拌一下，然后加入1汤匙低钠盐酱油和1汤匙水 。如果毛豆边干或者开始变焦，就再多加一点水 。
6、加入米饭和3棵切好的大葱，炒1分钟 。把这些配料搅拌一下，使之入味，大概炒1分钟左右，直到所有配料都炒熟 。然后关火 。
7、上桌 。用酱油和红辣椒给米饭调味，然后立刻享用 。
方法5：吃毛豆的其他方法
1、把它加到炖菜或汤中 。如果不用常见的蔬菜 ， 比如胡萝卜或豌豆，就可以使用毛豆替代 。毛豆也是炖汤煲汤时的很好的佐料 。
2、配意大利面或贝类菜来吃 。如果你打算配着时令蔬菜吃虾或意大利面，撒上一些毛豆在上面会很不错 。
小提示不要吃豆荚 。在把毛豆煮好之后要去掉豆荚吃 。
不要把毛豆放在冰箱里超过一周 。否则豆子会变得很黏，没有口感 。
有些牌子的毛豆在卖时已经去过豆荚了 。这很方便，这些冷冻袋可以直接放在微波炉里加热 。
素材
清淡毛豆
1杯煮熟的毛豆
毛豆仁怎么做好吃
1毛豆炒肉末原料：毛豆250克、瘦肉150克、红辣椒2个、蒜末、白糖、鸡精各少许、盐1勺做法：1、毛豆去除外衣清洗干净，入沸水焯熟捞出过冷水至凉沥干水备用 。再将毛豆切成小粒 。2.、红辣椒切成小段、瘦肉剁碎、蒜切末待用，锅内加油烧热下入红辣椒段、蒜末爆香 。3、加入毛豆粒、瘦肉碎炒熟 ， 加盐调味，再加糖调味，最后加鸡精炒匀即可出锅装盘 。2毛豆炒香干原料：毛豆、香干、咸菜、肉丝、食用油、料酒、盐、生粉、白糖做法：1、毛豆剥好后先蒸熟备用;2、香干切成细条，咸菜洗干净后切碎;3、瘦肉切成肉丝后加入生粉大尘禅和料酒腌制15分钟;4、热锅冷油，加入咸菜;加入肉丝一起翻炒;5、加入蒸熟的毛豆翻炒一兄宽会;加入香干细条翻炒;加一点盐调味 ， 加一点白糖提鲜就可以出锅了 。
3毛豆炒虾仁材料：虾仁150克，毛豆仁150克，杏鲍菇100克，蒜头3-5粒，辣椒适量 ， 辣豆瓣酱2大匙，香油适量，糖小匙，盐少许，米酒少许做法：1、毛豆仁洗净 ， 煮熟，捞起冲凉;杏鲍菇切丁;虾仁洗净沥干;蒜头切末，辣椒斜切小段;2、起油锅，爆香蒜末，放入毛豆、杏鲍菇丁略炒再加入虾仁拌炒;3、加辣椒、调味料少许开水一起煮滚 ， 翻炒到虾仁全熟、汤汁收干即可盛起食用 。
4毛豆炒鸡肉材料：毛豆1斤，鸡0.5只，姜适量，葱适量，糖0.5小匙，酱油0.5小匙，料酒0.5小匙做法：1、鸡洗净剁成小块 ， 先焯水 。2、炒锅倒油 ， 先放入姜葱炒，有香味后放鸡煸炒，中途烹入料酒.3、鸡肉颜色变白后放水和糖，滚了以后中火煮5分钟左右，放酱油和毛豆，转小火烧至鸡肉熟，毛豆软烂 。最后大火收汁 。
5毛豆炒鸡蛋原料：毛豆250克、鸡蛋2个、植物油20克、盐5克、红辣椒1个 。做法：1、把毛豆去壳，鸡蛋打散搅拌均匀，红辣椒洗净切丁 。2、热锅凉油，油热8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟 。3、加红辣椒翻炒均匀,加盐翻炒均匀，加鸡蛋液，等鸡蛋液凝固，在鸡蛋液均匀沾在毛豆上，翻炒均匀即可 。
6毛豆炒火腿肠材料：毛豆、火腿肠、姜末、蒜末、干辣椒、青椒、鸡精、盐做法：1、热锅入油，下姜末蒜末爆香，下干辣椒段 。2、加毛豆翻炒，毛豆皮起皱时加火腿肠 。3、放盐 ， 加少许水焖片刻，开滚尘大火收汁时加入青椒粒，出锅前放味精 。
【酱烧毛豆米的做法大全窍门 酱烧毛豆米的做法大全】丝瓜和萝卜条都可以炒毛豆仁 。