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时蔬大拌菜做法
炎热的夏天来啦，感觉吃饭的力气都木有啦，来哈夏天就要吃些爽口下饭哒，大拌菜最适合啦……食材可放自己喜欢的蔬菜(青椒，土豆，豆芽，腐竹各种蔬菜……)
用料
?食材共480g
黄瓜150g
胡萝卜50g
干豆腐50g
水萝卜50g
生菜50g
银耳80g
炸花生米20g
香菜20g
小葱5g
木耳逗陵搜5g
?调料:
蒜2瓣
精盐1.5盐勺
鸡精1盐勺
生抽1匙
糖2匙
醋2匙
花椒油(花椒 油)花椒2g 油25g
辣椒油1匙
香油4滴
麻油4滴
爽口大拌菜的做法
准备材料山历～
所有食汪野材洗净控水切好备用(需要焯水的另装盘)蒜切好～
榨花椒油:
锅内倒入油放入花椒，转小火～
不时用勺子翻动 ， 炒出香味微微冒烟～
捞出花椒粒扔掉～
倒出花椒油晾凉备用～
锅内倒入适量清水 ， 放入需要焯水的食材～
开水煮开时 ， 焯水1分钟～
盛出放入凉水盆中，过一下凉水～
捞出控水装盘～
所有食材都放入盆中～
放入蒜片～
加入精盐，鸡精，生抽，糖 ， 醋，花椒油 ， 辣椒油，香油，麻油～
翻拌均匀即可～
爽口大拌菜就做好啦～
下饭哈～
五彩大拉皮
食材：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、穗塌糖、鸡升裤精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋 。
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量猜笑圆湿淀粉抓一下 。
2、炒锅烧热倒油 ， 油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白 。
3、加入芝麻炒香 。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用 。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
材料
1．时令蔬菜：黄瓜、小西红柿（红色、黄色）、生菜、菊花菜、紫洋葱、紫甘蓝、大柿子椒、鲜百合、小米辣
2．黑木耳、熟白芝麻
3．米醋、糖、盐、蒸鱼豉油，大蒜适量、油少许
做法
1．将上述材料1（除小米辣）的所有蔬菜洗净沥水后略加工成块放入容器中备用 。
2．木耳泡发择洗干洞敏净焯熟放入凉白开过凉后放入上述容器中 。
3．蒜切成沬，小米辣切成碎，将一半小谈并米辣放入材料3调好的碗汁中 ， 碗汁口纳侍枝味依自己喜好而定 。
4．将调好的碗汁均匀地倒入放蔬菜的容器中 ， 上面放上蒜沫和另一半的小米辣 。
5．锅中放油适量，油热后淋在蒜沫和小米辣上，放上熟芝麻将菜拌匀即可 。
1、主要食材：生菜，彩椒，紫甘蓝，松柳芽，樱桃番茄，黄瓜 。
2、调料：盐、白醋、白糖、芥末油、香油 。
3、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分碰孝钟；生笑亩稿菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段 。
4、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油耐山拌匀装盆即可 。
1、主料：苦菊适量、樱桃萝卜适量、黄瓜1根、紫甘蓝适量 。
2、辅料：彩椒适量、生菜适量、花生仁(炒)半小碗、圣女果适量 。
3、调料：食盐1/4茶匙、酱油半茶匙、醋1汤匙、生抽半汤匙、香油半茶匙、白糖1茶匙、花椒油1茶匙、白芝麻纯答1茶匙斗返 。
4、将自己喜欢的蔬菜择洗干净 。
5、花生米凉油下锅炸至外衣呈枣红色 。
6、与洗切号的蔬菜放置在大容器内 。
7、按比例调好汁(醋1汤匙，生抽1/做销慧2汤匙，糖1茶匙，美极鲜味汁1/2茶匙，香油1/2茶匙，花椒油1茶匙，芝麻1茶匙，盐1/4茶匙)浇入即可 。
时蔬大拌菜做法大全
大拌菜的正宗做法如下：主料：紫甘蓝150克、苦菊80克、圣女果100克、黄瓜1根、红椒半个、黄椒半个 。
辅料：生抽13克、苹果醋25克颤戚、白糖15克、干辣椒2个、白芝麻4克、食用油15克、食盐4克 。
步骤：
1、准备好食材，清洗干茄绝陵净 。
2、将圣女果一分为二，红黄椒和紫宏圆甘蓝切丝，苦菊瓣成段，黄瓜切片 。
3、将所有辅料倒入碗中搅拌均匀 。
4、将食用油烧热，浇到调料中 。
5、将料汁与蔬菜混合 。
6、拌匀即可 。
7、成品图如下 。
大杂拌
所需食材：苦菊，生菜，空拆毕心芹菜，紫甘蓝，彩椒 。
做法，1：将上述旅销芹所有食材洗净 ， 控干水分 ， 放入大盆中 。
2：加入蚝油，陈醋，蒜末，白糖，花椒油，轻轻斗镇抓拌均匀即可 。
山东大拌菜家常做法
山东凉拌菜的用料黄瓜2条绿豆粉丝（或粉条、粉皮）2块
香干4块菠菜20g
蒜头8颗花生酱10g
生抽3勺蜂蜜醋1勺
山东凉拌菜的做法
步骤1
准备好菠菜、粉丝、黄瓜、鸡蛋、香干、大蒜头、花生酱 。
步骤2
黄瓜采用滚刀去囊，切成丝 。用平底锅把鸡告弊兆蛋煎至成饼切丝 。
步骤3
捣蒜蓉放卜岁少许盐易于成泥 。
步骤袜租4
锅里放水煮沸后放入粉丝煮至五分钟 。再把菠菜氽一下水捞起备用 。
步骤5
取出适量花生酱加入香醋、生抽搅拌均匀待用 。
步骤6
将拌好的酱、蒜蓉和凉菜一起拌匀即可 。
时蔬大拌菜酱汁怎么调
大拌菜调陆塌料汁的几种简单做法：材料:白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量 。
【时蔬大拌菜做法大全 时蔬大拌菜做法】1、炒锅放置在中火上；
2、等锅烧热后下白醋500克 ， 片糖300克；
3、加热至白糖溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量；
4、将锅中材料搅拌均匀即早此圆可 。
大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟，扒竖加进香菜和小香葱搅拌，佐以芝麻酱和醋和小磨香油 ， 最后增进少量酱油 。
捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁 。越来越多的大厨对捞汁菜品亲睐，捞汁菜品也越来越受欢迎 。
捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，圆袭捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高 。
捞汁的配方：
1
配方A
原料：
天立老醋、东古一品鲜各1瓶 ， 海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克 ， 胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克 。
制作：所有原料混合后浸泡1小时再用 。上菜时加1勺红油即可 。
菜例：捞拌系列
主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种 。
辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料） 。
调料：
捞汁300克、辣椒油20克 。
制作
1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉 。
2.用小盘分别盛装主辅料 。
3.用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌 ， 由客人自由捞拌 。
2
配方B
原料：
美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克，苹果醋、水禾田一品鲜各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克 。
制作：调匀即可 。
菜例：捞汁什锦
原料：煮熟的牛筋、魔芋丝各100克，松花蛋2个，发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克 。
调料：调好的捞汁500克，芫荽末5克，香葱花10克，泰椒圈20克 。
制作：
1.牛筋切成长4厘米的细条；松花蛋切片；海蜇头入90℃的热水中，大火焯5秒 ， 捞出冲凉；黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透，捞出冲凉 。
2.萝卜、圆葱切长5厘米的丝，放入碗中垫底，其他原料依次码在上面 ， 浇上捞汁，芫荽末、香葱花、泰椒圈即可 。
捞拌菜的制作关键：
1.因为属于凉拌菜，所以海鲜原料一定要用新鲜的 。海鲜原料在汆水时，一定要控制好时间 ， 尤其是海肠、八带、海蜇，切不可汆过了 。原料汆水后，一定要立即用冰水冲凉 。冲凉后 ， 原料一定要充分吸水，否则会冲淡味汁的风味 。
2.除了选择海鲜原料外，脆爽的猪、牛、羊下货，如猪肚、百叶、鸭肠、鹅肠、腰花、猪小肠、鸡胗也是不错的选择，但是烹调时一定要注意祛腥 。下货类捞拌菜在制作时蒜汁不可少（蒜汁做法：大蒜200克配清水500克，入打汁机打成蒜汁） 。
3.夏天做时应该保持原料的脆嫩，所以原料最好放入冰水中冰镇，而且调好的味汁当天制作，当天使用 。
4.调味汁在走菜时才放味精，如果早放，味精会和其他调料发生化学反应，汁的味道就不正了 。
5.配料如豆腐丝、黄瓜丝也不能切得太细，否则长时间浸泡口感橘敬兄变软 。
3
配方C
原料：
味达美酱油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本儿童酱油500毫升/瓶）3瓶，双城烤醋、龟甲万酱油各500克，文蛤精40克，美极鲜辣汁120克，6度米醋150克，纯净水9千克 。
制作：调匀即可 。
日本儿童酱油与其他酱油相比，鲜度更高，与东古一品鲜相比，鲜味是其两倍 。双城烤醋与其他醋的制作工艺不同，但是比普通香醋味略淡 ， 酸味相同，且没有杂味 。
菜例 捞汁海肠
原料：海肠300克，黄瓜丝150克 。调料调好的捞汁500克，泰椒圈、芫荽末、香葱末各10克 。
制作：
1.海肠处理干净 ， 切成长4厘米的段，入90℃的沸水中大火焯5秒，捞出后快速投凉 。
2.所有原调料放入容器内，上桌即可 。
4
配方D
原料：
浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、益鲜素各20克，美国肉宝王10克 ， 鲍鱼素8克，泰国鱼露150克，海鲜酱油、虾干各100克，日本酱油2瓶 ， 烤酥的大地鱼4条（磨成粉），虾皮50克，蔬菜水（圆葱、胡萝卜、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合 ， 粉碎取汁，可以用下脚料7.5千克 。
制作：稿亩
以上原料放入锅内，大火烧开，改小火煮15分钟，过滤汤汁备用 。
用时，再加入佛手味素150克，盐200克，老抽50克，美极鲜辣汁300克，白糖500克，米醋3千克调味，入冰箱冷藏30分钟，取出后制作捞拌菜 。
5
配方E
原料：
美极鲜辣汁400毫升 ， 美极鲜味汁800毫升,上海白醋、上海醋精各500毫升，蜂蜜100克，文蛤精40克 ， 小瓶宴会香醋20瓶 ， 兰花一品鲜250克 。
制作：锅内放入所有原料，加入纯净水4千克 ， 小火慢慢熬开，离火放凉 。出菜时每份捞汁中放入一两片柠檬片，可以起到提鲜的作用 。
6
配方F
原料：东古一品鲜2瓶，广味源白米醋、苹果醋各3瓶，低糖型本味口林、美极鲜味汁各100克 ， 杠竹梅清酒200克，白糖750克，美极鲜辣汁50克，干辣椒油、芝麻各20克 。
制作：以上原料调匀即可 。
7
配方G
口味鲜辣微甜原料东古生抽、美极鲜味汁各500克，蜂蜜、鸡粉、味素各100克 ， 美极鲜辣汁200克，绵白糖150克 ， 纯净水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克） 。
制作：将所有原料放入锅内，上火熬20分钟即可 。适用范围除了制作“捞拌海鲜”外，此汁还可制作捞拌牛肉、捞拌羊肉、捞拌下货（如猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片） 。
如果制作捞拌牛羊肉，放麻辣油效果最好 。如果是制作下货类原料，美极鲜辣汁要最后放，可有效遮异味 。
捞汁增鲜四技巧：
纯净水是首选制作捞汁时，多会添加水分，但是请大家注意，一定要选择纯净水 ， 而非普通凉开水 。自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来制作捞汁是首选 。
最近，也有人用苏打水制作捞汁，口感很特别 ， 大家可以尝试一下，但是用苏打水制作的捞汁像可乐一样不能加热 。8-10℃口感最佳捞拌菜人人都会做，但是成品的差异性却很大 ， 影响成品口感的第一因素就是温度 。经过反复测试，温度为8-10℃时，捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味 。
所以，在夏天上菜时，捞汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能最佳 。或者将容器放入冰箱内，冷藏一段时间 。
有些人也会取非常少量的冰块来降温 。但是比较而言，加冰块的方法并不是最佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度 。蔬菜料可提鲜从后文 ， 你可以很明白地看到，捞汁配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？
根据分析，我们发现在熬制或者调拌捞汁时 ， 蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加 。
熬制才能出香捞汁在制作时可以分为调拌和熬制两种方法 。前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单 ， 而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以汁料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳 。但是如果从口味的角度出发，熬制成汁值得你尝试 。
大拌菜】---
准备食材：苦菊100克、紫甘蓝100克、黄瓜半档凯根、小西红柿三五颗、水发木耳100克、大蒜两瓣、白糖10克、白醋10克、香油少许、芥末油少许、沙拉酱少许 。
做法步骤：
1、把紫甘蓝洗净后掰成小片，去掉硬梗后切成细丝；黄瓜切成薄片，小西红柿切成小块 。
2、把苦菊摘洗干净，去掉老叶子，然后切成小段 ， 泡在凉水中备用 。
3、黑木耳提前泡发，摘洗干净后进行焯水处理 ， 焯水后用凉水冲洗几遍，控干水分 。
4、准备一个小碗 ， 把大蒜两瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少许轮明香油和芥末油，最后再加入一小勺沙拉酱搅拌均匀，料汁就调好了 。料汁的口味是酸甜复合味 。
5、最后把准备好的全部食材行桐唤放在盆中，加入提前调好的料汁，轻轻地翻拌几下，使料汁均匀地包裹在食材表面即可 。
小贴士：
大拌菜的几种食材都比较脆嫩、容易出水，直接加调料的话，很容易使食材出水，所以要先把料汁调好，再浇到食材上面，可以使食材均匀入味 。
东做渣北大拌菜的汁可以有多种调制方法，但总的来说有两种最基本的口味，即酸甜口和酱香口，现将这两种口味的常见调制方法介绍如下——
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酸甜口大拌菜的汁怎么调
配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐 。
做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料喊隐水代替凉白开 。
说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些 。
这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜郑胡厅蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减 。