经验直达
北京片皮鸭做法
片皮鸭的做法:一、材料主橡野宏料：烤鸭1500克，调料：大葱100克 ， 甜面酱50克 ， 白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
二、做法1.炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2.炒锅放旺火上，下油烧梁册五六成热时，投入烤鸭 ， 入油炸至皮脆肉熟 ， 捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3.用单饼脊态包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃 。
北京片皮鸭做法视频
原料:北京鸭1只，糖水，葱 ， 甜面酱，鸭饼 。做法：
1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮皮乎下脂肪和结缔之间 ， 使气体均匀地充满填鸭全身 。
2、取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间 。
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止 。
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起 。
【北京片皮鸭做法视频 北京片皮鸭做法】5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷 。
6、用糖水（大多数用的都是麦芽糖）淋鸭身 。
7、将鸭子吹干 。
8、在鸭肛门做堵塞 。灌入八成满的开水，鸭入挂绝握厅炉，烤至上色成熟时出炉并隐 。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许 ， 卷入鸭饼即可 。
北京烤鸭 又名片皮鸭二吃怎么做
俗话说：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！很多到过北京的人都必吃烤鸭 。到店坐定，不时，烤鸭就到 。烤鸭上菜的时候，不是由服务员端上来，而是一位穿白衣高帽的厨师推着车上菜 ， 推车上一块熟食菜墩，一把铮亮的片刀，一个白盘子，葱丝 ， 甜面酱，黄瓜丝，荷叶饼 ， 满满当当地来到桌前，戴上白手套，当着客人的面片鸭子 ， 只见他手起刀片一会功夫，白盘上就整齐地码上九十八或者一百零八片连皮带肉的鸭肉 。
看着厨师娴熟地操作 ， 真是一种享受！既增加了大堂的气氛，又增加了客人的食欲！无形中又进行着一个菜式的广告 。而这样的方式在行业内叫“堂片大烤鸭”！
另外一种就是厨师在凉菜房片制完 ， 由服务员端上桌！没有了观赏性，烤鸭显得就是那么的平淡无奇了！
据说此法是在抗战期间，大量的人口涌进四川，也把“金陵片皮鸭”的制作方法传进了四川，然后川人率先采用此法，后来又辗转从广州推广开来！
广州的现场展示比较于北京，又有所变化：
一般来说是做一鸭三食或者四食！
1 ， 一食：首先就是片鸭的时候，北京片鸭用的是斜刀，皮和肉一起片下来，用荷叶饼裹着吃；广东片鸭用的是平刀，仅吃皮 。吃法和北京烤鸭一样 。
先准备“葱白花”，就是把葱白切成5厘米的段，套上一圈0.5-0.8厘米厚的红辣椒圈 ， 再用刀在葱白两端直“剞”十字花刀，然后泡水 ， 散开就成花状！至于白盘中一般都用炸好的虾片垫底 。
2，二食：待片皮出来后，鸭子送回厨房 ， 由厨房的砧板师傅将两片胸肉起出，切丝，配上时令的素菜（韭黄，芽菜 ， 豆芽之类），由打荷递给炒菜师傅，烹制出“炒鸭丝” 。
3，三食：鸭腿和鸭架砧板师傅会砍成块，配冬瓜大火滚“火鸭汤” 。
4 ， 四食：这个很少有人做了，不过在以前，那是最常见不过的了！就是砧板师傅会从鸭子的内腔中把鸭油膏掏出，切碎 ， 给上什师傅（蒸锅）蒸“鸭油蒸蛋”
吃完这“四食”一只完整的烤鸭大餐才算大功告成！
在北京，开发出全鸭宴，鸭心，鸭翅，鸭头，鸭肠，鸭舌等等，都开发出了很多菜肴出来，其实那都是跟金陵学的，南京吃鸭子的历史悠久 ， 素有“金陵鸭肴甲天下 ， 广西风味更独特”之说 。
南京人吃鸭子是常态，广西人吃鸭子则是节日的必备 。至于说谁做的鸭肴好吃！只能用袁枚在《随园食单》里那句话“适口者珍”你喜欢的就是最好吃的 。
烤鸭亦如此！你说呢？
讲述美食！发现美食！感受美食！
我是威记！谢谢阅读关注！
片皮鸭系列：
广式片皮鸭：油淋的烤鸭未必没有烧烤出来的好吃，一样是美味首选
烤鸭和烧鸭：我俩到底是兄弟还是异类
烤鸭始祖：南北烤鸭风味差异都是出自我啊，你认识我吗
北京烤鸭：我不是一只普通的烤鸭 ， 出自皇家，注定了我的不凡
鸭子传奇：
桂平：食说狗怕大暑鸭怕十四
桂平：食说“中元节”-七月十四吃鸭肉
记忆的味道：
记忆的味道：浓香奇味陈皮鸭，您吃过？
记忆的味道:唇齿留香不相忘-银川威记鸡鸭传奇
过年来一锅啤酒鸭也是不错的选择哦，您说呢
烤鸭很好吃的
美味[玫瑰][玫瑰][玫瑰]