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姜葱油的做法
【姜葱油的做法大全 姜葱油的做法】用料小葱 一把
色拉油 差不多和葱等重
A:花椒，麻椒，八角 ， 香叶 适量
蒜 适量
辣椒 适量
熬葱油的做法
小葱洗净晾干 。切成食指长的段 。熬葱油的做法 步骤1
锅里倒上油，将A全部丢到锅里，中火炸香 。麻椒属于我自行改动的，因为我喜欢麻椒的味道 。熬葱油的做法 步骤2
把蒜连同蒜衣拍一下，和辣椒一握斗起，丢入锅中炸香 。辣椒亦是我自作主张的改动，却也不辣 。熬葱油的做法 步骤3
关火，将所有材料全部捞出，丢掉 。熬葱油的做衫皮行法 步骤4
油稍微凉上2分钟，放入切好的葱段，直接开小火慢慢熬了，中间要不断翻动 。熬葱油的做法 步骤5
大概50分钟-1小时的样子，葱也开始泛黄，发脆，就差不多了 ， 倒也不用关火，先捞出好了的葱叶，没有好的那些也就慢慢好了 。把握一下~熬葱油的做法 步骤6
晾凉，装瓶 ， 放入冰箱 。熬葱油的做法 步骤7
小贴士
1、之前各种香料不必拘泥，喜欢什么口味都可以的 。
2、熬葱油时 ， 务必有耐心，小火慢熬 ， 火候欠一点倒没什么 ， 要是过了，葱炸黑了，油会变苦，白白浪费时间 。
3、我用葱或哗油喜欢做汤面 ， 就用白水煮面和喜欢的蔬菜，在碗里放上一小汤匙葱油 ， 2汤匙酱油，用面汤冲开，面煮好后盛入即鲜美无比，不用盐亦不用味精 。健康的很 。
4、有种葱油，是熬好后再放入生抽和糖熬制冒泡，粘又甜，拌面，无汤 。诸位可随心~
葱油是生活中拌面调菜等必不可少的调料之一 ， 有了它人们做出来的饭菜更加味香可口，葱油可能在超市也可以买到 ， 但薯镇是要是自己可以亲手熬制，可以根据自己的口味自己掌握葱油的味道 ， 而且自己在家熬制的也卫生放心，下面就让我们来说说怎样可以自己在家熬制出正宗的葱油：
?
首先葱去根洗净 ， 洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用 。调到最小火，慢慢熬制 。熬制的时候不要盖锅盖 ， 否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味 。
?
1、熬葱油放一个洋葱味道更香 。除了小种小葱，大家也可以选择京葱或者香葱 。
?
2、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好 。
3、一定要用最小火慢慢熬 ， 因为各家的火候不太一样 ， 时间要自己撑握，一般是熬制40分钟到一个小时就很到位 。
4、熬葱油一琮能不盖锅盖，这是一个教训，熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出，熬出的油有种烂葱味 。
5、炸完后先将葱丝捞出，等到油放凉后在将物手乎葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑 。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶罩悉子里静置一天后味道会更浓香 。
另外，据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶，喜欢原香的，可以不放，喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧 。
说到这个熬制葱油，我婆婆有独家秘方，跟那些所谓正宗的葱油不一样，也许会有人来批判说不正宗，我个人还是喜欢好吃就行 ， 正宗不正宗从不追究的.
婆婆吵李碰做出来的葱油，拌出的面香气扑鼻，味道好极了，当早餐天天吃不腻呢！有了葱油，就可以做葱油饼、葱油面、葱油小花卷等等，一周早餐都不愁，快来跟我学！
熬制葱油
By 希味淡
配料：
小葱 1把、生抽 2勺、蒸鱼豉油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 适量
步骤1.首先把小葱洗净，把葱段和葱白切开，分别放置 。
步骤2.热锅倒入适量的油，升温后，把葱白先放入炸制 。
步骤3.熬制葱白变软后 ， 把沥干的葱段放入炸制片刻，蒸发掉水分 。
步骤4.然后把生抽，蒸鱼豉油倒入锅中沸煮下，激出香味来 。
步骤5.把白砂糖再倒入锅中，用锅铲快速滑动 ， 让糖融化 。
步骤6.调小火慢慢熬下就关火，等晾凉就可以装罐中了 。
烹饪小贴士：
葱油的营养价值葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用 ， 扰好可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
葱油的食用功效：有较强的杀菌作用 。刺激消化液的分泌 ， 增进食欲 。
葱油的选购技巧中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要 。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味，气味清香，淋烧菜肴香气醉人 。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油 ， 本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺升谈葱油 。
用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香 ， 即成葱油 。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用 ， 可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
中文名 葱油 主要食材 食用油，葱段，食盐 分 类 调料类 口 味 香味浓郁
目录
1 原料
2 做法
3 营养分析
4 相关人群
5 制作指导拍陵毕
原料编辑
用料为生油、葱末、汪嫌盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油 ， 再同调料拌匀，为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等袭芹 。
详细介绍
原料分类：调味品类
做法编辑
将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味 ， 打去料渣即得葱油 。
营养分析编辑
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
相关人群编辑
一般人群均可食用
制作指导编辑
1. 将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；
2. 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等；
3. 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味 。
葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内 ， 加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
姜葱油的做法大全
用料小葱 一把
色拉油 差不多和葱等重
A:花椒，麻椒 ， 八角，香叶 适量
蒜 适量
辣椒 适量
熬葱油的做法
小葱洗净晾干 。切成食指长的段 。熬葱油的做法 步骤1
锅里倒上油 ， 将A全部丢到锅里 ， 中火炸香 。麻椒属于我自行改动的，因为我喜欢麻椒的味道 。熬葱油的做法 步骤2
把蒜连同蒜衣拍一下，和辣椒一握斗起，丢入锅中炸香 。辣椒亦是我自作主张的改动，却也不辣 。熬葱油的做法 步骤3
关火，将所有材料全部捞出，丢掉 。熬葱油的做衫皮行法 步骤4
油稍微凉上2分钟，放入切好的葱段 ， 直接开小火慢慢熬了，中间要不断翻动 。熬葱油的做法 步骤5
大概50分钟-1小时的样子 ， 葱也开始泛黄，发脆，就差不多了，倒也不用关火，先捞出好了的葱叶，没有好的那些也就慢慢好了 。把握一下~熬葱油的做法 步骤6
晾凉，装瓶，放入冰箱 。熬葱油的做法 步骤7
小贴士
1、之前各种香料不必拘泥，喜欢什么口味都可以的 。
2、熬葱油时，务必有耐心，小火慢熬，火候欠一点倒没什么，要是过了 ， 葱炸黑了，油会变苦，白白浪费时间 。
3、我用葱或哗油喜欢做汤面 ， 就用白水煮面和喜欢的蔬菜 ， 在碗里放上一小汤匙葱油，2汤匙酱油，用面汤冲开，面煮好后盛入即鲜美无比，不用盐亦不用味精 。健康的很 。
4、有种葱油，是熬好后再放入生抽和糖熬制冒泡，粘又甜，拌面，无汤 。诸位可随心~
葱油是生活中拌面调菜等必不可少的调料之一，有了它人们做出来的饭菜更加味香可口，葱油可能在超市也可以买到，但薯镇是要是自己可以亲手熬制，可以根据自己的口味自己掌握葱油的味道，而且自己在家熬制的也卫生放心，下面就让我们来说说怎样可以自己在家熬制出正宗的葱油：
?
首先葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用 。调到最小火 ， 慢慢熬制 。熬制的时候不要盖锅盖 ， 否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味 。
?
1、熬葱油放一个洋葱味道更香 。除了小种小葱 ， 大家也可以选择京葱或者香葱 。
?
2、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好 。
3、一定要用最小火慢慢熬 ， 因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，一般是熬制40分钟到一个小时就很到位 。
4、熬葱油一琮能不盖锅盖，这是一个教训，熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出，熬出的油有种烂葱味 。
5、炸完后先将葱丝捞出，等到油放凉后在将物手乎葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑 。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶罩悉子里静置一天后味道会更浓香 。
另外，据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶，喜欢原香的，可以不放，喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧 。
说到这个熬制葱油，我婆婆有独家秘方，跟那些所谓正宗的葱油不一样 ， 也许会有人来批判说不正宗，我个人还是喜欢好吃就行，正宗不正宗从不追究的.
婆婆吵李碰做出来的葱油，拌出的面香气扑鼻，味道好极了，当早餐天天吃不腻呢！有了葱油，就可以做葱油饼、葱油面、葱油小花卷等等 ， 一周早餐都不愁 ， 快来跟我学！
熬制葱油
By 希味淡
配料：
小葱 1把、生抽 2勺、蒸鱼豉油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 适量
步骤1.首先把小葱洗净，把葱段和葱白切开，分别放置 。
步骤2.热锅倒入适量的油，升温后，把葱白先放入炸制 。
步骤3.熬制葱白变软后，把沥干的葱段放入炸制片刻，蒸发掉水分 。
步骤4.然后把生抽，蒸鱼豉油倒入锅中沸煮下 ， 激出香味来 。
步骤5.把白砂糖再倒入锅中，用锅铲快速滑动，让糖融化 。
步骤6.调小火慢慢熬下就关火，等晾凉就可以装罐中了 。
烹饪小贴士：
葱油的营养价值葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，扰好可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
葱油的食用功效：有较强的杀菌作用 。刺激消化液的分泌，增进食欲 。
葱油的选购技巧中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要 。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味，气味清香，淋烧菜肴香气醉人 。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺升谈葱油 。
用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油 。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用 ， 可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。
中文名 葱油 主要食材 食用油，葱段，食盐 分 类 调料类 口 味 香味浓郁
目录
1 原料
2 做法
3 营养分析
4 相关人群
5 制作指导拍陵毕
原料编辑
用料为生油、葱末、汪嫌盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油 ， 再同调料拌匀，为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等袭芹 。
详细介绍
原料分类：调味品类
做法编辑
将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破 ， 倒入热油锅中用小火慢慢熬出味 ， 打去料渣即得葱油 。
营养分析编辑
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌 ， 增进食欲 。
相关人群编辑
一般人群均可食用
制作指导编辑
1. 将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破 ， 把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料 ， 用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；
2. 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等；
3. 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上 ， 可以增加菜肴的清香味 。
葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内 ， 添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
听过湘小笼小笼包没？优点都有哪些嘛？
湘小笼肉的杂粮鲜肉小笼链衡包好吃主要来自于两个方面，一方面是湘小笼选用东北公主岭的有机玉米，经过低温研磨 ， 高温膨化，形成了粉质细腻的玉米面粉；棚扮做另一方面湘小笼的内馅选用农家散养土猪，无腥味异味 ， 偏爱七分瘦三分肥的夹心肉缺烂，经过800多次机器人的撞击捶打 ， 肉质纤维破坏少，锁住鲜美肉汁， 肉馅颗粒分明，有粘度 ， 口感劲道饱满，肉香味十足，所以当然相较于市面上的小笼包，湘小笼的杂粮鲜肉小笼包面皮更加暄软，劲道有韧性，肉馅更加多汁鲜美，无限回购的人很多 。湘小笼杂粮鲜肉小笼包之所以好吃，一是因为码笑指它的主料富含膳食纤维 ， 二是因为它的配料食材新鲜 。而且迟配而且它里面有湘菜特升并有的调料 。
湘小笼小笼包挺好吃的，选用有机玉米基地中国玉米之乡的东北公主岭的玉米，经过低温研磨，高温膨化，形成了粉质细腻 ， 色泽黄润的玉米面咐轿粉，此玉米面粉制成的面皮暄软劲道，口感清甜，细嗅有玉米的清香信基 ， 入口柔软丝滑;湘小笼的肉馅不用冰冻肉，也不用转基因油，而是选用农家散养土猪七分瘦三分肥的夹心肉，采用机器人双刀剁肉，刀剁肉时猪肉纤维被刀刃反复切割，捣碎，但肉块受到的机械性挤压并不均匀，因而肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍然混合或衡坦肆流散在肉中，因而味道鲜美汤汁饱满，肉质Q弹可口，凡是吃过的人对其赞不绝口 。
小乎缺笼包是杂粮面粉做的 ， 全新的工艺，面皮哗握口感细腻有Q弹，鲜肉陷是肉是现买机器人现剁，你可以去总岁芦辩部试下味道
因为是肉的 。。。。。
葱油制作方法
【葱油的做法】食材：小葱250g，菜籽油250g；
制作步骤：
1、笔者熬葱油选择用小葱，因为小葱相对大葱来说 ， 味道更香，大蒜素含量高，北方人可能比较喜欢大葱 ， 都胡改缓会采用大葱熬，也是可以的，南方人通常更喜欢小葱，而且笔者两种都试过 ， 用小葱熬的葱油香味更浓郁，所以今天笔者买了250g的小葱 ， 冲洗干净，沥干水份 ， 然后切段，葱白和葱叶分开装备用 ， 注意水份一定要晾干，否则会到处溅油；
2、装250g菜籽油 ， 很多人可能会说熬葱油要选择色拉油，其实这是正确的，色拉油是没味道 ， 不会把葱的味道给掩盖了，如果采用花生油熬葱油 ， 花生的味道很容易把葱香味给掩盖掉，达不到那种葱油的味道，而笔者为什么选择用菜籽油，因为笔者采用色拉油和菜籽油对比过，用菜籽油熬的反而更香，因为我们炸东西的时候用菜籽油炸的都特别香，所以小伙伴可以根据自己的喜欢来选择色拉油还是菜籽油熬葱油；
3、材料准备齐全后就可以开始熬了，这一步非常关键，熬葱油时，这一步很多人都弄错了歼配，难怪葱油不香，还容易焦糊发苦，笔者和很多新手一样，熬葱油都是错在这一步，大家肯定都是把锅烧热，然后倒入油 ， 接着把葱白和葱叶倒入一起熬制对吧！这样一熬葱白还没熬出味，葱叶就开始发黑焦糊了裤模，所以熬葱油正确的做法是，葱白和油先下锅 ， 然后开中小火慢慢煸出葱白香味，接着才能放入葱叶一起熬 ， 这样熬出来的葱油才香，而且还不焦糊发苦；
4、等葱白熬的如上图这样，变成有点金黄，而且干瘪的时候，就可以把切好的葱叶一起放进去熬，注意全程采用中小火熬 ， 火候千万不能大，否则就容易熬焦糊；
5、熬到锅内的油颜色变深，而且葱白和葱叶都变干瘪 ， 变成深褐色的时候葱油就差不多熬好了，即可关火 ， 如果把葱熬的刚刚好 ， 那关火就要把葱捞出来，不然油的高温会把葱焦糊，然后把油凉了装起来放到冰箱保存，葱油要放一夜才会更香哦，可以放很久的，等油凉了可以把葱再泡回油里，可以保持葱油的香味哦；
正宗葱油的熬制？
葱油熬得香不香，关系到菜肴最终的风味 。传统方法熬葱油，方法很简单：锅内放入色拉油，烧热后下入葱、姜、少许香料，小火加热至葱中的水分开始蒸发、葱变成金黄色时，离火者誉即可 。
熬葱油选择什么油脂？
色拉油：花生油=2:1
传统方法熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时 ， 要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑 。一般来说，色拉油和花生油的搭配比例为2:1或者1:1即可 。
还有些同行为了让葱油更加金黄，香味更浓，会将色拉油和炼熟的鸡油搭配使用，效果也是不错的，大家可以尝试一下 。
葱油
熬葱油选择什么葱？
小香葱：干葱头：京葱=3:3:1
很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感，葱香味也不是特别浓郁 。为此，我都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用 ， 它们的比例是小香葱：干葱头:京葱段为3:3:1，这样熬出来的葱油香味特别浓郁 。
熬葱油的投料顺序是怎样的？
油脂→姜和香料→葱、蒜→香菜
熬制葱油时，料的投放顺序非常关键，一定要先放姜和香料，再放葱、蒜，最后放入香菜 。姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好地激发它的香味 。如果葱、姜一起下入，那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时，姜还没有炸透 。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入 。
熬葱油用什么火？加不加盖？
中小火加热，不加盖
熬制葱油时 ， 一定要用中小火来加热，火力过猛，干葱头和小香葱很容易焦煳，这不仅会影响葱油的风味，还会使熬好的葱油颜色发黑 。熬制过程中，一定要不停的搅拌 ， 而且绝对不能加盖，因为盖上锅盖，热气会转化成水蒸汽，也会影响葱油的品质 。
1、葱油的熬制方法：
锅烧热，倒入冷的混合油1.2千克 ， 先放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克 ， 洗净并拍松的老姜100克，中火加热，约熬制10分钟至出香味，再依次放入拍松的大蒜子150克 ， 干葱头、小香葱各300克，京葱段100克，继续用中小火熬制，约30分钟后油呈金黄色 ， 最后放入香菜100克，继续熬制10分钟，用细滤网及纱布过滤，出锅倒入容器内，用保鲜膜密封静置12小时后再使用 ， 风味更佳 。
葱油的熬制方法没有一个固定的版本，不同的厨师会有不同的熬制心得，下面让我们看看其他的艺术家是如何来熬制葱油的 。
1、锅内放入色拉油5千克、花生油2.5千克，烧至五成热时，放入拍松的姜块1千克，小火熬至姜大概五成干时，再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克，小火炸至葱段搏睁都变成金黄色，放入香菜梗400克，小火略微浸炸 ， 离火后将原料和油脂倒入干净的容器内 。原料始终浸泡在油脂中，直至葱油用完 。
2个技术点：
1.葱姜香菜熬制后一定要继续放在油中浸泡，直到油脂用完 。这么做 ， 也是为了更加凸显葱油的香味 。
2.葱和干葱头最好先烤制再油炸 。葱的成本比较高，所以绝大多数人在熬制葱油时，都不会只用葱白，而是略带一些葱叶 。但是葱叶经过油炸后很容易发苦，为此我们都是将葱切成小块 ， 和干葱头一起铺入烤盘内，用200℃的温度烤至葱叶开始变色，取出再油炸 。
1.取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克 ， 白豆蔻5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水 。2.不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克 ， 加热至120℃—130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克 ， 姜片50克）基嫌岁，小火熬制20分钟，再下入香料 ， 继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，过滤料渣即可 。
2、色拉油5千克放入不锈钢桶内，放入大葱须1千克，拍松的姜块400克，大蒜、圆葱块各300克 ， 香菜200克 。将桶放在电磁炉上，功率开到最高2000瓦，同时要不停地搅动桶底，防止煳底 。待桶内菜变成焦黄色时关火，捞出料渣即可 。
3、锅内放入色拉油5千克、花生油2.5千克，烧至五成热时，放入拍松的姜块1千克，小火熬至姜大概五成干时，再放入蒜子500克 ， 小火炸至蒜子变成金黄色，再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克，小火炸至葱段都变成金黄色，离火后将原料捞出即可 。
4、南方厨师跟我们北方厨师熬制葱油的用料是不同的 ， 他们多会选择多种葱混合使用 。锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时放入圆葱块1千克，干葱头、京葱各0.5千克中火炼至圆葱、干葱头、京葱呈现金黄色、油中水汽收尽时捞出原料渣，最后下入小香葱1.5千克小火炼至小葱色金黄，用过滤网过滤油中杂质，冷却即可 。
5、锅内放入色拉油5千克、炼熟的鸡油2.5千克，烧至五成热时，放入拍松的姜块1千克，小火熬至姜大概五成干时，再放入大葱段3千克和干葱头1.5千克，小火炸至葱段都变成金黄色，放入香菜梗400克，小火略微浸炸，离火过滤即可 。用鸡油熬葱油，不仅香味更浓郁，而且油色也更加金黄 。
葱油是指用葱熬段腊出来的一种调料，不管是用了拌面还是放在菜里面，都是可以的 。一般来说超市里面都有现成的葱油卖，不过如果家里经常需要用到的话，不妨尝试着自己来熬制一些，更加方便 ， 而且也更卫生一点 。正宗的葱油都是用小葱和洋葱一起熬制而成的，步骤虽然比较复杂，但是可以大量的熬制 ， 还是比较方便的虚态 。
首先葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用 。调到最小火 ， 慢慢熬制 。熬制的时候不要盖锅盖 ， 否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味 。
1、熬葱油放一个洋葱味道更香 。除了小种小葱 ， 大家也可以选择京葱或者香葱 。
2、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好 。
3、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样 ， 时间要差燃源自己撑握，一般是熬制40分钟到一个小时就很到位 。
4、熬葱油一琮能不盖锅盖，这是一个教训，熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出 ， 熬出的油有种烂葱味 。
5、炸完后先将葱丝捞出 ， 等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑 。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶子里静置一天后味道会更浓香 。
另外，据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶 ， 喜欢原香的，可以不放，喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧 。
葱油
大葱 2棵 紫洋葱 1枚 油 200ml
蒜 2瓣
葱油的做法
1 大葱切段 。洋葱切小块 。蒜拍破 。加入洋葱可以使气味更加辛香 。根据不同的菜肴，也可以用香葱代替大葱 。2 炒锅注入200ml油，小火加热至3成热 。
3 放入所有材料小火慢炸 。4 炸至葱色变成金黄色，滤渣取油即可 。
美食背后的故事
葱油的香气非常浓郁，可以为菜肴增香 。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油 。用同样的方法也可以制作蘑菇油 。
小贴士
也可以用香葱制作
葱油
主料
葱250g 红葱头3-4个
辅料
玉米油300ml
葱油的做法步骤
1. 葱摘好洗净，放通风处晾干；
2. 晾干的葱切成小段 ， 红葱头切成小片；
3. 油稍热就把切好的2料放进去；
4. 中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油即可 。
小贴士
1．可以都用葱或者都用红葱头，没有红葱头，可以用红洋葱代替；
2．洗干净的葱最好悉宽尽可能的沥干水分；
3．不要选用本身有浓烈香味的油，会掩盖葱油本身的香味 ， 比如花生油；
4．中途最好适时搅拌，让所有的葱都能受热均匀；御升
5．千万不要盖盖子，过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开；
6．镇陆老操作中油烟很小，开抽风机就可以了；
7．做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里，冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的 。