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凉拌粉的做法及调料
凉拌春纳孝粉的调料配方如扒稿下：咸味调料：酱油、食盐、酱甜味调料 。
甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖 。酸味调料：醋、番茄酱 。
辣味调料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 。
鲜味调料：鱼露、味精、蚝油，将这些东西准备好放在粉中进行搅拌的拌粉是很好吃的，我们也可以根据自己的喜好进行调味料的适量加茄世减 。
做凉拌粉丝小技巧：
1、凉拌粉丝的时候，粉丝一定要煮一下，泡好的粉丝会有点夹生，口感不好 。
2、粉丝在煮的时候一定要放一点食用油，食用油可以避免粉丝粘连成坨 。
3、粉丝出锅以后一定要冲凉水，这样粉丝才不会成坨，并且吃起来是爽滑筋道的 。
凉拌粉配料：黄瓜半根、香菜1根、熟白芝麻少许、香油1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1大勺、香醋1大勺、生抽1小勺、盐少许、蒜3个 。
炒凉拌配料：鸡蛋2个、黄瓜斗物半根、香葱1根、食用油适量、盐少许、胡椒粉少许、酱油1小勺、生抽1大勺、辣椒酱1大勺 。
制作方法：
1、先准备一个干净的大碗，然后将所需的豌豆淀粉称好重量倒入碗中；
2、慢慢往豌豆淀粉碗中加入清水，一边加入一边用筷子不停地搅拌 。清水与豌豆淀粉的量为1：1，即300g豌豆淀粉需加入300g的清水；
3、清水加完之后用筷子继续搅拌至完全溶解的状态，不能让碗中有沉底的情况出现；
4、再准备一个不粘的烤盘，在盘子中刷少许无色无味的食用油，方便后期脱模 。家中没有不粘烤盘也可以用方便饭盒；
5、燃气灶开火 ， 锅里倒入1500ML清水，保持中大火烧开；
6、知慧等待锅中的水烧开之后，先用筷子将碗中的豌豆淀粉液搅拌均匀 ， 再搭销答缓慢地往锅中倒，一边倒一边用筷子快速搅拌，搅拌的速度一定要快，倒的动作要慢；
7、等待豌豆淀粉液全部倒完之后，继续用筷子搅拌 ， 保持小火慢煮至豌豆淀粉桨油白色变成半透明锅的状态，再关火；
8、将煮好的豌豆淀粉糊倒入提前准备好的烤盘中，用刮刀轻轻抹平，先放常温下晾凉或隔冷水晾凉 ， 再放冰箱中冷藏3小时左右，冷藏后的凉粉吃起来更加清凉冰爽；
9、从冰箱中取出冷藏好的凉粉，倒扣模具脱模；
10、用刀切成5cm左右长，0.5cm左右宽和厚的长条，装入干净的大碗中 。如果有切凉粉的工具，可以借助工具切成更漂亮的形状；
12、准备好一个小碗，倒入香油、花椒油、辣椒油、香醋、生抽、盐等调味料，用勺子搅拌均匀用筷子搅拌均匀，放冰箱中冷藏5分钟~10分钟 。冷藏的这一步可以省略，添加这一步是为了让凉粉吃起来更加入味
酱汁做的凉拌干米粉，需要准备的食材有：干米粉 一小把，凉拌汁 适量 ， 配菜：萝卜干，酸豆角，酸芥菜，辣椒酱，葱花 。秘制酱汁的做法，早餐店的凉拌酱汁每次都是做一大盆的，一般家庭吃不了那么多，放久了也不太香，所以龙宝就把分量等比例缩减了 。先做油泼辣子，一大勺食用油烧热到冒烟 ， 放1分钟降温，倒入装有2勺辣椒面的碗里 ， 一边倒油一边搅拌，再加2汤匙生抽，1汤匙香醋 ， 小半勺的白砂糖，半勺的盐 ， 一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用 。油泼辣子和椒盐粉是凉拌酱汁的关键 ， 千万不要少 。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些 。做好的凉拌酱汁尝一下咸度，如果不够咸加一点点盐 。第一步：准备一小把干米粉，大概是3两的样子，这里是一个人的分量 。早餐吃凉拌米粉也挺省事，我们一家四口一个星期能吃掉6斤干米粉 。第二步：烧一锅热开水，干米粉放到锅里大火煮上5分钟左右 。第三步：干米粉煮到水变白色，用筷子夹起来比较软 ， 手指甲掐得断的程度就可以关火了 。第四步：准备一盆冷水，干面粉捞出来过一遍水 。这一步是为了给干米粉降温，防止粘黏在一起 。第五步：倒掉碗里的水 ， 放上喜欢的配菜，淋上2汤匙凉拌酱汁，撒上葱花，尽情享竖冲用吧 。凉拌的干米粉爽滑劲道 ， 比起闻着臭，吃着香的螺蛳粉，凉拌干米粉更胜一筹，家里人都说比螺蛳粉好吃多了 。干米粉最好吃的做法 ， 一星期吃掉6斤，劲道爽滑，比螺蛳余渣歼粉香多了 。想吃凉拌粉在家做，价值两千元的秘制凉拌汁，配方和做法都告诉你梁旅 。
冰粉籽60g、纯净水2500ml、石灰水280g
辅料：适量蔬果佐料、红糖水适量
步骤1.称出60克冰粉籽，用纱布包裹 。
2.2500ml纯净水倒入桶中 。
3.在水中，使劲搓冰粉籽大约10分钟 。
4.用纱布或者滤网过滤一遍 。
5.将过滤好的石灰水倒入桶中，使劲搅拌至凝固 。放入冰箱冷藏一个小时 。
7.冷藏好的冰粉已经成型，全部倒入碗里 。
8.浇上全部的红糖水 。
9.再根据个人口味添加蔬果辅料少许，即可食用
先将20克冰粉粉用适量的水调开 。将500毫升的水烧开 ， 将调好的冰粉粉水倒到沸水中，用筷子搅拌均匀 。
将冰粉放入密封容器 ， 晾凉后放冰箱冷藏3-5个小时 。将冰粉用勺子取出，用一根筷子，蘸一下薄荷香精，再在每个碗里蘸一下 。最后浇上两勺糖桂花就可以吃了 。
主要由玫瑰酱1勺、冰粉粉2勺、红糖1块、糯米小碗半碗、山楂片适量、葡萄郑吵干适喊樱侍量、花生碎（熟）适量、白芝麻（熟）1勺、开颂汪水适量、芒果适量、熟黄豆粉1勺等原材料制成 。
1.准备食材：芒果切小丁，山楂片掰碎 ， 熟花生仁碾成颗粒，糯米泡水四小时以上 ， 蒸熟 。
2.蒸熟的糯米碾成泥，裹上熟黄豆粉 。
3.冰粉粉按合适的配比用开水冲兑搅匀，放入冰箱冷藏半小时以上 。后取出放入碗中，倒入红糖熬的浓汁 。
4.在冰粉上铺上山楂片碎、葡萄干、熟花生碎、熟芝麻、芒果粒、小糍粑 ， 再加一勺玫瑰酱
凉拌凉粉的做法
用料
凉粉 400克、香葱 两根、大蒜 四瓣、辣椒面 适量、
白芝麻 适量、食用油 适量、盐 适量没羡尺、生抽 两汤匙、
醋 一汤匙、十三香 少许 。枯高
做法步骤
（ 1 ） 三角形的凉粉一块洗干净；
（ 2 ） 根据整块凉粉的形状，我给凉粉改刀切成了大小差不多的小三角形；
（ 3 ） 大蒜切成末 ， 将大蒜末，辣椒面，白芝麻用小碗装着备用；
（ 4 ） 开大火将锅烧热，倒入油；
（ 5 ） 油冒青烟后倒入盛料的小碗中，将辣椒面，白芝麻，大蒜炸出香味；
（ 6 ） 香味出来后，放入生抽,,盐,十三香,醋等进行调味；
（ 7 ） 将调好的料汁派消泼在凉粉上，再撒上葱花即可 。
小贴士
这道凉拌凉粉最关键的步骤就是炸辣椒油，油温一定要把握好 ， 油温过低炸不出来香味，油温过热辣椒容易炸黑 。
凉拌粉的做法凉拌粉怎么做好吃凉拌粉的家常
凉拌粉的做法凉拌粉 ， 是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。下面，我将教大家凉拌粉的做法，快来学学吧!
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。南昌米粉历史悠久 ， 主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而亮顷成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高 ， 未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点 。
凉拌粉的做法
【凉拌粉的做法及调料 凉拌粉的做法】
韩式拌凉粉
材料：
清脯凉粉1块，牛肉100g ， 水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张 ， 辣椒丝(红辣椒) 少量
肉佐料：
酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料：
酱油、醋各1.5大勺，白糖1小
做法：
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫 。
2、把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉 。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝 。
4、把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小 。
5、把干紫菜烤干揉碎 。
6、绿豆芽去头尾，用开水烫出来 。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面 。
橄榄菜拌凉粉
特点：
鲜美嫩滑 。橄榄莱是近年上市的'食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美 ， 实为夏令佳肴 。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克 。红椒粉2克，麻油2克 。
做法：
1.凉粉切成细丁;榨菜切成末 。
2.凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀 。
东北大拉皮
材料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
做法：
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉团绝抓一下 。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白 。3、加入芝麻炒香 。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用 。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作：
鸡蛋打散加一点淀粉搅均 。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可 。(一定要小火 ， 千万不要糊了)
拌菜制作：
1、先将木耳用开水抄一下 。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中 。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用 。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量 。
绿豆凉粉
材料塌键姿：
绿豆凉粉600公克，色拉油1大匙 。
A 料：
五花绞肉4～5大匙，辣豆瓣酱2大匙 ， 酱油11/2大匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙 。
B 料：
榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，葱花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙 。
做法：
1、炒锅入油，放入A料拌炒约3分钟后盛起 。
2、凉粉切宽丝，淋上炒好的A料和拌匀的B料，食前全部拌匀即可 。亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃 ， 十分可口 。
备注：
此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性 。
江西凉拌粉
材料：
凉粉一块，盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)少许，蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加 。
做法：
1、将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温 ， 放入簸箕中将水滤干
2、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟
3、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中
4、放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱 ， 拌匀后即可食用 。
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凉拌粉的具体操作方法是怎样的
立夏过后，我们这个小城市变成了不折不扣的火炉城，人也变得烦躁不安 ， 食欲也出现了问题，但是人是铁，饭是钢 ， 长时间不进食会导致营养不良，那么炎炎夏日我们要吃点什么呢？我们这可以一日三餐都吃粉，最能刺激人的味蕾就数凉拌粉了 ， 米粉泡在酸酸甜甜的西红柿酱料汁里，看着都会咽口水，炎炎夏日来上那么一碗 ， 够酸爽，吃上整个夏天都不会腻，食材简单，做法也简单，接下来看看我是怎么做的吧 。
【食材】
米粉 西红柿 蒜 生抽 蚝油 陈醋 酸豆角 肉末
【做法】
①两个西红柿洗净剁碎 。
②锅中放油，油热下蒜末 ， 炒香后下西红柿碎翻炒 。
③翻炒出西红柿汁水后倒入适量的水，水开后加一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋搅拌均匀后关火放凉 。
④深盘中放入米粉 ， 把熬好的酱料淋在米粉上，再配上提前炒好的酸豆角和肉沫，一碗凉拌粉就做好了 。米粉可以提前放在开水中烫十几秒，我一般不喜欢烫，因为这个米粉可以生吃 。
这是我们这里的特色凉拌粉，配菜按个人喜好放，建议大家试试喔 ， 酸酸甜甜，大人小孩都爱吃 。