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卤麻辣鹌鹑蛋的做法及配料
买新鲜的生鹌鹑蛋 。一个个轻轻的洗干净 。
辩银拦
放入锅内，加水没过鹌鹑蛋 。
中火煮开 。
煮蛋时可携胡以准备好材料，适量盐，白砂糖，桂皮，八角，麻椒粒，香叶，白芷 。
加入适量老抽 。
加入准备好的材料 。
再煮三分钟 ， 关火自然晾凉 。
搏闭
把鹌鹑蛋依次轻轻敲碎 ， 浸泡四小时以上 。
好吃入味的卤鹌鹑蛋，营养又美味 。
如果不怕麻烦，剥皮后再泡会更加入味 。
食材明细
主料
【卤麻辣鹌鹑蛋的做法及配料窍门 卤麻辣鹌鹑蛋的做法及配料】鹌鹑蛋适量
茶叶1小撮
辅料
盐适量
辣椒2个
生抽适量
老抽适量
花椒适量
八角1个
桂皮1小块
香叶2片
白糖2小勺
五香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅 ， 煮熟 。
2、准备好卤蛋的配料 。
3、煮熟的鹌鹑蛋捞起后冷水过凉，放在保鲜盒内加适量清水 。
4、盖好盒盖 。双手握住保鲜盒，上下左右晃动数下 。
5、鹌鹑蛋皮被撞碎，很容易剥去蛋皮 。
6、剥好的鹌鹑蛋颗颗完整 。
7、煮锅中加入适量清水，放入所有配料，大火烧开后，加入盐、糖、生抽、老搭猛败抽调味知颤 。
8、大火烧开后准转小火煮15分钟 。煮出卤料的香味 。
9、鹌鹑蛋在卤汁中浸泡至入味即可 。
10、成品图 。
小窍门
1、煮鹌鹑蛋要冷水下锅，以免煮坡 。
2、将鹌鹑蛋放入保鲜盒中晃动的方法知激很好用，省时、省力 。
3、鹌鹑蛋在卤汁中浸泡才会入味，卤汁的味道要偏咸一点 。
卤麻辣鹌鹑蛋的做法及配料窍门
1、卤鹌鹑蛋1、一斤半鹌鹑蛋简单清洗一下，冷水下锅煮熟，去皮后备用 。
2、准备10克花椒、2颗八角、一片桂皮、5片姜、一小节良姜、5片香叶、5克小茴香，2克白芷，一大块冰糖备用，这个香料可以灵活掌握，没必要完全一样 。香料倒入锅中 ， 清水煮上10分钟，煮出来料水备用 。
3、碗中加入4勺生抽，2勺老抽，3勺白糖 ， 适量的盐拌匀调成料汁，上色入味用 。
4、将所有的鹌鹑蛋、料汁、料水倒入电饭锅中，煮开后15分钟，将香料全都捞出来避免料味过重，煲汤键焖煮1个小时，保温焖上1晚上就行了 。上色不太满意的话，可以倒入煮锅中简单收一下汁 ， 也可以顺便加一些糖、盐来调节味道 。
2、油炸花生
1、洗好的花生中加入没过花生的清水 ， 浸泡10分钟，让花生充分地吸收水分，在油炸时不返册做会炸得焦糊，但是花生不宜浸泡的时间过长，否则容易将花生泡破皮，影响美观 。浸泡好的花生捞出 ， 放在厨房纸上擦干 ， 放在阴凉通风等地方，将其表面的水分彻底晾干
2、锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊 ， 里面却不酥脆的现象 。
3、听到花生发出“噼里啪啦”的声音，就可以捞出控油，上下多颠勺几次，趁热撒上半勺白酒拌匀，白酒遇热挥发，使花生迅速降温，花生会更加的酥脆，还能增加香味 。撒上适量的盐或者糖，搅拌均匀 ， 使每一颗花生的表面都粘上盐，焦香酥脆，放凉不回软的油炸花生就做好了 。
3、麻辣凉拌莲藕
1、盆中加入适量的清水、2勺白醋 ， 将莲藕用清水冲洗干净 ， 去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中 。
2、煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆 。
3、将葱花、蒜末和1勺辣椒面、1勺花椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉 ， 加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油和适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可 。将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可 。
4、凉拌海带
1、海带泡发 ， 锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出 。投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来 。
2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边 。
3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒炝出香味 。将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味 。加入适量的香醋，拌匀后即可食用 。
5、爆炒花甲
1、花甲吐出泥沙，锅中加入适量清水，将花甲倒入焯水 ， 花甲开壳后，冲洗干净后淋干水分备用 。
2、锅中倒入适量油，油五成热后倒入姜丝和蒜末 ， 小火煸炒出香味后加入花甲、小米椒大火翻炒，翻炒1分钟倒入2勺料酒去腥，盖上锅盖小火将花甲焖1分钟 。
3、等待锅中的汤汁渐渐变多，花甲全部开口后，加入小葱 ， 倒入1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀后出锅即可 。
6、什锦水果罐头
1、桃子、杏子、樱桃要选取新鲜的果子，将其中破损的果子挑出来不要，去掉这三种水果的蒂 。桃子去皮去核切块 ， 杏子去皮后对半切开去壳 。【水果自选】
2、将准备好的装罐头的瓶子清洗干净，在热水中煮一会杀菌消毒，捞出来后晾干，
3、煮锅中加入适量的清水、处理好的桃子、杏子和冰糖 ， 煮开后加入樱漏衡桃 ， 继续煮3分钟，趁热将煮好的罐头装入瓶中，盖上盖子即可 。待罐头晾凉后放入冰箱冷藏口感更好 。
7、柠檬小鸡腿
1、鸡腿浸泡10分钟去血水，放入盆中倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒 ， 适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟 。蒸锅中加入适量水 ， 腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟 。
2、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣姿散、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽 ， 少量水搅拌均匀 。
3、鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀 ， 一盘鲜香嫩滑的柠檬鸡腿就做好了 。
8、老醋花生
1、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉 。
2、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断地搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉 。
3、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈 ， 搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后 ， 口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了 。
9、荆芥拌黄瓜
1、河南人的下酒菜 ， 怎么能少得了荆芥拍黄瓜！黄瓜刀背拍几下，切滚刀块备用 。荆芥清洗干净，把比较粗的枝叶切掉不要 ， 保留鲜嫩的切几刀 。
2、切好的黄瓜放入碗中 ， 加入蒜蓉、适量的盐、糖拌匀备用 。
3、荆芥放入碗中 ， 加入几勺懈好的芝麻酱拌匀即可，这是一道有乡愁的下酒菜
怎么卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋个头特别小，但是营养价值却不比鸡蛋少，小小的个头，大大的营养 。今天为大家分享一道好吃的卤鹌鹑蛋的做法，一口一个超级过瘾哦，我们一起看一看吧 。把买来的鹌鹑蛋先用清水冲洗干净，放入锅中 。加入适量的清水 。长鸡蛋煮熟 ， 煮熟的鹌鹑蛋放在凉水中 。这样呢 ， 能够更好的去皮 。
这里需要提醒的是，鹌鹑蛋直接煮的话，它里边的蛋黄会特别的靠在一侧 ， 在去皮时候容易破 。有一个办法可以解决大家在煮鹌鹑蛋的时候儿可以用勺子一直顺时针或逆时针搅拌鹌鹑蛋 ， 就能够让蛋黄靠近居中的位置 。
放凉的鹌鹑蛋，我们去皮放在盘中备用 。
起锅烧水，水中放上一勺老抽 。加入半勺的生抽 。加入一个八角 。再加入一些花椒粒 。加入适量的冰糖 。水烧开以后改成小火 。下入鹌鹑蛋 。
中小火煮至收汁即可 。
出锅成盘就可以开吃了 。