清蒸开屏武昌鱼
毛爷爷在一首诗中写道：“才饮长沙水，又食武昌鱼 。” 这诗句，为它做了活广告，武昌鱼就这样一下子跳进了龙门，就红遍了大江南北 。武昌鱼肉质嫩滑，味道鲜美，价格也很便宜，因此深受人们的欢迎 。你知道吗？正宗武昌鱼只有13根半鱼刺，这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人(武昌鱼的故乡就是鄂州)才知道，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼，而很多13根鱼刺的鱼其实是叫鳊鱼 。
武昌鱼具有补虚养血、增进食欲、开胃健脾、调治脏腑之功效，还能预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病 。武昌鱼的做法很多，清蒸、红烧、油闷、烧烤、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳 ， 能最大程度保持原汁原味，而且制作起来简单省事 。
今天就买回来一条武昌鱼准备蒸着来吃 ， 清蒸最好选一斤二两左右大小的鱼，为了配合节日的气氛，选择了做成开屏武昌鱼 ， 一直觉得做这种开屏武昌鱼是一款特别讨喜的家宴菜，做起来简单，也很吸引眼球，吃起来相当美味 。下面就来跟大家分享一下简单鲜美的宴客菜开屏武昌鱼的做法，注意看下关键点哟，相信你跟着学业一定会做出让人惊喜 ， 眼前一亮的蒸鱼来，严重推荐给大家，过节的聚餐上不妨试试哟 。
原料:武昌鱼1条、红辣椒2个、小葱1根、蒸鱼豉油2勺、姜葱少许、料酒2勺、油盐适量
清蒸开屏武昌鱼的做法：
1、将武昌鱼的鱼头先切下来;
2、再将鱼身从鱼背这边切成等宽的细长条 ， 注意鱼腹连接处不要切段;
3、将出来好的鱼加入适量的盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟;
4、将腌制好的鱼整齐的摆放在盘中，注意每一块都要翻好 ， 鱼头立起来;
5、烧锅开水，水开后放入鱼，大火蒸八分钟;
6、将蒸好的鱼取出来，滗去水分，趁热倒入蒸鱼豉油; 将葱丝和小葱末放在中间，红椒摆放在鱼的尾部;
7、热锅凉油，放入花椒粒进去烧热;
8、油热后花椒香味出来，将热好的油浇淋在鱼的表面上;
9、端上桌即可享用了 。
成品图：
清蒸开屏武昌鱼制作技巧：
1、鱼的切法很重要，注意鱼头先切下来，再用鱼背切成等宽的细长条，注意腹部不要切断了;2、切好的鱼先腌制，腌制好后将每块鱼翻过来整齐摆放盘中;
【清蒸开屏武昌鱼】3、蒸鱼一上汽后八分钟约一斤左右的鱼; 4. 蒸好后一起要滗去水分后再加入调味料，最后浇上热花椒油 。