平鱼刺少很适量老人和孩子享用 ， 制作这道清蒸平鱼不用专门买蒸鱼豉油一样很好吃，而且制作方法相当简单 。
在家清蒸鱼最好选择活鱼 ， 很多人认为 ， 鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养 。其实食品营养专家建议：宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时后在食用最为健康 。
清蒸平鱼的做法：
1、准备好鱼和葱姜 。
2、将一部分葱姜切片 。另一部切成丝备用 。
3、将平鱼去膛、去腮洗净 。
4、在鱼身上打上花刀 。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味 。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟 。
5、蒸锅放入水烧开 。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟 。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香 。
【清蒸平鱼】7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝 。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝 。
9、浇上适量的蒸鱼豉油 。
10、把热油泼在鱼上即可 。
成品图：
清蒸平鱼怎么做好吃技巧：
1、平鱼要选用新鲜的 。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感 。2、取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将平入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，这样蒸出来的平鱼入味均匀 。
3、一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火 ， 这样鱼肉才鲜嫩可口 。
