笋丁辣肉面
个人认为竹笋的非常适合做面条的配菜的，尤其是辣味比较大颜色鲜红的汤面，竹笋切成丁，吃起来清脆可口，很适合做配菜 。笋丁辣肉面就是一个很好的例子，颜色鲜亮诱人 ， 不仅有肉香，还有竹笋是清香，很好的一道主食，喜欢面的朋友快快收藏吧
笋丁辣肉面的做法
1、里肌肉切大块肉丁 ， 加入材料a中的姜末 黄酒 盐 酱油 砂糖 太白粉混和腌渍约20分钟2、笋子去皮后切小?。牍鏊刑讨笤?0秒后捞起沥干备用
3、炒锅中放入3大匙冷油 蒜末 姜末 豆瓣酱，后开中小火将材料煸出香气，豆瓣酱红油释出
4、将腌肉丁(含酱汁)放入炒锅中，改中火拌炒至肉色反白
5、锅边淋入黄酒1小匙，后加入烫后的笋丁拌炒
6、混和均匀后加入适量清水，水的深度约是锅中材料的一半，中大火煮滚后即熄火加盖保温
7、准备煮熟面条;另将面碗中加入少许葱花 香油(可改用猪油)煮熟后将面条与适量面汤一起盛入碗中
8、将浇头适量淋入面碗中，食用时可淋入微量黑醋增香~完成
成品图
如何挑选竹笋
1.看根部 ， 竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩;2.看节，竹笋节与节之间距离越近 ， 越嫩;
3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;
4.手感饱满，肉色洁白如玉 。
竹笋的制作技巧
1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;
3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;
4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味;
【笋丁辣肉面】5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。