简单速成煎牛排做法
家庭式煎牛排操作是非常简单的，一块上好的牛肉 现磨黑胡椒 粗盐 橄榄油=完美一餐当然，此过程里你非常需要一把铸铁锅 ， 沉重有分量，导热性强，恒温性强，可以让牛排在入锅时 ， 表面迅速收缩 ， 达到鲜嫩多汁的口感 。
大部分的牛排都可以在超市购买到分装切好的独立包装 。今天用到的这块牛排购入成本价在60人民币左右，一块牛排入口饱腹且实惠！
简单速成煎牛排做法：
1.准备所需原料，牛排要提前从冰箱里回到室温 ， 用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温：需20-30分钟，1.避免煎制时出汤 2.没有达到室温状体下的牛肉 ， 煎制外层达到了熟成，而内部温度确是冰凉，极大影响口感)
2.入盐腌制，盐量在煎制时会有少许流失，用量别太少 ， 也别太多(注意：粗盐比细盐用量稍稍多一点)
3.现磨黑胡椒，均匀的研磨在表面
4.少许橄榄油，将粗盐，黑胡椒，橄榄油轻轻***在表面
5.此时大火加热 ， 热锅 。计时：我认为这是非常非常重要的 ， 每次煎制时我都会做计时，你没有办法精确的想象1分30秒是多久... 所以请用计时器吧，秒表而非分钟?。?几秒钟的时间差距肉质会转换许多
6.当锅底达到一定的温度，手距离锅约20cm高度，能明显感觉到烫手，且锅中开始冒白烟 ， 此时牛排可以入锅了 。锅子过小，我的西冷一切为二的煎制，在时间上可以更好的把握 ， 比如一份儿牛排三分熟，一份儿牛排五分熟，这一就可以吃到两种质感 ， 不完美的地方就是不怎么美观 。
7.我的牛排单面煎制时间为1分30秒/1分50秒，双面共用时3分钟/3分40秒 。大家也可以从成品图判断熟成，注意下锅后牛排不要随意翻动，在高温状态下，表面会形成很漂亮的一层金黄焦化层 ， 口感是非常棒的 。我的牛排厚度在1.3cm左右，这里没有做侧面的煎制，如果你的牛排较厚，侧面也需要煎 。
8.另外一块的金黄色似乎更漂亮(黄油可以提香，很多人会在煎牛排时加入黄油，注意若想加入黄油，需在最后出锅前放置 ， 若是放早了或温控不合适，因为黄油的熔点较低 ， 很容易导致牛排焦糊，而非焦化的金黄色)图中没有加入黄油
9.(此步骤与牛排无关，可有可无)关火，加入一小块黄油，用余温煎制芦笋与李子，作为盘式
10.牛排最后的一个很关键的步骤：“醒”也就是放在盘中等待5-8分钟左右，如果现切牛排会出汤，而“醒”会让牛排锁住水分，保留汁水 。
成品图：
国内家庭最常见牛排种类有四：菲力，西冷，肋眼和T骨 。我的家庭餐桌上西冷是最常见的 ， 价位中端，肉质鲜嫩，也最易购买 。当然你也可以购买整条里脊肉，厚切选最嫩处来烹饪，方法均是相通的 。
四大牛排他们之间有何区别呢，如何辨别呢？
菲力(FILET)：又名牛里脊/嫩牛柳，腰内肉，肌肉纤维较细，瘦肉较多 ， 低脂肪，高蛋白，适合减脂的人士 ， 有时我也会买里脊肉来煎烤，在处理方式上会稍稍不同 ， 自己购买的里脊肉肉质嫩度不是太高，需要敲打***，消除肉筋，才能咀嚼的较为不费力，当然，你直接购买的里脊牛排不会出现此问题 。西冷(SIRLOIN)：牛胸脊肉，肉质嫩度稍差于菲力 ， 外延一圈带白色肉筋，肉质硬，有韧性，有嚼头，适合牙口较好的人 。需注意，不要煎制过熟 。
肋眼/肉眼牛排(RIB-EYE)：肥瘦均有，适合先煎后烤，味道才能更完美
T骨(T-BONE)：牛背上的脊骨肉，呈“T”字形或“丁”字形而得名，肋骨相隔左右两侧分别为西冷与菲力 。
选择什么部位的牛排 ， 完全取决于你对肉质口感的喜好，不一定非要过分追求高品质，最喜欢的才最合适 。
二|How do you like it cooked？
牛排的熟成=牛排的口感
越嫩的牛排，熟成越低，煎过头的牛排肉质就会显得过柴 ， 干硬 。学好如何判断牛排的熟成是重中之重，恰到好处的把控食材烹饪时间与火候，才能鲜美多汁，嫩滑无比 。
更直观的理解牛排熟成我们可以从下图边看边分析(图片摘自网络)
关于牛排熟成用奇数或偶数表达的问题，随大众我在这里统一用奇数来做描述，配图作为参考，不要过于深究 。
判断牛排熟成还有温度测试与触摸，温度测试可以用红外温度测试仪 ， 这里我没有对温度与触摸做详细的测试，就不误导大家了 。
BLUE RARE:接近近生牛肉或者说全生
RARE:一分熟，内部为血红色
MEDIUM RARE:三分熟，内部为桃红色
MEDIUM :五分熟，内部为粉红，夹杂着浅灰棕褐色
MEDIUM WELL:七分熟，浅灰棕褐色，夹杂着少许的粉色
WELL DONE:全熟，内部颜色为褐色
【简单速成煎牛排做法】
