黑麦葡萄干戚风蛋糕
【黑麦葡萄干戚风蛋糕】黑麦葡萄干戚风蛋糕这款是对高糖人群特制的戚风蛋糕，选用了黑小麦、葡萄干、丰富了营养 。这款蛋糕营养健康 ， 香甜美味，老少皆宜 。下面就是详细过程，教你如何做黑麦葡萄干戚风蛋糕 。
黑麦葡萄干戚风蛋糕的做法：
1、材料称重 ， 葡萄干洗净用朗姆酒泡20分钟控干，筛入适量干粉备用 。2、蛋黄和蛋白分别放入2个盆中 ， 蛋黄加20克白糖拌匀，加入牛奶和色拉油拌匀 。
3、蛋黄液筛入低筋面粉，搅拌均匀，无颗粒 。
4、蛋白分3次加入白砂糖打至硬性直钩 。
5、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，切拌均匀 。
6、葡萄干拌入面糊中，搅拌均匀 。
7、拌好的面糊倒入18cm模具中 ， 轻震几下排气 。
8、烤箱150度预热，放入，烤60分钟 。
9、出炉倒扣，凉凉脱模即可 。
成品图：
黑麦面粉的介绍：
黑麦面粉是黑小麦磨成的粉 ， 富有营养，在国外都愿意用它做黑面包，与普通面粉不同 ， 黑麦面包的结构紧密并且湿度大 。普通面粉做成的面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡 ， 因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的 。黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素，非常适合需要低脂低糖的亚健康人群食用 。黑麦也可以说是一款低筋的面粉 ， 不仅仅可以做面包，我做蛋糕的时候 ， 也会添加一部分，用来平衡营养，增加风味和口感，非常受大家的欢迎 。
戚风蛋糕脱模不会沾的方法：
你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模 ， 因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用 。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了 。如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题 ， 夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长，和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可，产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了 。