不会开裂的伯爵戚风蛋糕
伯爵戚风蛋糕做法不难，可是很多朋友在家做好后都裂开了，那么如何做伯爵戚风蛋糕才不会开裂呢？其实只要第一步骤乳化的够，蛋白霜打到全发，炉温控制正确，是不会裂开的，而且口感非常绵密湿润喔 。今天就带大家体验一下不会开裂的伯爵戚风蛋糕制作方法图文教程 ， 这个戚风蛋糕配方我做了3次 ， 都非常成功 。
不会开裂的伯爵戚风蛋糕食材明细：
蛋白霜：
蛋白4颗160克 ， 细砂糖60，克柠檬汁或白醋5滴
蛋黄糊A：
液体油50克，伯爵茶包2包，热水60克，柠檬汁或白醋5滴，细砂糖20克
蛋黄糊B：
蛋黄4颗约80克
蛋黄糊C：
低筋面粉90克
不会开裂的伯爵戚风蛋糕做法图解：
1、将伯爵红茶包撕开倒入热水浸泡，放凉备用，将蛋黄糊A搅打至乳化 ， 颜色好像酱油=、=(像要打沙拉酱的感觉) 。
2、分四次加入蛋黄糊B每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀、没有油水分离的状态(加了蛋更像酱油了XD) 。
3、分二次加入筛过二次的蛋黄糊C用刮刀以切拌方式，由下往上翻，让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
4、完成的蛋黄糊
5、冷冻30分钟的蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡，之后分三次加入糖 ， 开始用高速打发蛋白，打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒，赶出空气成为细腻的蛋白霜 。
6、取1/3的5加入4里面、以切拌方式、从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡) 。
7、把6倒回5从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡) 。
8、完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻) 。
9、将面糊从从约30公分高处倒入模型中、平行摇晃一下让表面变平，在桌面上敲几下震出空气 。
10、放入提前预热好140度c的烤箱、放下层烘烤30分钟(因为低温烘烤 ， 所以20分钟才会开始明显涨高) 。
11、之后改成170度C，此时表面会开始上色 ， 并且慢慢下降至平模，继续烘烤约25-30分至熟 。
12、时间到马上取出，重摔二下倒扣至全凉才脱模 。
13、这次忘记拍表面，这是前天烤的原味戚风，表面是平的，不会开裂喔 。
14、这次第一步骤乳化得比较好，明显长得比较高 。
15、切片装盘 。
16、组织非常湿润、成功的戚风蛋糕压下去是会回弹的喔 。
成品图：
不会开裂的伯爵戚风蛋糕怎么做好吃技巧：
1、请注意！请不要用不沾模喔
【不会开裂的伯爵戚风蛋糕】2、原配方是用橙汁，我第一次改成牛奶失败(因为乳化不完全) 。第二次加了柠檬汁很快乳化了，但是偷懒乳化的不够，所以发的不是很好这次乖乖地将第一步骤很彻底的乳化，真的很成功，蛋糕体很湿润 。