这道日式肉末茄子料理建议使用日本茄子来做，因为日本茄子炖煮后比较不会太过软烂、还保留着咬劲 ， 来做这样的炖煮料理会比较适合啦 。
日式肉末茄子的做法图解：
1、把茄子洗净、去掉蒂头后切半，然后在表面用刀划出格纹，放在水里浸泡约15分钟以上(去涩味) 。
2、 泡好水的茄子用餐巾纸擦干水分，然后用多一点的油来煎茄子，煎到两面都成金黄色后就可以起锅，备用 。
3、把锅内多余的油倒出 ， 放入大约一匙的油爆香辣椒跟蒜末，接着炒绞肉，炒到变色后加入一点点米酒 ， 之后再加入姜泥、酱油，接着加入适量的水及味Y，然后放入茄子烧煮 。
4、茄子入味后 ， 先捞出茄子摆盘，之后在锅边呛入黑醋调味，接着用太白粉调整汤汁浓稠度，最后淋上茄子、撒上葱花即可 。
成品图：
日式肉末茄子怎么做好吃技巧：
【日式肉末茄子】用刀划茄子表面要小心，刀最好先磨利才好下刀，不然刀太钝就会有滑刀或是切不下的情况出现 ， 因此要多留心喔 。