自制无糖无添加剂的酸奶
做酸奶真不是一件复杂的事儿，和大家交流中发现，大家在制做过程中还是会遇到制做不成功，或者口感不好太酸、乳清太多等等种样的小问题 。自己做的次数多了也积累了一些小经验，与大家分享一下 。做酸奶可用酸奶机、烤箱的发酵功能、面包机，或者电饭锅、自制保温泡沫箱都是可以的 ， 只要温度保持在28-45度之间都可以制做成功，发酵时间的长短取决于温度的高低，但切记不要超过50试 ， 否则益生菌们就会热S了 。
发酵菌的选择：
发酵菌的品质对做酸奶的品质有关键性的影响 。最近一直在使用品益生和美酸奶发酵剂制作酸奶，与厂家的益生菌专家交流，才了解到这款菌粉里有养乐多的干酪乳杆菌，冠益乳里用的乳双岐杆菌，还有植物乳杆菌 。与常见益生菌的酸奶一般酸奶和酸奶也是不一样的 ， 普通酸奶里的菌遇到胃酸就被杀死了，而这款益生美的益生菌是胃酸杀不死的菌，所以说是有调理作用的 。连续吃上一段子能有效的调节肠道的菌群，有效缓解便秘的现象，这个我们家的小朋友已经试验过了，初见效果呢 。
期待大家的反馈 。
关于奶的选择
益生菌也有自己的小脾气、喜好，因此做牛奶的选择也就非常重要 ， 牛奶的品质越好，做出来的酸奶质量就越好 。简单的说牛奶里蛋白质含量越高做出的酸奶也就越浓稠 ， 低脂奶、或脱脂奶粉不适合做酸奶 。全脂奶粉可以做酸奶，但和纯牛奶还是有些差别的，婴幼儿配方奶粉也可以制做，但是成品相对凝固的差一些 。
目前我用的的牛奶有伊力袋装奶、特伦苏盒装奶、全脂奶粉 。全脂奶、高蛋白质，95度左右加热五分钟，放至室温后再加入益生菌制做酸奶，成品凝固度非常高 。
糖、淡奶油的使用
我用的这款酸奶发酵剂因为菌株的不同，本身的产酸量不大 。因为不加糖口感也不会太酸，口感绵密，如果配合麦片、水果来食用非常美味，不加糖的酸度是完全可以接受滴 。
在制做酸奶时如果选择加入淡奶油，不仅可以增加奶中的脂肪含量，使酸奶的凝固度更好，而且可以提升口感，更顺滑香浓！
关于发酵的温度和时间
用烤箱的发酵功能制做酸奶
益生菌喜欢温暖的环境，一般28-45度都适合生长，但不要超过50度 ， 否则这些可爱的益生菌就会被热S，也就意味的酸奶制做失败了 。
发酵的温度不一样，所需要的时间也是不同的 ， 温度较低发酵的时间就会长，温度高则会短一些，一般控制在6-12小时之间 。发酸时间越久，产酸也就越多，就象刚刚发好的面是不酸的，时间久了就酸的道理一样 。
另外酸奶做好后，放入冰箱存放6-12小时 ， 有一个钝化的过程 。之前凝固会比刚制做好时有所增加，口感也是最好的 。
关于乳清：
乳清液的析出的多少和牛奶里的固化物含量、脂肪含量、发酵温度有密切的关系 。并不是析出的乳清液多，酸奶就不成功，另外做的酸奶挖坑后破坏了原来的结构，也会有乳清液析出，是正常现象 ， 和挖井出水是一个道理噢 。
这个是用低脂奶粉制做的酸奶，析出了很多乳清凝固也差一些，但无异味没有被杂菌侵入是可以食用的 。
酸奶中析出的乳清液，富含蛋白质，维生素 ， 抑菌素，乳酸菌 。如婴细儿奶粉里的乳清蛋白粉就源自乳清液，乳清液不要倒掉 ， 多了可以用来发面蒸馒头……不过酸奶是不产气滴，所以发面时还是要加入产气滴酵母菌的 。
酸奶的调制与食用
酸奶制作后，可以添加调味物质调味，如蜂蜜，果酱 ， 麦片等，可以提升口感 。一般的酸奶都会建议不要空腹喝，因为空腹时胃内的酸度大 ， 乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱 。但些款益生菌制做的酸奶，因为菌株不同，生命力强，有胃酸杀不S的益生菌，因为空腹时食用也是完全没有问题的 。
但普通的酸奶还是建议饭后胃液被稀释后再吃 。
另外酸奶不宜与抗菌素同服 。
【自制无糖无添加剂的酸奶】
