上海鲜肉月饼超级好吃 ， 一直都是提成队买的，今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼，感觉其实也蛮简单的 ， 自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的时候我把过程图全程拍了下来 ， 现在分享给大家，其实不要怕难，连我这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信你一定可以比我做得更好 。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样我可以改进做得更好些 。
二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道我这样的做法对不对，我这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚 。有好的方法大家一定要告诉我哦 。
鲜肉月饼的配方：
油皮：中筋面粉：250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g油酥：猪油:125g 低筋粉:250g
馅：五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量
鲜肉月饼的做法：
第一步熬猪油：
1. 板油买回，洗净
2. 切成小块
3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)
4. 加入板油块熬
5. 油大量涌出，滗出来，再熬
6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
月饼制作过程：
7. 先称量油皮 。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)
8. 用刮刀拌匀
9. 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整 。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了) ， 盖上保鲜膜，松驰半小时
10. 称量油酥 。猪油、低粉称量好
11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团 ， 慢慢就好了)
12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13. 用筷子拌匀待用
14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15. 油酥每个15个 ， 滚圆(这个比较小 ， 用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的)
16. 油皮用手按扁 ， 包入油酥
17. 慢慢把它包入(如图)
18. 收口朝上整齐排好
19. 将包好的面团按扁
20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21. 用手由上而下轻轻卷起
【自制鲜肉月饼】
22. 约卷成一圈半
23. 盖好保鲜膜松驰10分钟
24. 将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)
25. 按扁
26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27. 由上往下卷 ， 大约二圈半的样子
28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29. 将松驰好的面团轻轻压平 。收口处朝上
30. 擀开成圆形
31. 包入肉馅 。(将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层)
32. 象包烧卖似的先圈起来
33. 用手收口
34. 慢慢收紧
35. 收好的样子
36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38. 烤好的样子 ， 很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮 。下次试试看 。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)
39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托?。?否则很容易吃得满地都是 ， 呵呵
成品图：
鲜肉月饼制作技巧：
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来 。2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩 。
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮 。
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整 。
5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心 。
6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同 。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉 。面团尽量柔软些 。
7、酥皮拌和的时候要有耐心 ， 刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了 。
8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确 。配方的量正好做24个鲜肉月饼 。
9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来 。
10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了 。我的烤箱200度烤了32分钟的样子 。
以上就是在家自制鲜肉月饼的详细做法了，我们从头到尾用了40张图片进行全面的解析，大家参考图片一步一步也能顺利做出来了，马上中秋节了，喜欢的朋友可以试做一下 。