鸭蛋苦瓜虾仁
鸭蛋含有丰富的蛋白质，并且含有多种人体必需氨基酸，而鸭蛋的口感较鸡蛋更好 。今天介绍的鸭蛋苦瓜虾仁，用鸭蛋、苦瓜和虾仁一起翻炒 ， 口味比较丰富细腻，虾仁又有促进脑部发育的功效，非常适合儿童食用，快快收藏吧
鸭蛋苦瓜虾仁的做法
1、苦瓜两根，从中间一破为二 ， 用勺子挖去苦瓜瓤，切成苦瓜片装入碗中，加入适量的盐拌均匀，腌10分钟;10分钟后，用力按压 ， 压出苦水，苦瓜捞出，挤干水份，备用 。腌过的苦瓜会爽脆，盐会留在苦水里 ， 口味重的炒时记得加盐 。
2、 虾仁10来粒，背部开刀好入味，数量太少，偷个懒，没挑虾线，虾仁入碗，加少量的盐，抓粘备用 。
3、 敲三个鸭蛋入碗，加适量的盐，用筷子打散;蒜片和红椒丝各适量 。
4、 锅烧热去油光锅，转中小火，倒入鸭蛋，煎成蛋饼，晃动锅子先煎黄一面，用锅铲将鸭蛋翻面 ， 晃动锅子煎黄另一面，用锅铲划烂鸭蛋 。
5、 将鸭蛋拔向锅边 ， 倾斜锅子，加适量的油，倒入蒜片爆香，下入虾仁，扒炒至变色，倒入苦瓜和红椒丝转大火翻炒，苦瓜变色，抖锅翻炒 ， 准备起锅，关火 ， 翻炒均匀，起锅 。
成品图
鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用 。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
2.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血 。
3.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收 ， 并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
鸭蛋的营养价值
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋 ， 尤其铁、钙含量极为丰富 。【鸭蛋苦瓜虾仁】2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 ， 还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。