台式古早味油饭
今天这款台式古早味油饭的做法很简单，做食材准备好直接用电锅一煮即可，制作时长糯与水的比例是 1:0.6，圆糯与水的比例是1: 0.5 ， 糯米不须浸泡非常简的一款家常小吃 ， 一次性可以多做一下，放在冰箱冷冻保存，下次吃的时间直接加热就好了 。
糯米分成圆糯跟长糯，圆糯较软且黏性高，大部份做成甜点心，如桂圆糯米粥或八宝粥 ， 而长糯则粒粒分明较有嚼劲，则是用在油饭，米糕及肉粽上，烹煮两种糯米的水量也不尽相同 。
圆糯与水的比例是1:0.5，一杯圆糯只要0.5杯水 。
长糯与水的比例是1:0.6 一杯长糯要配上0.6杯水 。
糯米皆不需浸泡 (重点要记住?。。。?
油饭的做法一般来说分成两种，有的油饭做法是先将糯米炒过，再与生糯米与卤好的配料一同蒸至全熟，第二种做法是先将糯米煮熟，再将卤好的配料连同汤汁一起与煮好的糯米拌匀 。
我自己是偏好第二种方式，因为比较好控制油饭的咸度及湿度，喜欢吃软一点的油饭就多拌一些汤汁，喜欢吃硬一点的油饭少加一些汤汁也可 。一整个就是随性.很符合我自由的做菜风格 。
拌好的油饭可以再用电锅蒸15分钟，可让汤汁与糯米融合得更紧密 。
油饭的z诀除了糯米的水量要小心控制以外，最重要的是爆香顺序，让各样食材依其特性慢慢炒香，我喜欢先将麻油与虾米慢慢用小火炒出迷人的海味香气，再加入香菇提引出浓郁深沈的味道，最后加入三层肉丝及油葱酥，让所有食材都包覆一层馥郁的油葱猪油香，食材炒香后再加入香菇水及米酒一同煮滚 。这样作出的油饭不用靠着重油及太多的调味 。自然就有着浓郁饱满的原味食材香气 。
吃起来不油腻更显自然质朴的好滋味，这是我家的油饭做法 ， 与大家一同分享?。?
台式古早味油饭材料明细：
麻油3大匙 (tbsp)、虾米.1米杯、香菇约12朵三层肉1斤 (切丝， 腌料: 酒2大匙，酱油2大匙)、油葱酥1.5米杯、长糯米5杯 (煮米水3杯， 长糯米:水约为1:0.6)、泡香菇水3米杯
酱油1/3米杯 or1/2米杯 (视个人口味作适当调整)
酒1米杯、糖1大匙or 1.5大匙 (视个人口味作适当调整)
台式古早味油饭的做法：
1、先将糯米与水，以1:0.6比例 ， 用电锅蒸熟 (电子锅用快煮功能煮40mins，大同电锅外锅放2杯水)
2、虾米及香菇分别泡发，将香菇水留下备用
3、小火将麻油及虾米慢慢炒香至金黄色
4、加入香菇炒约30秒 ， 炒至香菇的香气传出
5、再加入腌好的三层肉细丝及油葱酥一同炒香
6、最后再加入米酒，泡香菇水，酱油，糖，大火煮滚后转小火煮20mins
7、将做好的卤汁分次与煮熟的糯米饭拌匀
8、最后再将拌匀的油饭到电锅蒸15分钟即可 (外锅放1米杯水)
成品图：
台式古早味油饭制作技巧：
1、长糯与水的比例是 1:0.6 ， 圆糯与水的比例是1: 0.5，糯米不须浸泡，直接加水用电锅煮熟即可 。2、我是用电子锅煮糯米，就像一般煮饭的方式烹煮 ， 快煮功能40分钟，再闷10分钟如果用大同电锅，则外锅放2杯水，电锅跳起后，再闷10-15分钟 。
3、一定要用小火炒香麻油及虾米，因为大火会让麻油烧焦变苦，请小心 。
4、建议将作好的配料卤汁分批与糯米饭拌匀 ， 可以自由控制咸度及湿度 。
5、如果怕三层肉太油腻，也可使用胛心肉及梅花肉制作，我家最常用的是鸡胸肉， 用鸡胸肉保证就是瘦瘦瘦！
【台式古早味油饭】6、这次图片示范使用的是圆糯 (因为我家没有长糯米啦) 。