正宗的山城辣子鸡
山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，红红辣辣的让人垂涎欲滴 。在家做这款小吃火候很重要，炒的时候要炒的时候先放花椒，然后后放辣椒，不然辣椒炸糊就不好吃了 。
作为重庆人的我也是对这道山城辣子鸡情有独钟，只是油炸食物呀，在我家比较少见，而且麻辣的不适合孩子吃 ， 只好一忍再忍，今天终于忍不住啦，必须要做一次辣子鸡来解馋 。
山城辣子鸡材料：
【主料】：三黄鸡500克
【配料】：朝天椒100克、花椒25克、鸡蛋一个、熟白芝麻适量
【调料】：生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉适量、料酒适量、油适量
山城辣子鸡的正宗做法：
1、准备好原材料 。
2、鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀，鸡蛋搅打均匀，加入适量淀粉拌匀，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀，腌制十分钟 。
3、生姜、大蒜、大葱切成末 。
4、朝天椒清洗干净 。沥干水分，斜着切成两段 。
5、锅里加入足量油，烧到八成热，倒入鸡肉，用筷子迅速拨散开，大火炸，炸到表面酥脆出锅待用 。
6、锅里留底油，爆香葱姜蒜末 。
7、加入花椒炒香 。
8、加入辣椒炒香 。
9、加入炸好的鸡肉一起翻炒入味，出锅前放入少许盐、白糖，撒上熟白芝麻翻匀 。
10、出锅即可享用 。
成品图：
正宗的山城辣子鸡制作技巧：
1、掌握火候很关键;2、炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好 ， 炒的过程油不能太少，我炒的时候油很少，麻辣的入味不是很好 。
正宗的山城辣子要掌握几个要点：
一、鸡肉的选择，辣子鸡一般选择鸡腿肉或者三黄鸡 ， 我今天用的是半只三黄鸡，把打得骨头去掉 ， 小的骨头炸后很香，连骨头一起吃 。二、鸡肉、辣椒、花椒的比例很关键，山城辣子鸡都是在辣椒里去寻找鸡肉的，看上去好像都是辣椒，大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例掌握在15：:10:1 ， 我在家做就没有按照这个比例，大大减少了辣椒的用量 ， 自己吃讲个实惠吧，我做的辣椒和花椒的比例为4:1，感觉麻辣口感很合适，所以比例还是根据自家喜好来定比较好 。
三、油炸前裹上淀粉，这样炸出来酥脆 ， 还减少吸油，我用了一个鸡蛋和淀粉充分混合然后放入鸡肉里反复抓均匀的，这样炸出来颜色更好看 。
四、油温一定要八成热，一直用大火炸，要炸透 。
【正宗的山城辣子鸡】五、这个菜正常做法需要的盐量比较大，腌制的时候需要多放一些盐炸出来才好吃，可是盐摄入多了很不健康，所以我做的时候腌制的时候放盐少，出锅时放一点点盐和一点点糖，味道很不错 。