春季刚过春笋正时这个时节最佳的美味，今天给大家分享一款火腿腌笃鲜的家常菜谱，制作时盐要比平时少放 。因为火腿本身就有咸味 。“腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类;“笃”，就是用小火焖的意思 。这样的菜菜简单易操作 ， 汤鲜味美 ， 现在正是春笋上市的季节，这道春季时令菜菜，不要错过了 。
火腿腌笃鲜的做法：
1、香菇去蒂清洗好备用 。
2、准备好火腿和五花肉 ， 切成厚片 。
3、准备好排骨，将三种肉肉焯水 。
4、再另外准备好清水，放入焯过水的肉肉和香菇，再放一些姜片和大葱段，大火烧开后，小火炖一小时 。
5、春笋切块 。
6、将春笋焯水，去掉涩味 。
7、放入汤中，继续炖一小时即可，喝的时候加少量的小葱即可 。
【火腿腌笃鲜】成品图：
火腿腌笃鲜制作技巧：
1、火腿有咸味，最后不必再加盐 。2、其实这道菜菜，一般直接加五花肉和咸肉即可，但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉，所以加了一部分排骨 。
春笋怎么做不涩？
我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜 。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次 。原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味 。